【原创】根据生豆品质寻找适合的烘焙度(三)| 咖啡工房

2022-08-29 责任编辑:AJi 789
每日精品咖啡文化杂志 大家好,上次说好的耶加雪啡SOE来啦~ 试了两锅发现非洲豆的SOE好难啊,节奏太快ROR很容易出现跳跃的波动,节奏拖得太慢风味缺失又很严重,喝起来木质感爆炸。因为想soe和爱乐压兼顾最后采用了一个长发展时间、低出炉温的方法,但是由于这只豆子在脱水后和一爆时升温快得刹不住车,所以必须找准时机大幅度的降低火力这样才能把发展时间拖长。烘焙过程如下:(烘焙机杨家600g半直火) 入豆量300g、锅炉转速50转。回温点:1分35、105.1°c转黄点:4分44、145.4°c一爆:7分48、182.6°c出炉:10分53、194.7°c一爆刚结束出炉烘焙程度:Medium Roast(中度烘焙) 烘焙12小时后杯测:温度高时果糖、炒瓜子,随温度慢慢下降后有黑布林、微弱圆润的柑橘酸,余韵明显的日晒发酵感。 SOE水粉比2:1 :油脂细腻、入口奶油糖的口感、莓果酱、回甘悠长的柑橘调风味。卡布奇诺:清晰的橙皮香气不会被鲜牛奶的味道覆盖掉,水果糖的甜感。 爱乐压:入口丰富的浆果香气、熟果脯的甜感、葡萄干,缺点是后段有点干,余韵被截断了的感觉。 感觉这个曲线还是比较适合做意式,爱乐压要小心过萃出现后段发干的现象,不过甜度和发酵感还是挺棒的。 下次试什么豆子好呢( ̄~ ̄) 。免责声明:由“饮品界网”整理编辑,本文原创,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~! 前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号

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