「只为最好的口感」日式米其林金井史章大师甜点课程

点击"世界烘焙配方"快速关注日本米其林老师授课主厨金井史章（かない ふみゆき・KANAI FUMIYUKI）1978年 埼玉县出生1988年 国立辻製菓专门学校毕业后进入BIGOT TOKYO股份有限公司。2009年 赴法国进入米其林三星餐厅「Restaurant Guy Savoy Paris」任职，并于半年后担任旗下米其林一星餐厅「Le Chiberta」的甜点主厨。2011年 返回日本，先后担任「Alain Ducasse Entreprise 」（米其林三星餐厅）TOKYO及青山Bistro「BENOIT」的甜点主厨。2014年至2019年 担任「UN GRAIN」甜点主厨也曾与多位主厨联合发行《デザート・バイブル》「The Bible of Dessert」（甜品圣经）被称为拥有明星级颜值的日本甜品师网友说神似郑伊健，哈哈哈~明明可以靠脸，却偏要靠才华服人。当金井史章受邀成为UN GRAIN主厨，也是挑战完美传递『迷你Mignardises』特色的开始，当蛋糕体积变得迷你时，如何完美成型，风味仍然明显，层次感更是丰富得令人惊喜？在不断追求创意突破的精致甜点市场中，金井史章老师以其极具代表性的1/3迷你甜点带UN GRAIN成为表参道和青南山一带“来则必去”的网红名店。本期我们挑选了大师最具代表性，口感最受欢迎，最适合国内市场的8款甜品，充分展示了日式甜品的新形态，味道层次丰富，很适合组合销售。本期8款产品Tout en chocolat都市巧克力トゥ タン ショコラ将巧克力以各种质地的方式呈现出来，口感浓厚，能够充分展现可可的风味和口感，甜与苦达到了绝妙的平衡，是一款专属于巧克力爱好者的慕斯蛋糕。Pétillant润如玉ペティヨン佛手柑风味慕斯搭配红茶Q弹顺滑，佛手柑优雅的芬芳、红茶独特的风味在口中蔓延，洁白如雪，口感清爽。Ange天使芝士アンジュ法国原产的fromage Blanc芝士的风味在口中融化开来，绝妙地掌控了酸度的平衡，口感轻盈，能够最大限度感知到浓郁的味道，是芝士爱好者无法拒绝的一款蛋糕。Fruit rouge红宝石莓果フリュイ　ルージュ红水果蛋糕和浆果慕斯相互搭配，色泽亮丽，看上去非常可爱。浆果酸甜相宜，口感也非常好。不管是小孩子还是老人都非常喜欢的一款蛋糕。Cake Citron水晶柠檬蛋糕ケーク　シトロン糖渍柠檬、新鲜的柠檬汁、浓香的蛋糕体，色泽明丽，恰到好处的酸味在口中弥漫，柠檬的清香会带来轻松愉悦的心情。Nougat Pistache Passion百香牛轧蛋糕ヌガー ピスタッシュ パッション限定款百香果慕斯甜酸味适中，牛轧糖部分不会过于粘牙，开心果口感疏松但风味浓郁，葡萄干毫不示弱，椰子饼干则充满了热带风味。使用优质原材料，细节把控到位，味道甘甜美味。Allumette Fromage芝士咸酥条アリュメットフロマージュ点心类色泽让人垂涎欲滴，格吕耶尔奶酪的浓郁奶香和盐之花的咸味相辅相成，烤制后的口感香酥焦脆，是下午茶点心的最佳选择。フロランタン カフェ佛罗伦萨饼干饼干类Espresso（意式浓缩咖啡）的微苦、焦糖杏仁的浓郁和佛罗伦萨饼干的香甜交织在一起，一口就带给你极尽奢华的味觉享受。网络上对店铺的评价UN GRAIN（アン・グラン）是一间隐藏在浮华的表参道街道旁小巷内的网红店。店名UN GRAIN是法文，翻成中文是「一粒种子」。它是知名饼干品牌YOKU MOKU旗下的一个品牌。拥有45年历史的YOKU MOKU致力于发明一种在日本还不曾出现的新形态甜点，于是就有了UN GRAIN店里的这种一口就能吃下的小蛋糕“Les Mignardises”。Un grain甜品店的外饰简单，门口装饰的各种花草绿植，给人非常清新的感觉进入店内，目光马上就会被展示柜里宛若珠宝般精致闪耀的果子所吸引，每一款都传递着甜品师的精细做工和设计美感麋鹿超可爱！生果子展示柜后面能直接看到厨房两位超帅气的主厨一直跑出来和客人聊天（可爱~）“Un grain”是所有小而别致的甜点的总称，每个边长约4~5cm，甜品种类不同尺寸也会有差异，高大概为iPhone6长度的1/3表参道蛋糕店排名第三，名副其实的网红打卡店！甜品外观看起来非常简单朴素，但切开后看到截面时就会大吃一惊！款款堪称艺术品的“珠宝”菓子与他从业21年来练就的精湛技艺密不可分！看完老师的介绍和诱人的甜品照片，你是不是期待这位英俊帅气又才华横溢的日本老师的课程了呢？烘焙世界配方粉丝参与官方活动额外加送5%学币立即报名线上课程线上2天课程原价798元特惠598元识别右方二维码购买免费看课程请关注下方公众号回复：免费课程任何问题，请咨询甜伊老师关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点