很多人觉得马卡龙的口味胜在杏仁饼，只要有裙边不空心，就是成功的马卡龙。其实，杏仁圆饼并不是马卡龙口味的精髓所在，真正区别最大的，在于马卡龙夹馅儿。盲目追求杏仁饼的厚度，不如在夹馅儿上下下功夫哦~
用甘纳许搭配马卡龙黑巧克力偏苦的口感不仅能中和小圆饼过甜的口感，还能衬托出小圆饼坚果的香气~
黑巧克力100g淡奶油80g速溶咖啡粉8g食盐少许香草精几滴
①黑巧克力隔水加热至50度左右，将黑巧克融化（注意盛放巧克力的容器不能有水，也不要让水汽进入巧克力中），备用②将速溶咖啡粉、食盐加入到淡奶油中，拌匀；中小火加热淡奶，将淡奶煮沸离火；过筛，滤去咖啡粉结块③将步骤③所得混合物冲入到步骤①的巧克力中，加入香草精，用蛋抽轻柔地将混合物拌匀④待混合物稍稍放凉，填入裱花袋内，挤在杏仁小圆饼中，待小圆饼回潮完毕，即可食用
白巧克力口感偏甜，适合搭配莓果、柠檬、抹茶、海盐、咖啡等食物做成甘纳许夹馅~
——高阶夹馅配方——玫瑰甘纳许夹馅PH大师的伊斯法罕马卡龙的夹馅~完美！！！
树莓200g细砂糖17g吉利丁片3-4g白巧克力300g荔枝果肉（或罐头）270g淡奶油30g玫瑰香精2滴①首先制作树莓果冻，将新鲜树莓洗净，送入料理机中打成果茸，过筛，滤去树莓籽与杂质②将步骤①所得果茸与细砂糖混合放置于复合平底锅内，小火熬煮果茸，将果茸加热至约60度左右离火③将泡软沥干的吉利丁片加入到步骤②的果茸之中，搅拌至吉利丁片完全融化。倒入铺有保鲜膜的方盒之中，送入冰箱冷藏，直至凝固④接下来制作玫瑰荔枝甘纳许，白巧克力隔水加热至40度左右，将白巧克力融化，备用（盛放白巧克力的容器不能有水，也不要让水汽进入巧克力中）⑤荔枝果肉打成果茸，放入复合平底锅内，加入淡奶油拌匀；小火熬煮荔枝果茸，将果茸煮沸⑥趁热将荔枝果茸冲入白巧克力中，轻柔的将混合物拌匀，加入玫瑰香精，拌匀⑦将步骤⑥所得混合物盖好保鲜膜，送入冰箱冷藏放凉，直至混合物浓稠⑧将树莓果冻取出，切成直径约为1cm的正方形小块儿，放在马卡龙中间，将玫瑰荔枝甘纳许挤在树莓果冻四周，合上杏仁小圆饼，即可完成TIPS原配方只用了2g吉利丁片，但是凝固较慢；是最求速度还是最求口感，就看自己咯~
咖啡牛奶酱夹馅这个配方是小编用PH的香草牛奶酱改的，亲测超好吃！（我揍是这么表脸，你咬我啊~）
全脂牛奶350g淡奶油150g细砂糖200g香草荚1/2根盐之花（海盐）少许速溶咖啡粉10-15g①牛奶、淡奶油、盐之花混合倒入复合平底锅中，拌匀备用②用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，将香草荚与香草籽一起放入步骤①的混合物中③中小火加热混合物，将细砂糖与咖啡粉混合拌匀，加入到混合物中，将混合物煮开，煮开后调至小火（120度左右）④以小火火力慢慢熬煮混合物（以混合物微滚为标准），熬煮至混合物颜色变深，质地变得较为浓稠，期间不停搅拌⑤待混合物变得浓稠时，将火力调至约100度，更加快速的搅打混合物，避免混合物表面结皮⑥待混合物呈现出近似酱汁般浓稠的状态时离火，挑出香草荚不用，待混合物放凉，挤入马卡龙内，吸潮2-3天，即可食用TIPS①砂糖和咖啡粉混合后再放入液体中，可以避免咖啡粉结块。②咖啡牛奶酱熬稠一点可以配马卡龙，稀一点可以抹面包，万能酱料哟~
