自己苦苦经营数年的饮品店，终于小有名气，是偏安一隅？还是去更大的世界闯一闯呢？ 相信多数人会选择后者吧。然而，跨区域开店如同远距离作战一样，需要有充足的准备。否则就可能水土不服、铩羽而归。 孙子兵法讲，“凡用兵之法，驰车千驷，革车千乘，带甲十万，千里馈粮。” 跨区域开店要准备什么？跟着咖门来看看——1前期考察区域市场和对手情况跨区域开店前，首先要做的事情主要有两件。一是，对目标区域进行市场调研和考察。目标城市居民的消费水平、生活习惯、当地文化，重要商圈有哪些，哪些街道比较繁华，哪些区域人流量最多，都要有大致的了解。 二是，自己所经营品类在当地有哪些主要对手。他们的经营状况如何，有哪些优点，不足之处是什么。所谓知己知彼，百战不殆，充分了解自己的对手才能立于不败之地。2人才准备拓店、管理、技术都不能少做餐饮，从拓店到经营，从产品到服务，任何一个环节都离不开人的作用。 此次参访的多位老板，均将人才准备放到开店准备的首要地位。具体到跨区域开店，主要是三方面人才。1拓店人才前期拓店人才就像部队中的侦察兵，精准选址、投入产出比、房东谈判、商场谈判等等都需要由他们完成。 “有的人选址的时候，能获知全城各个区域用电量的分布情况，用这种方法来判断人流量。” 河南客莱乐餐饮管理有限公司总经理张磊说，“跨区域开店时，这样的人才是非常稀缺的，他需要对目标城市非常了解才行。”2管理人才去年年底，奈雪の茶短时间内在北京、上海、西安、杭州等多个城市开始落子布局。
▲可以说是做足准备了为了能够保持高速稳定的开店，2017上半年奈雪一直在做人员的储备和培养。“在去一个区域开店之前，会很早就将团队准备好。”奈雪の茶创始人彭心表示。据了解，相关员工都要提前三个月去深圳学习与考核，并经历过多个新店开业的流程。 张磊透露，旗下无论是祖母的厨房西餐厅还是牛悦客，在经营时都采用人才超配的战略。比如，就店长这个层面来说，每个门店都采用双店长制，两个店长轮流进行管理。这样一来，在开新店的时候，就可以保证有充足的后备管理。3关键技术性人才对于大部分中餐和西式正餐来说，一个好的厨师团队是餐厅能否经营下去的重要因素。 除了上述几种重要人才外，一些可替代性比较强的岗位，可以在当地进行招聘，统一进行培训后即可上岗。3制度先行预先设计完善的管理制度管理过程中，经常出现这样一个矛盾：总部管的太多，容易造成区域性僵化；管的太少，又容易出现总部“空心化”，造成“屁股决定脑袋”的后果，影响企业的品牌和形象。 针对这一点，大龙燚火锅创始人柳鸷表示，必须用完善的制度设计来平衡两者的关系。 大龙燚跨区域的店面虽然以加盟为主，但是，在跨区域开店之前，大龙燚就已经制订了一系列标准化的的运营流程，例如前厅运营手册、后厅运营手册等等。
▲跨区域开店是对管理的一次考验除了这些，总部该管什么，有哪些权力和职责，每个区域有什么权力和职责都需要事先进行规划。4产品标准化保证出品稳定拌调子热干面创始人大侠认为，跨区域开店最容易出现的问题是，产品口味的不稳定。 尤其是对于需要快速出品的简快餐来说，这个问题尤为致命。不论是加盟还是直营，口味的不稳定都会对品牌产生挫伤。想要解决这个问题，必须要实现产品的标准化。
▲精品咖啡的出品标准化，跨区域经营更突显而口味一致本身，就是品牌力的一种体现。5供应链准备事先联系好稳定供应商正所谓“兵马未动，粮草先行”。对餐饮业来说，供应链就像行军打仗时的粮草一样。对于有条件的大企业来说，可以与大牌的供应链企业进行长期合作。 但是，对于一般性的餐企来说，如果进行跨区域开店，在调研市场期间就需要和目标城市的主要供应商取得联系。对供应商的资质进行考察后，选择合适的进行洽谈。 多位老板表示，最忌讳的是经常更换供应商，不仅会给其他供应商造成不靠谱、不可信任的印象，还会增加采购采购成本。最好选择一个可以长期进行合作的供应商，这样可以有效降低餐厅的采购成本。
蜜雪冰城的门店辐射全国30多个省份，在供应链和门店的管理上，划区域成立办事处、分公司，尽可能减少远程管理的不到位。
▲匹配当地市场、很有feel的一个空间甚至，他们在上海设立了一个研发中心，以期望获取更多的全球化视野和资源。在跨区域的布局中，为品牌本身增加跳板。6营销准备制造“事前期待”当下，营销力已经成为和产品力并驾齐驱的一个方面，所谓酒香也怕巷子深。北京有璟阁餐饮文化发展有限公司企划总监祁钊认为，营销的本质其实就是制造“事前期待”，所以营销一定要走在开店之前。
▲营造一种“事前期待”跨区域开店之前，可以先在少数能够引领舆论的小圈子内进行内测。比如，邀请当地美食界的意见领袖、美食大V。接着，邀请当地知名的一些媒体机构进行测评和推广。这些营销活动做完以后，会在当地消费者中形成一定的“事前期待”。最后，再进行类似于发传单、开业庆典、开业酬宾这样的地推活动。7资金准备做好一年不盈利的准备虽然资金因素也在多数老板的考虑范围，但是资金因素都被排在了比较靠后的位置。一个普遍的看法是，跨区域开店，除了租金、装修等固定费用，还要做好一年不盈利并且照常支付工人工资、满足日常采购和各项支出的准备。 “跨区域开店，尤其是跨省、跨大区域的开店，其本身就是有风险的。所以一定要做好抗压准备，做最坏的打算，准备足够的流动资金。没有这些准备，妄图一夜回本，这其实是赌徒心态，这种心态在任何行业都干不长久。”张磊表示。8其他准备除了上面这些，付小姐在成都品牌创始人李星星表示，还有一些方面的准备必须要做。比如，营业执照、卫生许可证、工作人员的健康证等等，各种证件都需要提前办好。
▲证照缺一不可另外，如何处理和城管的关系、食药监、工商局等各个部门的关系也非常重要。该做的工作，比如食安、卫生、产品质量等都要做好。在这些基础上，主动配合政府部门的工作，才能够把生意做的更好、更长久。9心态上做最坏的打算开店有风险，投资需谨慎！对于跨区域开店更是如此，面临的风险更大。跨区域开店其实就是一次重新创业，对于创业，有人说失败是必然的，成功是偶然的。即使所有的准备都做了，也有可能面临失败的局面，所以一定要做好最坏的打算。 “赢不赢看对手，输不输看自己”。面对跨区域开店，心态上要做最坏的打算，行动上要做最充分的准备。10结语跨区域开店对企业来说一个多方位的考验，从宏观战略到微观操作，每一个环节都需要充分的准备。 虽然采访了多位老板，且尽可能的将各个方面都列到这份清单之内，但是依旧可能存在漏洞。身经百战，开店无数的你有什么建议和补充，请在评论区留言告诉我们哦。END统筹：咖sir | 编辑：溪午文章经授权转载于餐饮老板内参商务合作 | 微信：mengmeng478469
