这次我们新回来的豆子有： 1、埃塞俄比亚 90+lever up衣索比亚NistuRuz/迷迭清馥(水洗处理) 2、哥伦比亚 考卡Cauca山谷希望庄园艺妓/瑰夏Geisha(日晒处理) 3、肯尼亚 Nyeri产区家图吉Gatugi处理厂AA级(水洗处理) 4、危地马拉 法拉罕高原拉蒂莎庄园波旁卡杜拉(水洗处理) 5、哥伦比亚 三冠王 希望庄园珍稀品种摩卡小圆豆(蜜处理)某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字，这可能是某个咖啡庄园或处理场的名称。如肯尼亚 Nyeri产区家图吉Gatugi处理厂AA级(水洗处理)这一长串名字，告诉我们如下资讯： 生产国：肯尼亚（Kenya）--肯亚是东非著名的咖啡产国 产区：Nyeri产区 --Nyeri是海拔1400公尺-2000公尺咖啡产区 分级：AA级--咖啡豆颗粒在17目以上的生豆 生产庄园：家图吉Gatugi处理厂 处理方式：水洗
专业咖啡品鉴的方法： 1、欣赏豆型（豆种、豆色、豆香、豆型） 2、研磨，,要求现磨现煮 3、闻咖啡粉香（干香气） 4、闻制作香（咖啡萃取香） 5、闻咖啡液香（湿香气） 6、漱口一，清洁口腔。 7、啜而不咽，感受咖啡的甘、酸、苦三味。 8、咽：感受咖啡的回味 9、感受口腔、喉腔、鼻腔的咖啡味，越久则咖啡越好。
如何评价的几个要素： 1、咖啡足够新鲜 首先，我们还是要强调，咖啡的新鲜度。虽然新鲜本身并不是好咖啡本身的一个标准，但是只有在咖啡足够新鲜的前提下，你才能品尝到它的“好”，新鲜的咖啡未必是好咖啡，但是好咖啡一定要是新鲜的，应该可以这样理解。一个更直观的标准，如果你用手冲或者法压这样的方式来制作，只要当注入热水的时候，咖啡会膨胀说明咖啡还活着，它就具备了一杯好咖啡的最基本的入门标准。 那我们家的这几只豆子都是烘焙时间是24小时以内的，是绝对新鲜~新鲜~新鲜啦~（重要的事情说三遍）
2、咖啡香气浓郁，有可辨识的特点 说完了咖啡的新鲜度，我们就来关注咖啡本身的香气。通常我们会闻到咖啡中的烘焙味道（类似烤面包）、可可味道、坚果的味道、花生的味道、茉莉花茶的味道等等。 自己研磨过咖啡的朋友，可能都有体验，咖啡最香的时候，不是原豆，也不是制作过程，而是研磨，当咖啡豆在磨盘间“粉身碎骨”的时候，它所挥发出的香气最为浓烈。但是马上研磨好的咖啡粉的味道那种烘焙味道太过浓烈，以致完全会盖过那些细微复杂的味道，所以您可以放个2-3分钟，待浓烈的味道变淡之后，你再去轻轻的闻，那时咖啡会展示它柔美的一面，可能是橙子的味道，也可能是杏花的味道等等。其实，这时候的香气，就是咖啡术语中我们常说的咖啡干香气，fragrance。 
接下来，在制作的时候，我们会向准备好的咖啡粉中注水，新鲜的咖啡粉会膨胀，在热水的“刺激”下，咖啡会释放出更多的香味，这是你可以将鼻子靠近膨胀的咖啡，轻轻的闻，找到你想要的那份“香”。这时香气，其实就是咖啡的湿香气，aroma。
3、咖啡味道 终于到了咖啡的味道。我们能够感受到的基本味道是酸、甜、苦、咸，四种。每一种单品都有各自味道，一般美洲的豆子入口以后没有非常刺激的感觉，也不会有咂舌的苦，但我们尝到的哥伦比亚考卡Cauca蜜处理会有一点点清拧的酸，哥伦比亚日晒瑰夏有甜甜的酒味，危地马拉入口深沉的烟草味
4、咖啡风味突出 在这里我们要说的是风味，就是英文的flavor，那么什么是风味呢？品尝完我们总结几种豆子的风味：埃塞俄比亚(水洗）原生种：花香，柠檬，蜂蜜，荔枝，红茶哥伦比亚（考卡Cauca蜜处理）风味：花香、苹果、胡桃木、甘蔗哥伦比亚（考卡希望庄园）瑰夏：莓果，蜂蜜，香草，果汁甜香危地马拉(拉蒂莎庄园)波旁，卡杜拉:红茶，花香，丰富的焦糖感肯尼亚(家图吉水洗)SL 28:花香，黑醋栗，蔓越莓5、咖啡的口感顺滑 说完了味道与风味，我们再来说说口感，也就是英文中的mouth feel，前面的几点内容都味觉与嗅觉，而这一点实际上是触觉，即咖啡在你口中时的感受。通常我们认为的一杯好咖啡，应该是顺滑、醇厚的，而反之一杯不好的咖啡会是涩口、寡淡的。 6、饮用之后口唇留香 最后一点，就是当咖啡喝过之后，留在口中的味道，也就是我们常说的aftertaste。一杯好的咖啡，应该是在你喝过之后唇齿留香，而且久久不去，这种香气总是可以让你回味出刚才那杯咖啡的“好”，比如大多好咖啡，都会让人有“回甘”的体验，有些咖啡还会让你对刚才感受到的风味记忆犹新。瑰夏永远都有那种口唇留香的味道，也是小编的最爱单品之一。在品鉴会学习，学习中品鉴，是前街咖啡馆的传统，欢迎大家来品尝我们的新豆子~
前街咖啡馆 实验操作：老林 文字编辑：啡香 店铺地址：广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号前街咖啡馆 联系电话：020-38364473 微博@前街咖啡馆 淘宝店铺：前街咖啡馆http://taichancafe.taobao.com图片部分来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，本文原创，转载请注明！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
