开奶茶店，让人快乐、高兴的好日子就两天。
一是开业那天。
从看见别人奶茶店大排长龙，到自己拿着打工、拆迁或者“啃老”而来的启动资金，开始学习奶茶制作技术、找店面、搬设备、盘原料、做装修、装收银软件、培训店员、设计海报，几个月的时间，就为等到开业。
兴奋之情溢于言表。开业第一天，因为有打折、特价或买送做支撑，或者有亲朋好友捧场，圆了自己当老板梦的奶茶店也和别人家一样车水马龙，自己也是忙得不亦乐乎，合不拢嘴。
开业结束，算算营业额，除去人工、房租、原料，由于促销过猛，居然利润为负数。在疲累、紧张、兴奋、希望，多种情绪夹杂的情况下，奶茶店的第一个好日子转瞬即逝。
二天是转手成功那天。
不知是不是和老板的心情一样，第二天排队的人不再美丽。老板只能自己安慰，奶茶也不能天天喝，明天那些觉得好喝的会再来。
明日复明日，明日何其多，在等待与焦虑，在怪原料不好与抱怨顾客不懂欣赏的日子中，你感到绝望与现实的残酷。好不容易筹到的钱，就这样给了房东和供应商，虽然尽是不甘心，但也只能贴上门面转让的A4纸。
花了30万装修的店铺与设备，接手的人只给6万，还说绝不加价。但过了一个月，发现6万元竟是最高价，想想别人说的话，今年都是转店的，要不关门挣钱养房东，要不低价转让丢掉烦恼。
6万就6万，转手的那一刻，才发现“退一步，海阔天空”这个词语的真正含义。这一天，是开奶茶店以来，第二次快乐。
2019年的短视频网站，有太多关于开奶茶店失败的日记。翻看他们的内容，一个比一个惨。甚至有人以“挑战全网营业额最低奶茶店”为题，开始了比惨比赛，那画面就如周星驰电影中的台词“谁能比我惨？”
前两天，一位奶茶店老板告诉我，他的店从不到1000元做到了现在最高2500多元，我们问他究竟是什么办法这么神奇。老板笑笑，答曰，真不知道为什么？猜测估计是其他店倒了，所以机会增加了。
细问之下，我们也有些启发，老板说：
刚开始开奶茶店，觉得产品用什么原料都差不多。后来才发现，同一种原料不同厂家那效果都不一样。拿珍珠讲，三种珍珠，刚煮出来时感觉都差不多，但放半个小时后，谁好谁差，立刻就体现出来。
再说拌糖，用果糖和砂糖以及二砂糖，珍珠的香气吃在嘴里也不一样。
不仅是产品，服务也是一方面，以前一款产品没有了，顾客点到时只能告知没有。现在会提前贴上售罄的标志，避免造成不好的体验。
业绩做起来，真不知道是因为什么方法，总之哪里不对改哪里。
在朋友圈，某茶饮品牌管理人员表示，报废了2个外卖店，才将日销10单干到了日销150单，得出的经验是，做外卖要么不开，要开在营业时间内就别关店，扛不住也要扛，想没人太简单了，想爆单太特么难！
一句话总结，干就完了。
许多人开奶茶店的失败，不是因为没想法，反而是因为太有想法。开店前调研、考察一大圈，哪个产品有成功案例，哪个品类最近被热议，怎样做促销最吸引人，什么颜色让顾客感觉更温暖，都说得头头是道。
但涉及什么芒果更香，在美团做外卖怎样设定价格才不亏本，外卖打包怎样不洒漏，做促销没人来怎么办时，却迟迟没了答案。
不是没想，而是没想到点子上。
开奶茶店，败了，才有两天快乐的日子。但成功了，每天都会遇到新的问题，这些问题都不是开店前能够设想到的，只能见招拆招，过了一座山，再趟一条河。
和生活一样，开奶茶店，每天都得全力以赴！
不然，好日子就到头了！
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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