做一名优质的奶茶妹,我是认真过的

2022-08-27 责任编辑: 106
- 职业 故 事 -开店前我就告诉自己,所有的苦只有自己吃过才知道有多苦,所有的甜也只有在自己吃过才知道有多甜。这些我都一一尝试过,并且做好了重整旗鼓的准备。”
2019年11月3日,当我从打印店里拿着打印好的“此店转让”出来时,感觉心里的大石头似终于落地了,但是随即而来是喉部鼻头紧紧地发酸发涩,牵动着泪腺。
我就那样站在正午的阳光下,抬头看着穿梭过层层叠叠树叶的日光,眼泪开始掉落,这该是最后一次了,以后再也不会因它而欢喜亦或悲伤了。

/辞职造梦/
2018年6月,我做了很多人不理解不支持的决定,从朝八晚六周末双休不愁温饱的银行里辞职了,提着一袋子七七八八可有可无的杂物,义无反顾离开了那个待了三年的地方,脑袋里想着行长最终和我讲的话,“早就想到了,你迟早会离开的,你有自己的想法,去闯一闯吧。”
我选择开一间饮品店,开一间无数女生梦想中的茶店,忙时煮茶收钱,闲时晒太阳听雨发呆。
/图片来源网络/
大概是因为在厦门学习生活了四年,被南方城市的温软清新吸引,记得大四在鼓浪屿打工的时候,有天晚上给学生们辅导完作业,和舍友一起穿过山洞去龙头路买鱿鱼焖豆腐,在深夜里听见这座小岛的海浪声和酒吧里的驻场音乐,看着来往零星的旅人拿着地图寻找自己的住所,那一刻我好想永远留在那个地方,尽管海风是黏黏的,尽管他们说的闽南话我听不懂,却还是觉得那座小岛太温柔了啊。
想要开一间店,就是那个时候的决定。开一间温柔的店,就算没能留在那里,能有一间好像能听见海浪声的店,也是幸福的。
店可以不大,但每一个物件都是我用心所做,可以不朝九晚五,但店里是让我安心舒服的地方,而不是工作的场所,可以不用火的满大街都知道,但一定有几位死忠粉可以和我在店里侃天侃地听歌躲雨,可以不用有超多产品,但每一件都要拿得出手。
它可以默默地开在那里,默默地成为很多人再也离不开的地方。
/图片来源网络/
现在终于迈出了这一步,我开始在网上没日没夜比对加盟公司,业务经理打来的电话也是一个接一个,去上海的公司实地考察,比对口感,为了赶在盛夏开业,最终快速确认了合同。
回来后,我开始选址,租房子,装修,招人,带新员工回上海培训,拍宣传图,制作海报,筹备开业活动,布置店里的细枝末节,所有事都在有条不紊地进行着。
“不要慌,遇到问题解决问题,我是店长,一定无所不能。”那是当时我一次次讲给自己听的话。
终于,开业一切还算顺利。

/生意爆满却状况不断/
因是新店开业,加之还算不错的地理位置和风格独特的装修风格,一时招来许多顾客,看着一个个陌生人变成我们的会员,越来越多的人赞赏我们的口感,夸奖我们的包装服务,我也变得越来越自信,营销活动一波接一波,人流不断,可状况也开始频频爆发出来。
比如,员工们的配合还不够默契,操作还不够熟练,客户的等待时间过长,为了加快制作速度,我只顾和员工们一起制作,却忽略了安抚顾客情绪,导致不少顾客流失。
同时,员工制作的分工不明,也导致出现错漏多杯的现象,而因前期下水问题一直未解决,店里的水管又爆了,整个店里似水漫金山,我一面快速联系物业、装修公司,一面安排部分员工处理漏水情况,安抚顾客,赠送礼品赔礼道歉。
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眼前的棘手事虽解决了,但因为没有建立起倒班制,接连几天的繁忙,员工也开始力不从心,大家站一天腿都肿了。为了让大家重整士气,我选择关店请大家吃火锅,可问题还是要解决,算上我只有三个人的店,为了时刻保持店里有两人,最终选择给两位店员轮早晚班,我全天。
家里的人怕我吃不消,可那时候我哪里顾得了这些,再招聘一位成本过高,不招聘仅一位店员在店内,根本忙不过来,只有自己上。
那段时间我不敢生病,不敢贪睡,每天从还在床上起,脑袋便已开始在想上午要去采买哪些水果,要去库房拿什么货物,哪些原材料需要向厂家订购,我去水果市场、库房,到店里检查电器,和店员一起消毒用具、泡茶备料、营业,直到晚间的清理余料、整理器具、消毒打扫、核对营业额,之后关店。

