手工冲泡咖啡的制作方法及注意事项

一、手工冲泡咖啡制方法简介：　　1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中;　　2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：　　A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。　　B、去除滤纸味。　　C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。　　3、称量20g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗。　　4、将咖啡下壶中的水掉倒，并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平。　　5、将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至40g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。　　6、第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。　　7、2分~2分30秒之内，要将咖啡冲至320g，手工冲泡咖啡完成。　　以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程，看起来其实还是蛮容易的，但真做起来，多少还是有些难度，需要勤加练习才能冲出稳定的咖啡。　　二、手工冲泡咖啡注意事项　　1、粉水比例，使用的是使用的咖啡粉与冲泡咖啡使用水的比例，比如：20g的粉，我们冲泡到320g，即，1：16。　　2、水温，水温是一个让人纠结的问题，一般依据咖啡粉的粗细与新鲜程度来决定水温，通常水温的范围在80度~94度，不过个人感觉使用88度的水冲泡的咖啡味道不错。　　3、研磨度，我们定了水粉比例以及冲泡水温和正确的咖啡冲泡步骤，那么我们可以依据这些变量，来调整咖啡的研磨度，咖啡酸了就调细一些，苦了就调粗一些。　　4、水流，是手工冲泡的灵魂，要求是冲泡时水温平稳与均匀，冲泡完成后，滤杯中的咖啡渣是平的，这样才能保证咖啡粉所受水流是一至的，不至于出现有些地方冲泡过度了，而有些地方却没有冲泡到。