莫吉托白巧克力夹馅
柠檬汁25g青柠汁25g柠檬皮屑1/2个青柠皮屑1/2个鸡蛋1个无盐黄油（软化）25g玉米淀粉3g青柠糖浆10ml淡奶油95g薄荷叶30g白巧克力180g白朗姆酒18g①首先制作柠檬卡仕达酱，将柠檬汁、青柠汁、柠檬皮屑、青柠皮屑、鸡蛋、玉米淀粉放入复合平底锅中，打散②小火熬煮步骤①的混合物，期间快速搅拌混合物，避免鸡蛋受热凝固，将混合物加热至75度离火③待混合物温度降至约55度时（手能忍受的极限温度），将软化的无盐黄油加入，用刮刀将混合物拌匀，过筛，滤去结块与杂质④将青柠糖浆加入到步骤③的混合物中，拌匀；混合物表面贴好保鲜膜，备用⑤接下来制作白巧克力甘纳许。首先将薄荷叶捣碎，备用⑥淡奶油煮沸离火，加入捣碎的薄荷叶，盖上盖子，浸泡15-20分钟，以方便入味，备用⑦将白巧克力隔水加热至40度左右，将白巧克力融化（盛放巧克力的容器不要有水），备用⑧将浸泡好的淡奶油过筛，滤去薄荷叶，再次煮沸后趁热冲入白巧克力中，静置1-2分钟，用蛋抽或刮刀轻柔的搅拌混合物，直至混合物融合⑨将朗姆酒加入，拌匀；将柠檬卡仕达酱取出，与白巧克力甘纳许拌匀，即可完成
开心果杏仁酱
↓视频教程↓开心果125g大杏仁粉（或扁桃仁）30g细砂糖60g清水20g食用油（玉米油、奇亚籽油等无味食用油）15-30ml①首先将开心果放入烤箱中层，以150度烘烤约12分钟，取出放凉，备用②细砂糖与清水混合放置于复合平底锅中，中小火熬煮糖水至121度离火（期间不要搅拌，避免砂糖返砂）③一旦糖浆温度到达121度，迅速离火，将糖浆冲入开心果中，并用木铲快速翻搅开心果，直至砂糖返砂，开心果表面包裹上一层白色糖末④将拌好的开心果与杏仁粉放入研磨机中，打成糊状，即可完成（食用油视情况而定，若开心果酱过干，就加一些）TIPS若直接使用扁桃仁，可将扁桃仁与开心果放在一起制作。
——新奇口味，挑战味蕾——马斯卡彭蓝莓夹馅
蓝莓适量（250ml/杯约1/3杯）细砂糖24g柠檬皮屑1/2个盐少许奶油奶酪110g马斯卡彭奶酪220g①柠檬皮屑、细砂糖、蓝莓混合放入料理机中打成果茸，倒入复合平底锅中②小火熬煮蓝莓果茸，直至果茸呈现果酱一般的浓稠质感，离火放凉，备用③奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态④将放凉的蓝莓果酱与马斯卡彭奶酪加入到奶油奶酪之中，用蛋抽打匀，即可完成，将馅料填入杏仁小圆饼中，回潮2-3天，即可食用TIPS加入马斯卡彭奶酪后不要抽打过久，要不然马斯卡彭奶酪会变成豆腐渣状。蜂蜜薰衣草奶油霜
牛奶（淡奶油）30ml干薰衣草4g无盐黄油120g蜂蜜21g糖粉60g①将干薰衣草洗净烘干，放入牛奶中浸泡至少6个小时；滤去薰衣草，留下牛奶②无盐黄油室温软化，加入蜂蜜和糖粉，打至微发③将步骤①的牛奶加入，将黄油打发，即可。填入杏仁小圆饼中，冷藏吸潮2-3天，即可食用
