年度爆款奶茶背后:难给“山寨”贴标签

2022-08-29 责任编辑:小W 449

昨天我们发布《“白玉豆乳”火爆背后……》一文后,和预想的方案一样,半仙豆夫并未露面,至发稿时止,我方依然未能联系上对方创始人。
与去年相比,今年的茶饮江湖没有了黑糖珍珠一样的全行业领军产品,先后有柠檬茶、杨枝甘露、烧仙草等品类粉墨登场。时至岁末,白玉丸子开始号角嘹亮。

与其他几款产品不一样,这款产品发明品牌没有“跟风者”品牌旗子举得高,喇叭吹得响,被指责为跟风者的半仙豆夫凭借这款产品一跃成为网红品牌。
虽然暂时我们联系不上半仙豆夫创始人分享走红经验,但我们却从几位连锁老板、研发的言论中寻找到了爆款产品的“最新打造公式”,以及模仿与抄袭的界限。

“后来者”居上 半仙豆夫做对了什么
在朴茶言之凿凿地提供证据的前提下,我们暂且按照朴茶是发明者、半仙豆夫是跟风者身份来论述此事。
在这个身份假设成立后,更好玩的命题是:凭什么后来者把这款产品做成了行业亮点,成为长沙网红奶茶茶颜悦色的好基友——考察完茶颜悦色,都会顺一脚去看看半仙豆夫?
先来看朴茶。
多家茶饮连锁的研发顾问杨世忠表示,目前许多饮品都需要消费者有一个体验感,朴茶的这个先蘸料再吃丸子,后喝奶茶的创意确实有耳目一新的感觉,“在后面的时间里,类似的产品会越来越多。”

7分甜创始人谢焕城认为,这几年上面加料的饮品都比较容易火,这款产品也符合了健康的趋势,至于能不能沉淀下来成为经典款,还有待时间的验证。
朴茶创始人林茗娟则介绍,为了与传统奶茶做区别,她在去年1月将新品的将研发方向放到了正在兴起的植物奶上。最终在成本与市场认知的双重考量下选用了豆乳,奶盖上洒豆粉的创意则来自林茗娟平时喜爱吃的豆乳盒子。
口味、颜值均已成型的奶茶,林茗娟认为这款产品还缺乏社交传播性。而日式小吃中的白玉串烧给了她灵感,豆乳奶盖茶也因此变得话题十足,帮助朴茶实现业绩翻番。
销量提升,并未带来品牌的爆发式曝光。此时黑马半仙豆夫出现。


半仙豆夫首店太平街店所处位置,为长沙古城保留原有街巷格局最完整的一条街。这里是个人流量超高的旅游景点,而长沙又是当下与重庆成都并列的抖音网红城市。
处于其中的半仙豆夫,推出已经饱含“社交属性”的白玉丸子豆乳奶茶,一炮而红,不胫而走——腿都长在了网友的朋友圈里、抖音里、小红书里。
从时间节点上来看,虽然朴茶是原创者,但半仙豆夫却占据了地理优势,使得这款产品的知名度上暴涨,“白玉厚制浆撞茶”奶香了大半个行业。

奶茶江湖一直都是在山寨中创新
在台湾,陈三顶青蛙撞奶几乎家喻户晓。但黑糖珍珠被内地大部分业内人士和消费者所熟知的,却是因为老虎堂与鹿角巷。
黑糖珍珠撞奶的概念陈三顶首创,但鹿角巷、老虎堂却用黑糖挂壁提升颜值让这款产品得到升华。而乐乐茶却以脏脏茶概念,奠定了自己在茶饮界中的地位。
今年的白玉丸子系列,不再只是朴茶与半仙豆夫在做,许多连锁都已推出或摩拳擦掌准备推新。悸动烧仙草就是其中之一。

据该品牌负责人吴斌表示,今年9月他们本打算推出该类产品,但一直因原料、口感等各方面因素拖到了12月。这一次他们在“白玉丸子”类产品上加入了自己品牌的元素,串烧上不是汤圆,而是悸动烧仙草的大芋薯。
从目前销售情况来看,吴斌表示还不错。他说,这类产品目前许多品牌都在宣传,认知度没问题,所以也不用过多教育市场,而他们最期待这款产品的是加盟商。
在上海千里之外的沈阳,700cc都市茶饮的研发办公室内,近期也研发出了“白玉丸子豆乳茶”。

挂一漏万,未被提到的品牌更多地正在上线这款产品。市场被培养好后,需求倒逼供给方反向研发,成了必选题。
关于山寨与模仿,喜茶创始人聂云宸有过这样的观点:高于原创的模仿是创新,反之则是“山寨”。
谢焕城则坚定的表示,原创者必须得到认可与保护,不然以后大家都拿来主义,行业如何进步。

山寨也曾是保护神但新茶饮需要创新者领航
奶茶行业似乎从一诞生开始就伴随着山寨的问题。

奶茶行业的大发展起源于珍珠奶茶的广泛售卖,但至今仍有两家公司声称自己是发明者,对方是山寨。
往近了说,这五年来奶茶行业波澜壮阔的一波大行情,是贡茶带来的奶盖茶。全行业疯狂“山寨”,不仅模仿他的产品,还模仿他们的名字。

山寨者从来都是原创者的噩梦,却成就了整个行业的GDP。从底层逻辑考虑茶饮行业的现实呈现来说,我们经常不能武断地给茶饮行业的山寨者轻易定性。这个行业起源于草根,门槛低才能让它疯狂成长成国民产业里的一个类别。

但是不可否认的是,随着这两年品牌竞争时代的正式来临,曾经不好定性的奶茶山寨江湖要有新规矩了,创新必将是行业高点之后的新起点,保护创新,才是保护产业健康接力赛的第二环 。新时代来临了,请从业者换一个思路做新茶饮。
今天,我们继续等待半仙豆夫的创始人,想听听你分享“白玉厚制浆撞茶”火爆背后的故事,为2019年的茶饮业留下一道风景。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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