烛芒打折了!又给大家带福利了,买买买!

2022-08-29 责任编辑:咖啡工房 461
每日精品咖啡文化杂志最划算折购时间仅2天4 月 13 号- 4 月 14号15号恢复原价还不赶紧买买买!【非洲豆专区】【蜜语】(水洗 轻度烘焙)推荐理由:埃塞俄比亚水洗西达摩G1微批次口感:野姜花、佛手柑、黑醋栗,多种热带水果丰富香气复制这条信息,打开手机淘宝即可看到【前街蜜语精品咖啡豆埃塞俄比亚水洗西达摩G1进口微批新鲜烘焙包邮】¥ZdilKZqM9K¥http://c.b1wt.com/h.fQNDQ3?cv=ZdilKZqM9K&sm=7c5f86冰萃建议:【经验分享】制作冰滴、冰萃、冰泡咖啡实用参数 【烛芒】(日晒 轻度烘焙) 推荐理由:回甘好,甜度高 口感:莓果,花香,葡萄,多种热带水果丰富香气淘宝口令:复制这条信息,打开手机淘宝即可看到【前街90+烛芒咖啡豆西达摩日晒咖啡豆进口烘焙精品咖啡粉包邮】¥bUF5l3gcD9¥http://c.b1wt.com/h.Ww9zY5?cv=bUF5l3gcD9&sm=824151手冲建议:【90+烛芒手冲参考】今天用key家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到233ml停止,萃取时间2:15秒~丰富的日晒甜感,大家可以根据自己的口感微调

【埃塞俄比亚耶加雪菲维娜果合作社Wenago 】(日晒 轻度烘焙)推荐理由:果味丰富风味:香气是浓郁又鲜明的草莓、蓝莓鲜果味,葡萄干香气手冲建议:水洗和日晒的【耶加雪菲】味道上有什么差别呢?【美洲豆专区】

【萨尔瓦多喜马拉雅庄园 】(半日晒 中度烘焙)推荐理由:水洗处理,然后在高架棚床上借助日晒和通风均匀干燥风味:李子、红糖、红酒酸质

萨尔瓦多圣塔瑞塔庄园圣塔(水洗 中度烘焙)推荐理由:萨尔瓦多出产咖啡豆的模范庄园风味:小麦草、烤坚果、麦芽糖、牛奶乳脂的滑顺感、酸质圆润、黑糖【亚洲区】【印尼苏门答腊岛曼特宁】(中深烘焙)推荐理由:醇厚口感口感:烘焙吐司,坚果,松木,焦糖,草药手冲建议:【曼特宁专题】手冲,虹吸,法压,爱乐压萃取曼特宁,哪个适合?3个步骤教你如何品鉴一款单品咖啡?  第一步: 闻香    干香::将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处,你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。    湿香:将制作好的咖啡倒入杯中,闭上眼睛,慢慢地闻它的湿香,也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。    人类在品尝食物时的另一大误区是,舌头其实是无法辨别气味的,只有当食物的香气进入鼻腔时,你才能完整地感知到食物的味道。    劣 质:工业香精气味、腐朽味道,泥土味等    优 质:咖啡的香气中包含了酒香,花香,果香等丰富的气味,不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香,都会带给你嗅觉上的享受。   第二步 尝风味    当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,总认为咖啡喝着没有闻着好。的确,咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的,但时间久了,个中的风味也就可以察觉了。    品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦    醇度就是我们通常说的boby,是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于,水没有味道,不粘稠,而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长。    醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验,还会影响咖啡中芳香物质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的,但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来,对于咖啡醇厚感的判断因人而异。    【甜】    劣 质:苦瓜,过于苦涩    优 质:甘甜,类似蔗糖,红糖,焦糖,满口生津的感觉    品鉴:带有甜度的咖啡就像一种水果,在咖啡豆中蕴含着果糖,即便是一杯黑咖啡,在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外咖啡豆的不同,咖啡的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。      【干净度】    劣 质:杂味多    优 质:味道纯净清新    品鉴:其实咖啡的涩味并不需要消除,而需要抑制,根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。    【苦】    劣 质:舌根发苦,粗糙的“苦涩”    优 质:黑巧克力般苦    品鉴:精品咖啡不存在单纯的“苦”,一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味,黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。    【酸】    劣 质:腐酸,尖酸,酸度很高,很咂嘴,醋酸    优 质:果酸,清新的酸,圆润的酸,柔和的酸    品鉴:“甜很容易,好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质,蕴含着如柑橘,莓果等丰富的酸味,酸的质量是精品咖啡的重要因素。    【咸】 品鉴:其实咸味也分很多种,香气会让人想到咸味较重的食物,比如炒菜放盐太多闻起来的味道,以及喝完咖啡之后杯底的气味,闻起来咸咸的,联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食,诸如此类。而口感上总括就是盐的味道。 平时做手冲和意式偶尔会尝到以及"闻"到【咸味】(闻是指的磨粉之后的气味),而绝大多数时候,咸味在Espresso里出现得比较明显。    由于味觉的分布,酸味跟咸味,很容易被混淆, 劣质酸与咸味很难去区分。但是跟盐分的咸味毕竟还是不一样的。当然有些豆,咸味本来就异常明显,与海盐的咸味很接近。    第三步 感知回味   品尝的最后一点就是回甘,所谓的回甘,是指咖啡在口腔中和咽喉处,给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,有的回味很持久很清晰,有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的,这样的咖啡生豆的质量较高。 原产地单品咖啡具有不同的风味,这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡,有着不同的风味,使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号

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