关于V60手冲滴漏式咖啡的来源和制作一杯完美咖啡的关键之处，随便看看能不能卖掉几个杯子和豆豆。自从日本搞出个V60滴滤杯后立马风靡全球，每一次咖啡器具的升级引领好像都和这个注重生活品质，享受生活乐趣的岛国有脱不了的干系一个新器具的出线是经过无数次的改进和创新才能拥有诠释的完美，是什么让它能在众多的咖啡器具中脱颖而出呢？
关于Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。事实上Hario于1921年在东京被创立，刚开始主要生产出售物理和化学上使用的玻璃制品。 经过近30年的研究，他们发明了Hario玻璃，采用100%的天然矿物质来提炼耐热玻璃。在1949年，Hario推出了第一个主场产品：一款玻璃虹吸咖啡壶；到1957年，这款咖啡壶演变成了滤布过滤虹吸壶。 Hario已经获得了数百个设计大奖，它十年前推出的V60滤杯，成为其中最著名的一个发明。 V60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。
一V60的发烧之处一 V60迎合了咖啡制作中的众多变数，主要在于这三点上的设计： 1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。 2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。 3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。
滤杯 1）材质：过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，个人觉得玻璃的最为美观，陶瓷的保温性能最好但是偏重，树脂的就很实用，轻便也不易摔碎。 
2）孔洞：传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取，水流和萃取速度最快，需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。 
3）凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽，这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取质量。
Hario V60 滤杯（有陶瓷、玻璃及树脂材质选择） 陶瓷质地 
玻璃质地 
树脂质地 
Hario是滤杯的发明品牌，而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。 回到制作中的这些变量，你遇到的最重要的就是粉的粗细和流速。如果你缓慢加水，将得到一杯浓郁的咖啡；如果提高水的流速，将会容易萃取不足，最终得到一杯风味较弱的咖啡。
粉的研磨粗细也会影响咖啡的味道，如果你研磨较细（比如跟食盐一样粗细），水将会很难通过，这将意味着： 正常流速+细研磨度=中等风味咖啡 较慢流速+细研磨度=浓郁风味咖啡 正常流速+中等研磨度=较弱风味咖啡 较慢流速+中等研磨度=偏弱风味咖啡 关于几个手冲研磨解析： 细度研磨容易导致水流不能通过，如果真的这样了，你需要将粉磨得更粗一点儿。 建议： 浅中烘焙的咖啡调在中细度研磨，也就是3.5-4刻度间（小富士鬼齿） 主要针对酸质咖啡，如：耶加雪菲，坦桑尼亚，危地马拉，等 中度烘焙的咖啡调在中度研磨，也就是4刻度间（小富士鬼齿） 主要针对风味均衡，如：巴拿马，哥斯达黎加，西达摩，等 中深度烘焙调在粗研磨，也就是在4.5刻度间（小富士鬼齿），主要针对苦行为主的咖啡，如：曼特宁，哥伦比亚，洪都拉斯等，
关于手冲闷蒸： 我们做了两组试验，第一组是冲煮时间固定为2分10秒，闷蒸时间分别为0秒，20秒，40秒以及60秒。第二组则是我们考虑到，不同的闷蒸时间下却在同样的冲煮时间，想必到了60秒闷蒸时我们需要大水流快速冲煮去达到预计的2分10秒的冲煮时间，这样便会使得随着闷蒸时间延长，我们后期的注水会加速，而我们都知道手冲咖啡细水流慢冲与大水流快冲所带出的口感是有很大区别的。所以我们决定为了使最后得到的数据更客观而增加了第二组实验。第二组实验闷蒸时间仍旧是0秒，20秒，40秒与60秒，但随着闷蒸时间的延长去计算得到冲煮时间也依次延长。
以下是我们开始实验的步骤与得到的数据： 实验步骤： 1、 称取15g咖啡豆，小富士(鬼齿)#2研磨备用 2、 准备足量90℃热水 3、 A: 将15g咖啡粉加入Hario v60锥形滤杯中，不断水打圈注入240g热水，总冲煮时间为2min10s; B: 将15g咖啡粉加入Hario v60锥形滤杯中，先注入40g热水闷蒸20秒，再打圈注入200g热水，总冲煮时间为2min10s; C: 将15g咖啡粉加入Hario v60锥形滤杯中，先注入40g热水闷蒸40秒，再打圈注入200g热水，总冲煮时间为2min10s; D: 将15g咖啡粉加入Hario v60锥形滤杯中，先注入40g热水闷蒸60秒，再打圈注入200g热水，总冲煮时间为2min10s;
