当我们讨论起产品，从早期的吐司和日式面包，再到硬欧和软欧，以及各种网红爆款的出现，有人说市场上的面包品类逐渐趋向饱和。难道产品已经走到了创新瓶颈？在我看来，创新不一定是全新，也可以是对老产品的重塑。最近，我观察到一个新趋势，将热门元素互相叠加，创造出双倍的效果。比如，今天我想介绍的这款“嘭”贝果，层次丰富到令人惊叹！
看似贝果，又感觉它像点其他面包？没错！这款由科麦研发中心面包师研发的“嘭”贝果灵感来源，在Maritozzo意大利求婚面包基础之上进行升级，同时还在内馅上做了创新。光说没意思，我把它的每个层次都介绍一下。
首先是贝果面包。和一般Maritozzo用到的布里欧修面包不同，Q弹的贝果，提供了恰到好处的嚼劲。接着是中间的奶油内馅，看头十足。被整齐切分的巴斯克蛋糕夹在对半切开的贝果中，再填满卡仕达奶油馅料。
充满嚼头的贝果，浓郁香甜的巴斯克，冰淇淋口感的奶油馅......，1款贝果3种层次，升级后口感得到升华，爆款叠加的做法令产品更具卖点。一口咬下去就和这款“嘭”贝果名字一样，“嘭”的一下，各种美味在口腔中炸裂，不仅是味蕾满足更是视觉上的享受。既然大家来都来了，那不如顺便来学习下这款咖啡“嘭”贝果的制作，为这个夏日带来不一般的惊喜美味～
咖啡“嘭”贝果
01/ 面团重量原料750g高粉350g法式面包小麦粉T55（科麦）20g盐80g砂糖150g全蛋20g高糖酵母140g黄油600g牛奶01.准备好原材料后，将除黄油外所有原材料置入搅拌缸中，搅拌至扩展状态，然后加入黄油继续搅拌至6-7成筋度即可。
02. 面团终温26-28℃，无需基本发酵，直接进行分割。
03. 将制作好的面团分割成50g/个，搓滚成圆形，然后进行中间发酵40分钟。
04. 经过中间发酵的面团，搓滚成长条形，再整形成圆圈状。进行最后发酵40分钟。
02/ 煮贝果水重量原料1000g水50g砂糖15g麦芽精（科麦）05. 等待最后发酵期间，准备好煮贝果水（将水、砂糖、麦芽精混合煮至80℃左右即可）。将经过最后发酵的贝果置入贝果水中正反各煮30秒。
06. 然后进行烘烤，烘烤温度上火230℃/下火200℃，烘烤时间约12分钟。
03/ 巴斯克蛋糕重量原料252g耐烤原味再制干酪酱（科麦）47g砂糖0.84g盐56g全蛋28g蛋黄123g淡奶油5.6g柠檬汁5g浓缩咖啡糖浆（科麦）07. 将耐烤原味再制干酪酱、砂糖、盐放入搅拌缸搅拌均匀，全蛋、蛋黄分次加入搅拌均匀，淡奶油分次加入搅拌均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀，最后加入浓缩咖啡糖浆搅拌均匀即可。然后置入烤炉烘烤，温度上火230℃/下火160℃，时间隔水30分钟左右。
04/ 咖啡奶油馅重量原料33g卡仕达克林姆粉（吉士粉）（科麦）100g牛奶133g淡奶油3.3g浓缩咖啡糖浆（科麦）08. 将上述所有原材料置入搅拌缸中打至全发即可。
05/ 最后组装重量原料1g防潮糖粉（科麦）09. 将制作好的贝果从中间切分，夹入制作好的巴斯克蛋糕，填充香草卡仕达奶油馅料即可。
一款好的产品当然需要好的原料来支撑。什么样的贝果才能让用户有食欲？首先要有好的色泽和质感，其次是中间的内馅要足够细腻。
针对这款贝果，我想和大家分享两款我觉得还不错的原料，能为产品加持不少噢。第一个是这款来自科麦的麦芽精，用它制作的贝果经过烘焙后表面呈现漂亮焦糖色泽，而且还可以增加面团延展性，令贝果更具Q弹。麦芽精，后台留言的特别多，希望推荐一款，今天它来了。
↑点击图片进入团购链接，还有这款科麦卡仕达克林姆粉，操作更便捷、稳定性高、耗损少、易储存，也可根据风味追求添加其他食材，丰富产品多样性。特别是对于烘焙店生产，传统卡仕达馅制作费时费力，而且过短的保质期会增加损耗，从而影响生产成本。不妨可以试试