回家的路上,我又开始想3D打印机的配件什么时候才能寄回来,今天修理后的封口机明天会不会又出现问题,还是应该再多试验几次,近期要不要再做做什么活动,什么产品需要做做推广……
总之,很多很多事情需要操心。
有时候,我忙得一整天都顾不上吃饭,等关了店门路过街边的夜市,才意识到自己已经饥肠辘辘,而回到家里才觉得口渴不已更是家常便饭。我经常苦笑,想着为什么自己开饮品店还会把自己渴着呢?我一边烧着白水,一边盘算着这要是一杯“满杯奇异果”就好了。
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/步入正轨,闲时听故事喝茶/
后来,生意渐渐步入正轨,员工们对操作流程也熟记于心,慢慢地,我可以放手轻松一下,轮班制也进行了调整,中午人少的时候我还可以休息几个小时,由他们顾店,自己也找到一些开店的感觉了,压力不再那么大,闲时还会在店里听听顾客们的故事。
有高学历姐妹花的形象讨论会。她们一个留学美国,一个在国内读研,几年不见后的假期相见本该是欢天喜地,却因为互相看不惯对方的穿衣打扮,而引发两人因价值观已千差万里而最终不欢而散的场面。
有每天夜里来买奶茶的奶奶和孙女。孙女打扮新潮,每天必点一杯招牌嫩豆腐烤奶,奶奶虽总是嘴上嫌弃孙女乱花钱,但依旧会从手工缝制的布钱包里拿出钱来替孙女买单。孙女会和奶奶坐在店里喝完再走,聊天也总是以奶奶的抱怨和孙女的撒娇讨好而结束,感觉是幸福的婆孙俩呢,谁也离不开谁。
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有聋哑的一家三口,在快要打烊的时间进店比划着要了几杯奶茶,后来又买来很多小吃在店里吃,送走了下班的店员,我又默默等了他们许久。他们一直很安静,夫妻俩互相比划着聊天吃东西,女儿则在一边看手机玩游戏,很晚了,我才不得不拿出纸笔告诉他们,店已经打烊了。妈妈抱歉地冲我点头,起身催促着女儿、丈夫。女儿似乎有些不开心,我拿出店里的小手环送给她,女孩立刻笑了,单纯的可爱。妈妈有些不好意思,我朝他们摆摆手,示意不要在意。看着他们开心地离开,觉得这一夜的等待也值得。
有三十五岁想要整容的圆脸少女。她总是给我科普很多整容知识,告诉我她现在还没有结婚,就是因为长相太过于普通,所以一定要整容。虽然家里不同意,但是她已经在自己存钱了,再等等她就可以去整了,她要削骨,要开眼角拉双眼皮,还要垫鼻子,好像还准备隆胸……
我在脑海里构建了无数次她整容后的样子,却总觉得还是现在这样最好看最自然,来过几次后她便消失了,也不知道她有没有整容呢。
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还有总是有说不完情史的漂亮姐姐。她会在每一次失恋分手后跑来店里,点一杯珍珠奶茶,一边喝着一边狠狠地嚼着珍珠,告诉我这次的前男友是个怎样的人,从起初的样样优秀到最终渣的体无完肤。在我和她一起痛骂一顿之后,她又开始默默流眼泪说其实他也挺好的。
/管理疏漏遭遇危机,出现转机又迎来当头棒喝/
眼见着一切都朝着越来越好的方向发展,店里的内部管理却又出现了问题。
因为一直以来都没有建立起奖惩制度,明确绩效考核,使得员工认为做好做坏都一样,没人愿意再耐心地和顾客多沟通几句,甚至送上门的客人也会被视若无睹,做茶饮也敷衍了事,不再小心翼翼地记清顾客的要求。
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我一直以朋友身份与店员相处,导致明知出现问题却碍于情面也只是一再忍让,顶多说上几句,想着他们下次不再犯就好,从未作出实际的处罚。
而事实告诉我,这种异想天开的想法真是尤为天真。渐渐地,迟到早退的现象也频频出现,甚至大家上班时间溜号逛街,被我撞见也只是尴尬地笑笑。
最终,在接连两月营业额大幅下降后,一向不喜欢正面冲突的我也不得不看清现实,快刀斩乱麻,辞退了员工。
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因为已经经过大半年的时间,我已完全熟悉了一个店的日常运营,加之冬日淡季,便决定不再招聘,而是找了家里的亲戚来帮忙,自己人工作起来尽心不少,也让我放心不少,但同时又要开始重新培训,教其制作,培养与我的配合默契度。我又开始从早到晚工作,但比最初开业时得心应手了许多。
随后,我再次利用平安夜、圣诞节等节点,推出活动,亲力亲为在店里守着,顾客才总算逐步回笼,生意逐渐稳定下来。