实验结果： 结果分析： 与实验前的推测对比分析后可以发现，随着闷蒸时间的增加，在风味及口感上的变化趋势基本符合预期，表现为酸度降低，甜感、粘稠感有所增强。整体风味逐步后移。而整体萃取率结果呈依次递减，与预测结果相符。 在此前的手冲实验中，总冲煮时间是固定的，意味着在闷蒸时间增加时，实际萃取的时间减少。下述实验将探究当保持注水速度，也就是使各组实际萃取的时间相同时，闷蒸与否、闷蒸时长对冲煮效果的影响。 原因分析： 在手冲这种滴滤的冲煮中，闷蒸时间，冲煮时间，咖啡粉床的温度(即实际冲煮温度)综合影响整体的萃取率，不可单一而论。而在本系列试验中，实际萃取环节的时间与粉床温度对结果影响较为显著。 
第二组实验，实验步骤： 1、 称取15g咖啡豆，小富士(鬼齿)#2研磨备用 2、 准备足量90℃热水 3、 A: 将15g咖啡粉加入Hario v60锥形滤杯中，不断水打圈注入240g热水，总冲煮时间为1min58s; B: 将15g咖啡粉加入Hario v60锥形滤杯中，先注入40g热水闷蒸20秒，再用时1min38s打圈注入200g热水，总冲煮时间为1min58s; C: 将15g咖啡粉加入Hario v60锥形滤杯中，先注入40g热水闷蒸40秒，再用时1min38s打圈注入200g热水，总冲煮时间为2min18s; D: 将15g咖啡粉加入Hario v60锥形滤杯中，先注入40g热水闷蒸60秒，再用时1min38s打圈注入200g热水，总冲煮时间为2min38s; 
实验结果：
结果分析： 在本系列实验中，随着闷蒸时间的增加，咖啡风味与口感的变化趋势与此前实验大致相同。而对于整体萃取率，则是先降后升。可见：1. 随着闷蒸时间的延长，会使咖啡粉床的温度下降，影响实际萃取的温度，使萃取效率下降；2.可以看出随着闷蒸时间延长，实际萃取时间相应延长的情况下，闷蒸时间的增加在一定程度上会增加萃取效率，增加的幅度可以补偿甚至超出由于粉床温度下降所造成的萃取效率的下降。
怎么像大神一样来萃取？ 对于V60滤杯，只要遵循下面这些基本步骤，其他的你可以随意组合。 需要准备的过程： ① 最好是纯净水，加热到90-92度之间（如果没有温度计的话，不要等沸腾，水壶中心冒泡时大概就在这个温度，但如果是不小心沸腾了那就之后放在一旁30-45秒钟）； 水温： 浅烘的咖啡：92°~95° 中度烘焙的咖啡：90°~92° 中深度烘焙的咖啡：88°~92° 深烘：85°~88° ② 沿着接缝折叠滤纸
③ 将滤纸放进滤杯里，用热水彻底淋湿清洗，如果是天然滤纸要特别小心。淋湿清洗不仅可以洗掉纸浆的味道，还可以加热滤杯，如果不提前加热，萃取的时候水的温度就会急剧下降，造成不当萃取;
2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三： A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。 B、去除滤纸味。 C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。 ④ 研磨新鲜咖啡豆 粉水比： 【重口味】1：10～1：11(即金杯准则的1:12.5～1:13.5) 【适中口味】1：12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5) 【小清新】1：14～1：16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5) 接下来就可以开始了 3、称量20g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗。 
4、将咖啡下壶中的水掉倒，并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平。 
5、将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至40g，然后停止注水，闷蒸至30秒时，第二次注水。
6、第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。 
7、2分~2分30秒之内，要将咖啡冲至320g，手工冲泡咖啡完成。
以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程，看起来其实还是蛮容易的。 一V60萃取技巧一 绕圈注水法注意事项： 由于V60的形状是一个圆锥形，你需要准备一个长颈壶，否则，绕圈注水会很困难，而这对于控制水的流速很重要。水流的粗细决定你咖啡的味道，也决定你浸泡时间和萃取时间绕圈注水，保持稳定不断流，水流水柱保持均匀，速度均匀。 这个V60滤杯不会轻易被堵塞，除非你将咖啡粉磨得特别细。水流控制比较快时，你可以将粉磨得细点儿。 由于V60有四种不同的材质，你预热的时候也要将材质因素考虑进来。加热陶瓷滤杯要比不锈钢、玻璃、塑料和铜的花费更长时间。 顺时针注水，这样更容易让咖啡粉在里面翻滚，以此达到更完美的萃取。参考视频：部分图片来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
