猫屎咖啡，因为其敏感的话题性，一直处在风口浪尖。有人为它的天价欣然买单，有人则避之不及，骂之“噱头”。
嘈杂背后，这究竟是一个什么样的品牌？咖sir实地探访猫屎咖啡总部，对话CEO徐嘉辰先生。
一、一杯天价咖啡的滋味
沙面大街1号的猫屎咖啡并不难找。沿着珠江畔一路向西到沙面岛，细叶榕下第一栋别墅式建筑便是。
当然捡着最贵的点，268元的招牌猫屎咖啡。点完四下望去，似乎并没有人知道今天咖sir最壕。
但很快局面有了改观。咖啡师把虹吸壶等的家伙都搬到了咖sir桌子上。点火、搅拌，一边娴熟的操作，一边介绍猫屎咖啡的故事，还要接受调笑。
整个过程大约8分钟，咖啡馆里几乎所有的顾客都频频侧目。
端起杯子，268元缓缓路过舌头。咖sir终于品尝到天价猫屎的滋味：壕。
猫屎咖啡号称“咖啡界的劳斯莱斯”，是世界上最贵的咖啡。据称产量每年只有500公斤，每斤烘焙过的咖啡豆通常能卖到2500元以上。
它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味。
在猫屎咖啡，产品定价分3档：268元的猫屎咖啡，130元左右的猫屎拿铁，以及35元左右的普通咖啡饮品。
猫屎咖啡CEO徐嘉辰告诉咖sir，这杯268元的招牌猫屎咖啡，平均占到门店营收的20%。而在北京蓝色港湾店，更是高达50%。
你看，谁说我们不藏富于民了。
“屎制品”的出身，尊贵的价格。这既让一些人避之不及，也让很多人趋之若鹜。这种微妙的消费心理，咖sir就不多费唇舌了。
嘿嘿嘿。
二、咖啡产业链
2010年，广州猫屎咖啡成立。猫屎从咖啡界的一个品类，成为中国一个咖啡品牌。
猫屎咖啡从成立之初，就开始了“全产业链布局”的建设。在本土咖啡连锁品牌中，有能力做全产业链条的并不多见。
在传统模式中，一杯咖啡从原产地流通到消费者手中，需要经过多个环节：原产地-国外烘焙公司-代理商-国内咖啡馆-消费者。
在这个过程中，当地代理商、交税、海运三环无法绕过，导致流通速度缓慢，成本高昂。
2010年，品牌启动之初，猫屎咖啡在越南邦美蜀收购了百年历史的咖啡庄园，控制上游产品问题；
随后在印尼的苏门答腊岛建立了麝香猫养殖合作社。猫屎咖啡成为印尼猫屎咖啡在国内唯一的经销商；
后来，在中国建立了专门的烘焙工厂；
2011年4月第一家门店开业时，猫屎咖啡已经完成了从咖啡种植、麝香猫养殖、烘焙加工到门店终端的全产业链建设。
对于一心要打造中国第一咖啡品牌猫屎咖啡来说，建全产业链手握定价权是降低成本、稳定货源、把控品质最重要的一步。
凭借全产业链优势以及广泛的品类认知，短短5年时间，广州猫屎咖啡已经在国内拥有116家店。
当然，这离它1500家门店的目标还有很远。
三、摊开的大饼
1500家门店，是猫屎咖啡在“2017纳斯达克上市计划”实现后的目标。上市前前的目标是350家。
这是一个堪比星巴克、Costa的宏大蓝图。为此，猫屎咖啡已经在全国范围内摊起一张大饼。
116面猫屎咖啡的旗帜，已经占领了国内绝大多数大中城市的山头。南至澳门，北至哈尔滨，西至拉萨。上拓至北上广深一线，下渗至郑州、洛阳等二三线。
但是，相对于一线城市和华东地区布局的密集，很多城市只有一个门店。这种布局被业内戏称为“撒胡椒粉”。
星巴克曾称，即使再盈利，一个城市开一家店的事情我们也不干。从单店的运营成本来看，物流成本、管理成本、广告成本等，都无法摊薄。
徐嘉辰也坦承，猫屎咖啡这种“撒胡椒粉式”布局对物流成本、品牌效应、管理难度都带来了挑战，很多门店确实在亏损。
比如，在黄山、布达拉宫等景区的门店由于房租高昂，从一开始就知道要亏损。
他称之为 “战略性亏损”。目的是加强品牌辐射，将猫屎咖啡打造成全国性品牌。
在他计划中，这种亏损局面将在猫屎咖啡上市后出现扭转。
“上市后，借助资本力量，我们会迅速开店到1500家店，解决目前的布局问题。”
四、接连收购的幕后
在总部办公室，当咖sir百度猫屎咖啡时，徐嘉辰蹙紧了眉头。
网络上关于猫屎咖啡残忍虐猫的“真相揭秘”比比皆是。
