▲点击图片，报名新茶饮大赛。火锅品牌凑凑将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景。在人人都说火锅市场饱和的今天，湊湊似乎让我们看到了餐饮业发展的一种新可能——“餐”和“饮”真的不分家了。但对饮品业来说，可能性在增加，竞争也愈发激烈了！1饮品升级，拿下餐厅30%利润餐和饮本身就是日常刚需，解决人们饥和渴的生理需要。在中国传统的就餐习俗中，人们习惯“四菜一汤”、“八菜一汤”这种营养全面的搭配。餐后的喝茶习惯，是大多中餐馆的标配。当然，瓶装水也是选择之一，有些餐厅会提供瓶装水零售。这里的“汤”、“茶”、“水”充当的都是解渴的功效。不知从何时起，新式茶饮刮起了一阵风，似乎一夜之间，各个餐厅都开始卖现做饮品了。这里的饮品不仅仅是为了解渴，更像是一种新时代的消费特征。
▲餐+饮正在变得流行大众点评随便搜几家餐厅，都会有自己的饮品，且不限于瓶装水，最简单的也有酸梅汁、玉米汁等这类饮品。尤其是轻正餐，饮品已成为菜单上不可或缺的一部分。更精细的餐厅，除了市面上比较受欢迎的茶饮之外，还会有自己的特色饮品。和府捞面的出现，甚至把原本几家知名的连锁面馆逼上了绝路，“轻餐+小吃+饮品+文艺风”的综合搭配，既有中国传统文化底蕴，又有日式风格。在饮品的推广方面，店内会设置专门的海报展示，可见其重视程度。有餐饮人透露，店内新增饮品后，客人点饮品的几率在70%以上，甚至几款饮品的综合利润占餐厅总利润近三成。现在餐厅的饮品搭配大致可分为三类：- 开瓶即饮类：可乐、雪碧等饮料和酒；冲泡类：各种茶和速溶冲剂；现磨、鲜榨类：如橙汁、苹果汁等。第一类基本都已具备，第二类也不难实现，而第三类才是最受消费者欢迎并为餐厅带来更高利润的存在。2“餐+饮”模式的可行性分析可以大胆预测，未来“餐+饮”模式的现象会更普遍。1.市场竞争下的机会空间餐饮竞争激烈已是尽人皆知的事实，既然有餐厅把茶饮拿来卖，就说明有市场，别人有你没有，就缺少了几分竞争力。更何况，茶饮的成本低，利润空间大。批发橙子的成本能有多少？但是在人均一百的餐厅里橙汁都能卖到80元/升左右，毛利率能达到80%。
▲饮品的火爆带来了一定的机会空间与卖餐食相比，饮品利润可观，还能减轻厨房的经营压力，餐厅需要这样的盈利支撑。处处疯狂排队的桂满陇，在饮品方面也很有自己的特色，甚至连市面上非常受欢迎的牛油果饮品都有，并且获得消费者的好评。 在这样的市场竞争下，商场餐饮店增加饮品的机会空间还是很大的。2.增强消费体验的需要消费升级的驱动，迫使餐厅不得不重视消费体验。饮品已成为餐厅的必备产品线之一，没有饮品的店会降低顾客的消费体验。对于客单价较高的餐厅，增加了饮品之后，消费者的就餐时间增多，速度减慢，结果就是降低翻台率。翻台率低并不一定是坏事，本身就不是拼客流的，客人坐得久说明就餐体验不错，还显得人气高，能吸引更多的人进店。对于客单价稍低的餐厅，小份量的轻饮品会有更多的市场空间。毕竟是做正餐的，饮品只是副产品，大份量的喝不完还会减少点菜量。饮品做得份量小且好喝，引起消费者的回味，可以诱导其再次消费。3.消费者的健康诉求驱使随着人们生活水平的提高，消费者对健康越来越看重。顾客对饮品的需求不满足于解渴，更看重健康性。与瓶装饮料和冲调饮品相比，现磨、鲜榨饮品有更多的发展空间。添加剂和色素是消费者非常忌讳的，这就是餐厅中饮品的机会所在。
▲消费者开始追起健康看市面上鳞次栉比的茶饮店就知道，消费者需要茶饮，不只是为了就餐，更多的是一种精神上的需求与满足。3餐厅是这样抢走饮品店生意的卖饮品已经不是你要不要做了，而是市场在逼着你去做。当下市场上卖饮品店的餐厅有这4种思路：1.有条件的专设档口专设档口，“餐+饮”的特征更明显，消费者的认知度就更高。比如，有不少轻餐类餐厅，会专门设置饮品区域，与经营的主食之间并不冲突。简洁典雅，开放式的厨房区和茶饮制作区更具吸引力。有了茶饮的搭配，店面整体显得更加清新。三四十的客单价并不高，这样的格调尤其适合都市白领。麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡（McCafe），作为独立咖啡店像麦当劳甜品站一样分立快餐店的两个角落。这样的业态能为顾客营造出一种咖啡馆的气氛。
▲专设窗口，打造品牌感用专设档口打造饮品独立的运营体系，占地面积不大，并且简单易复制，与正餐结合起来更能满足消费者的需求。2.产品线与供应链相统一茶饮算是餐饮的一个细分，与正餐相比偏轻量化，做起来的成本不高且易复制。餐厅想拓展这一块的市场，也可利用原本的供应链玩花样。比如海南椰子鸡，主打产品是椰子鸡火锅，就有品牌在餐厅门口设了一档口，专门卖椰汁类饮品。不仅带有一定的地域特色，从侧面看也算是一个子品牌。做椰子鸡火锅卖椰汁，这原本就是一个产品线上的。从原本的产品线上细分，不仅没有增加供应压力，反而多了一个盈收渠道。另一方面，强化自身的供应链来做饮品，不仅能提升对供应链的利用率，还能加深消费者对品牌核心产品的印象，带动复购。3.与饮品店合作如果开拓饮品有一定的压力或难度，不妨找一些专做饮品的品牌合作，既能分摊房租，又能共用客流。如果能与一个不错的饮品店达成合作，还能起到相互引流的作用。二者的产品线相互补充，比如下午茶时，单点饮品外卖显得有些单调，就可以点一些餐厅的小吃等。既能增加营业额，对消费者来说还省了一笔配送费，在做一些营销活动时也会有更多可施展的空间。4.自建品牌只要供应链充足，无论是现做饮品还是批量生产瓶装饮品，想成立自己的品牌并不难。有品牌之后，不仅可保证自己的供应，还能给其他餐厅供货。既能增加自己的收益，又能提升品牌知名度和影响力。
▲打造专属饮品品牌孟非在自己的火锅店中所售的孟非小酿，就相当于自建了一个啤酒品牌，且不说这一啤酒引发的偷配方事件结果如何，这一自创饮品的经营策略是值得餐饮人借鉴的。就连餐饮界巨头海底捞也有了自己的精酿啤酒品牌，而且大肆宣传，还得到不少网友的支持。海底捞啤酒的诞生正迎合了吃火锅“聚”的场景需求。饮品行业自身的竞争已愈加激烈，如今越来越多的餐厅也要参一脚进来了。对于“餐+饮”的这一趋势，你是如何看待的呢？欢迎留言讨论～文章来源：众郝创意咨询（ID：ichonghowe）作者：胡茵煐＆玥老板，如有文章方面的探讨，请联系作者，微信号：yuelaobanEND统筹：咖sir | 编辑：忽而商务合作 | 微信：mengmeng478469
