茶饮店越开越多，关于产品、空间的讨论不绝于耳。 而泡茶设备，却鲜少出现在人们的视线焦点中。曾听人讲过这样的情状：开一家茶饮店，专业的泡茶设备几乎选无可选。看看隔壁，咖啡机的际遇可是大相径庭。 如今，当茶饮站在风口之上，曾经“小透明”的泡茶机将要迎来自己的爆发期了么？咖门｜李沐1市场快速发展，催生对泡茶机的迫切需求精致的茶具，上好的茶叶和水，三五好友聚在一起，品味着延续千年的悠长滋味。这曾经是很多好茶的中国人熟悉的场景。随着茶叶传入欧洲，英国人完成了对茶叶的“工业革命”——用碎末茶的方式做出了袋泡茶。前几年，在泡茶机这件事上，更多的是欧美企业在掌握着话语权，反映在用机器萃茶的模式中，泡茶仿佛沿袭着做咖啡的方法——甚至最初不少茶饮店都是在尝试用咖啡机制作茶饮品。而当越来越多的茶饮品牌出现在大众视野，新式茶饮蓄力许久，站在了风口之上。
▲消费者对茶品质的要求越来越高无论从产品品质、门店体验式设计、还是定价区间，新式茶饮店都改写了奶茶低端消费的历史，用原叶茶做基底，这也使得茶叶在茶饮市场的需求越来越大。相对市场的迅速火热，产业链上设备这环虽然显得有些迟缓，但也开始慢慢觉醒了。近几年，市面上开始出现一些新式的泡茶设备，下面来好好梳理一下。2市场上的泡茶机现状1 茶咖机的流行曾经，在不少茶馆内，服务员提着茶壶倒茶的情景很常见。这些茶，往往是在“一口锅”里泡出来的。用大茶包煮茶，把高浓度茶汤装在大茶桶里，是许多茶饮店最开始的做法。这有一个很大的弊端——茶汤放在茶桶里，时间过长使用不完容易变质。后来，出于便捷性的需求，行业人在寻找泡茶机器时，美国一些用滴滤方式煮咖啡的设备，开始被选用。在台湾地区，一些咖啡机工厂也看到了这样的商业机会，简单将意式浓缩咖啡的机器改款就推出了这样的“茶咖机”，比如克虏伯。
▲原本就是个咖啡机台湾品牌不二茶铺一直想实现现磨鲜萃、即时萃取的做茶理念，但是在萃茶效率上不能找到很好的解决方案，低效率运行势必会影响顾客的体验。于是，他们干脆根据自己想要的功能，整合了做锅炉动力、工业设计等相关的专业人才，开发生产出了萃茶机。据其产品顾问吴建伸介绍，不二茶铺的萃茶机采取五段萃取，即预淋、焖蒸、初萃取、中萃取和末萃取。
▲萃茶机，市场价高达16万多这种萃取方式使用的茶包由茶原叶打磨而成，机器能针对设定的冲煮温度进行预先调整，使其随时保持最佳工作状态，以实现长时间预浸泡、变压萃取等功能。在萃茶效率上，这款萃茶机50秒可以出茶，同时可以出3杯。这正是市场倒逼产业链改革的例证，但是像不二茶铺一样自己整合研发团队研发萃茶机的，毕竟很少。目前市场上茶饮店的标准化从茶厂就开始了，茶厂根据品牌方的需要，把茶叶制作成6-8克左右重量的茶包。
▲茶包都是可以标准化定制原叶三角茶包配合台式漩茶机的解决方案也出现了。正如
喜茶的门店在吧台架子上会摆放六台漩茶机。这也正是目前市场上现萃茶最主要的制作方式。
▲喜茶目前在使用机器2 新式泡茶机的崛起2015年，茶饮的新鲜度越来越受到关注，市场发展进入繁荣时代，高品质的杯杯现萃成为市场需求。在美国做为精品咖啡萃取设备的 Steampunk和BKON被引进的同时，中国智能胶囊泡茶机品牌乐泡，也开始进军这个市场。
▲BKON泡茶机乐泡智能泡茶机发明者叶扬生认为，茶叶是叶子，咖啡是果实，二者的底层逻辑是从成分上就是不一样的，所以泡茶机的制作逻辑应该从茶叶本身出发。“所以，茶不能萃取（extraction），而是浸提（infusion），而一说到萃取，大家就想到是高压榨取，像意式咖啡一样。茶叶需要冲泡，在水中得到最自然的绽放。”叶扬生说，当然，也有快泡的方法，比如Steampunk，是利用蒸汽的方式来加速冲泡；而BKON，则用负压的方式使冲泡速度加快。而要想满足茶饮店的商用需求，泡茶机一定是标准化的、快速的、易于操作的、价格合理的，这也是机器本身所需要的特性。乐泡这款机器和茶咖机的最大区别体现在于：使用的茶不需要研磨成碎末，保持叶子原本的特性和形状，就可以快速冲泡出所期待的效果。
▲乐泡的是将胶囊装的茶叶放进去，快速冲泡对此，叶扬生认为，经过研磨的茶粉，由于叶子的肌理全部被“打断”，在冲泡的时候容易产生苦涩的口感，这种茶做出来的茶汤浓强度高、鲜爽度差，更合适调饮成奶茶，而做清饮茶就显得比较欠缺。把不同的茶叶制作成一个个的茶胶囊，根据茶叶的不同赋予每一个胶囊不一样的编码，茶胶囊放入泡茶机后，泡茶机会自动识别茶叶种类，进而选择适合此种茶叶的温度、水量和时间，最后按下按键，90秒后，一杯茶就泡好了。
▲胶囊放进去，机器可以自动识别，给出适合的温度
▲泡茶机整体32018年，或将迎来泡茶机的集中涌现位于南通印象城的CoCo都可店内的萃茶机已经进行了更换，换成克虏伯的茶咖机。据了解，18个月内，CoCo所有门店都将换上这种茶咖机，这也是CoCo寻求升级的一项重要举措。到目前来看，以上提到的泡茶机技术称得上是市场上的先进水平，而据了解，仍有不少人在潜心研发这项技术。“我认为2018年会是一个转折点，到时会出现一个不亚于咖啡机市场的萃茶机市场。”吴建伸说。叶扬生则非常自信，他认为乐泡是一台能做出最好的茶的机器，其研发的一次出3杯的泡茶机也已经进入市场测试阶段。
▲Teasoon一直在使用的乐泡泡茶机“工欲善其事，必先利其器”，相信“利器”的出现将会给这个市场增添更大的发展动力。END统筹：咖sir | 编辑：忽而 本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作 | 微信：mengmeng478469
