辞职创业开奶茶店，听着美好，做着未必。
这篇文章，由一位90后老板亲述，讲了他辞职创业开奶茶店的经历。复盘下来，是一个“小白”被不规范加盟公司“割韭菜”的故事。
目前他的门店已经关闭，创业的1年多里，他和朋友交了75万的创业学费。
作者｜长风（化名）
-01-高峰期每分钟100人，就是不进我的店
我叫长风，90后。
去年3月，朋友叫我一块创业，开奶茶店。地点在一个二线省会城市，发展前景不错。
我当时在上海工作，考虑了几天，还是决定辞职创业。三个合伙人，我和朋友两个人来主力推进这个项目。
一合计，我们决定加盟。一来有现成的配方、原料；二来可以借鉴别人成熟的运营经验。
当下，加盟在中国发展迅速最终，我们在杭州找到一个不错的品牌，产品品质不错，整体视觉也够小清新，适合女孩。
于是，我们成为这个品牌的第一波加盟店，加盟费15万，保证金1万，管理费2000，一年一签，续签需要再补管理费。
4月初，我们开始选址，事后证明，没找好门面先加盟是个错误的做法。
铺面非常难找，直到7月份，我们才在大学旁边的商业街找到一间铺面。30㎡，月租2万，转让费19万——那时候，当地房价才1万多。
租下铺面后，朋友负责装修，我去杭州总部培训。7月中旬，门店开起来了，当时是暑假，一天营收1300元左右，9月份开学后，提高到1500元左右，但还是入不敷出。
营收上不去，这一点出乎我们的预料。花这么多钱租这个铺面，就是因为我们在开店前曾测算，高峰人流能达到每分钟100人，就算1%的入店率，也很可观，谁知道被现实打脸。
人流量不小，但没有有效转化，图片来自Unsplash-02-多次迭代升级，都以失败告终
客人路过却不进门，我总结了以下几个原因。
客单过高我们的单品价格15～22元，客单价20元左右，快够上喜茶了（喜茶在当地有3家），本地平均水平在5～14元，客单12元左右。价格我们是劣势，尤其面对价格敏感的大学生人群。
竞品过多我们门店紧邻大学小吃街，奶茶店连我们在内左右一共4间，都开业了一年以上，有固定的客群。我们快退出时，店铺左右50米内已经开了12家奶茶店。
品牌知名度不足这个加盟品牌在当地没有直营店，我们又是第一家加盟店，品牌势能不足。新店开业，过高的价格门槛又把一部分人挡在了门外。
某地喜茶客单价仅20+，与文中城市无关
人手过多开业初期，我们一共7个店员，早上3个人，晚上4个人。单量上不去，这些人就得闲着。不仅有成本，还给人一种“生意很差”的印象，更加导致入店率下滑。
接着，我们开始着手解决这些问题。
产品价格调到了16元以下，加强了员工管理，门店也买了装饰品，逢节日都会配合做活动。然而，10月营业额并没有好转，反而随着气温降低而愈显颓势。
我们非常着急，又做了一些改进。
- 改菜单
原先的菜单杂乱无序，我们重做了归类；外观上，也定做了灯箱；甚至菜单的摆放角度都有讲究，希望顾客能以最舒服的姿势浏览。
- 外卖促销
上架了几款产品，在外卖上只卖3块，基本就是成本价，希望提升客流。外卖单量确实从每天几单，变成了每天20几单，但复购上不去，活动一停，就又掉到几单，投了6000块也亏进去了。
- 调整产品
除了加盟公司之外，我们自己也开始研发新品。原本产品是不带珍珠、椰果之类加料的，我们加入了辅料，整体甜度也降低了一些。这个方法很有效，后来一些新品还成了我们的主打。
这次折腾之后，客流有回升，但幅度不大，也不稳定。后期我们也调整策略，在把产品、服务和环境做到极致之后，试着在营销上发力，效果亦是不佳。
于是今年6月份，我们就想把铺子转出去。7月份谈了一个转让费15万，谁知道他们临时变卦，要13万，我们很气愤拒绝了。后来转让更不好找，最后10万块转了出去。
-03-整体复盘：2个导致失败的问题
整个下来，我们也复盘了思路上的大问题。
初期对项目考察不够细致这个加盟品牌并没有实现对门店经营进行指导和帮扶的承诺，整个营业期间公司没来过一个人，甚至没有对我们营业额之低提出过任何建议，非常让人失望。
后期，我们开始自己找货源，原料成本实际上比加盟公司提供的货源要低30%左右。
建议想做奶茶店的朋友，对于加盟公司的考察一定要细致，调查清楚货源、价格、配套服务等等。另外有些公司签的是“服务协议”不是“加盟合同”，这两者的法律效力不一样，一定要看清楚。
开业之前筹备不足开业之前，我们没想到会遇到这么多运营上的问题，准备不足，很多方面都没有做好。
比如装修，我们没有做好时间规划，装饰材料在淘宝零零散散拼凑，施工一拖再拖。
比如培训，我去学习制作奶茶只花了7天，只能说死记硬背把配方记住了，并不能熟练掌握，回来培训员工也就很难了。
比如活动，往往活动前2、3天才开始计划做海报，准备原料，导致很多活动出来，效果不尽人意。
比如营销闭环，客源获取-引入消费-客户留存这一块，完全没有计划，导致断层。我们外卖的3块钱引流，其实效果不错，但后续留存没有做到位，辛苦引来的客流在活动结束之后都流失掉了。
开店的系统流程我想人人都有一个老板梦，但真正把梦做成的不多。
没入行时，很多朋友觉得奶茶不就是原料加水嘛，又不要多少成本。当初我们也是抱着日收5000的目标去的，并没有考虑过5000元需要多少杯奶茶才能赚回来，每杯奶茶需要多长时间制作，半成品又需要多少时间来准备，结果撞得头破血流。
最后，我对想要开奶茶店的朋友有几个忠告：
- 务必对门店有一个细致的规划。大到经营策略，小到座椅摆放。如果你想加盟，务必看清楚加盟公司的实力，对他们能够提供的服务详细考察。选址一定谨慎，不是说位置好一定生意就好，归根结底决定性因素在你的产品，服务和经营思路上面，如果选址不能与之匹配，位置再好也是没用。
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统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
文章经授权转载自餐饮老板内参（ID：cylbnc）。
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