可好景不长。从2019年4月开始,奶茶风已不知不觉刮进我们这座五线小城,原本只有两三家奶茶店的商圈,不到一个月的时间突然开出十几家,因为没有从一开始就打造爆品的意识,导致我们的店在芸芸店铺之中很难让人选择非喝不可。
而我们一直引以为傲的口感,在各色的奶茶店中或许并不值得一提。紧接着,各家新开店铺的低价营销策略,让我们更是节节败退。这时,我多次催促公司发布新品、推出营销活动、制定应对策略的建议都没有回音,订购的原材料发现也和之前完全不同,朋友圈里出现公司总部员工的吐槽,说公司已经搬离上海,员工都已遣散。

我问公司什么情况,对方却不承认,并提出要收纳年度管理费。我不禁质问对方,一年来公司并没有给我提供什么新品及营销策略,每次都是我三催四请,营销活动也几乎都是自己在做,让公司设计海报也是一天又一天的拖,好在第一批产品还比较有质量,加之货源未变才一直从公司拿货,现在货都变了,有什么立场还让我缴纳年度管理费?
对方也不解释,只说没有管理费就终止合同,并不再返还保证金,除非我签订合同终止协议才退还保证金。我很愤怒,但是现实就摆在眼前,中了加盟坑的创业者比比皆是。我感觉自己别无选择,为了保证金签署了非自愿的“自愿解除加盟合作合同”。
店还是要开,我很快重振旗鼓,寻找新品牌,学习新的品牌配方,添加新品,然而新品口感虽好,可是成本高,我打着低价营销死扛,最终也不是个办法,长期的压力和体力持续战让我的身体也快吃不消。
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/关店,来日再战/
朋友见我日渐消沉,约我去喝酒。那天,我喝酒喝到凌晨快三点,自己骑车回家。我像每一个关店独自回家的夜晚一样,骑行过一条条熟悉的街道,脑袋里却再也没有想着明天的活动海报要做什么色彩才能更吸引人,果糖是不是快用完要进货了。冷风吹过,我突然觉得最后的那根弦也崩了。
关了吧,来日再战——那是当时心里最真实的想法。

2019年11月10日,关店的这天,装修师傅拿着大锤问我:“这么漂亮的灯箱带要拆吗?”我点头,看着师傅们一锤一锤落下,砸在日日整理的吧台上、灯箱带上、隔断上,曾经擦洗的粉柱一根根断裂,我感觉梦想也碎了。
匆匆处理了机器设备,订了去厦门的机票,我想要回去看一看自己开店梦想开始的地方。见到大学同学时,我们互相絮叨着毕业后的一年一年。
“为什么好好的店关了?”
我说:“只是暂时关了,以后有机会再开。”
“你之前在银行工作也挺好。”
我说:“但我一点也没有后悔,觉得现在这样挺好的,起码尝试了一次。”
“其实我们也不满意现在的工作,可离开又总是没有勇气。”
我说:“我们还年轻啊,现在不勇敢追梦,以后更不会了。”
“好像真的是。”
我们看着彼此,像刚毕业时一样,看似迷茫却已在心中明确了各自的想法。后来我们都笑了,是啊,不趁年轻还要等老了吗?

我的手机里现在还存着那些顾客们发给我的信息,有遗憾有感谢。
其实从一开始我就知道开店并不如想象中那样风花雪月,可能会血本无归,但庆幸我还没有到达那样的境地,也庆幸自己做出的每一个决定。开店前我就告诉自己,所有的苦只有自己吃过才知道有多苦,所有的甜也只有在自己吃过才知道有多甜。这些我都一一尝试过,并且做好了重整旗鼓的准备。
毕竟折腾过的青春才不枉青春,在最痛快的年龄做最痛快的决定,没有什么后不后悔,正不正确,只有过不过瘾,尽没尽力。
来日再战,归来仍能是少年,不是吗?
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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