就在今年11月初，英国BBC一则探秘印尼猫屎咖啡的纪录片，印证不少“圈养虐猫”的传闻，在圈内掀起轩然大波。英国出售猫屎咖啡的哈德罗，因此被迫表态彻查产品供应问题。
除了消费者，一些业内人士对猫屎咖啡也并不买账，尤其是精品咖啡界。
鱼眼儿咖啡创始人孙瑜曾公开炮轰猫屎咖啡：既残忍，又难喝。他号召拒绝通过动物消化道和肛门的“噱头产品”。
这些品牌危机，成为猫屎咖啡收购案的重要原因。
今年6月，徐嘉辰兴致勃勃的带着审计团队走进咖啡陪你。他说，猫屎咖啡当时想对咖啡陪你整体收购，做为第二个品牌单独运营。
但审计结果是咖啡陪你负债超过10亿，远在猫屎咖啡预期之外，只能放弃。
但随即，猫屎咖啡又将目标锁定到另一家韩式咖啡连锁品牌上。
对猫屎咖啡来说，急切瞄准品牌收购，除了增加门店量执行上市计划外，稳健的多品牌运营也是重要因素之一。
访谈
K = 咖sirX = 猫屎咖啡CEO徐嘉辰
K：最近先生忙什么呢？
X：忙着评估北京故宫开猫屎咖啡的事儿，为这事儿我已经往返北京好几次了。
星巴克离开了故宫，现在猫屎咖啡要进去。
我们不但想在故宫开店，接下来在各大景区都会开店，这是我们品牌宣传的一个思路。
现在我们已经在黄山景区、西藏布达拉宫等地方开了猫屎咖啡。
再远都是总部统一配送物料。虽然成本高，但有些店赔一点也要开，毕竟品牌辐射在那里嘛。
K：现在门店情况怎么样？
X：目前是116家店。4年时间，平均10天开一家店，一直按照这个速度开店。
加盟店和直营店一半一半吧，前三季度以加盟为主，接下来会以直营为主。
在审计完咖啡赔你后，发现负债超出了我们的预计，所以放弃了整体收购计划。只对部分门店进行了收购，目前已经收购8家门店，统一改成猫屎咖啡的品牌来经营。
我们准备到2017年开到300到350家店。除了自己开店，也在筹备收购另一家韩国咖啡连锁品牌。
猫屎咖啡定在2017年上市，资本市场是纳斯达克。因为星巴克也是在纳斯达克上市的，有可比性。一旦上市成功，那猫屎咖啡就是全球品牌了，能代表中国咖啡。
K：猫屎咖啡以星巴克为标杆？
X：猫屎咖啡是咖啡里面的劳斯莱斯，我们咖啡馆就借了这样一个定位。就像jeep一样，本身是一个单词，根据意思衍生出一个车的品牌，猫屎咖啡的品牌也是如此，借了一个品类的定位。
从长远来看，星巴克是快餐文化。十年以后，随着咖啡市场的成熟，星巴克就像今天的肯德基，它的基因就是快餐文化。
我们与星巴克有差异化，比如猫屎咖啡是咖啡师亲手调出来的，星巴克是全自动的。
星巴克椅子其实很硬，有点商务化，我们的沙发很贵，很舒适。一进门吧员就给你一杯水，给顾客“这就是我的地盘”的感觉。
K：这种文化在连锁企业里面复制比较难吧？
X：文化复制是比较难，尤其在加盟店。
加盟店对品牌来说，是相当危险的。你看，西安的咖啡陪你都卖羊肉泡馍了，这分分钟把牌子砸烂。我们上市前会回购加盟店。
对加盟店，我们除了培训，还有一些要求：比如，吧员清一色的用本科生以上，虽然贵一点，但只要在你门店干够8个月，你就赚了。
在讲服务的时代，高素质的吧员带来的收益，远大于付出的价值。他对服务和文化的理解是不一样的。服务行业虽然员工替换快，但永远是本科素质的人在为顾客服务，这是不一样的。
其实成本没有想象中那么高，也就高个几百块。像应届生，在3000到3500元，人才是很便宜的。
因为猫屎咖啡定位是中高端，那么，驾驭它的人一定要在行业中高端。
国外有句谚语，“用绅士服务绅士，用淑女服务淑女”，这也是猫屎咖啡的人才结构安排。
K：网络上对猫屎咖啡虐猫的传闻不少。
X：网上流传的应该是云南猫。之前云南猫屎咖啡方面说，如果给我们猫屎咖啡供豆，他也将实现散养。
我们印尼合作社的猫都是散养的，不会强喂咖啡豆，咖啡豆只是他们的点心。
其实换个角度想，如果没有猫屎咖啡，麝香猫就是餐桌食物了。因为有了猫屎咖啡，麝香猫才能过的这么舒服。
也怪我们在媒体方面接触太少。前面5年，只顾埋头干活，做科学管理系统。2016是我们的营销年，一切要从消费者角度考虑，传达猫屎咖啡阳光向上的理念。
