咖啡品鉴 | 浓缩咖啡应该怎么喝？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comEspresso一直有着“咖啡之魂”的称号！但因为Espresso口感浓郁、味道强烈，经常会让人觉得难以接受，不过一旦接受了这种设定反而觉得别有一番滋味。而且Espresso也是检验咖啡品质、咖啡师技艺的一款咖啡。既然Espresso被那么多人喜欢着，肯定是有着一定的魅力在的，接下来，前街咖啡就带大家了解一下Espresso！| Espresso通过高温、高压，配上合适的咖啡粉，就能制作出一杯Espresso。以我们的【精品拼配】为例，我们一般双头用19-20克粉，单头用13-14克粉，用9个大气压（即9Bar），萃取出所需要的Espresso。刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为“Cream”。“Cream”的出现跟那9Bar的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。蛮多人在喝Espresso的时候会很在意它的那层Cream，认为Cream越多，豆子就越好。的确Cream的多寡与豆子的新鲜程度有关系，不过要注意的一点是，罗豆的Cream也是很丰富的！如何品鉴Espresso？* 闻一般我们拿到一杯Espresso的时候，第一件事就是闻一下它的香气，你会闻到坚果、焦糖的香气，如果烘焙程度不那么深或许还能闻到水果般的酸甜香气。* 观闻完了香气后会看一下Cream的颜色以及Cream的厚度，因为从这上面我们就可以大致得知这杯咖啡做的如何。颜色偏浅并且油脂稀薄的浓缩基本可以判断为萃取不足颜色很深且表面油脂色泽不一致可以判断为萃取过度表面油脂出现斑点可以判断为穿孔导致部分萃取过度* 喝终于到了喝这一步，我们应该怎么喝一杯Espresso呢？第一口先是喝Cream，第二口则是Cream+浓缩，第三口便是咖啡液。我们可以从中品尝到果酸、坚果、巧克力以及焦糖的风味。在不同的地方也有着不同的喝法，有些会用一杯冰水配着喝；有些则是把一块方糖放在上面，看着它慢慢沉下去并且化掉；还有就是加牛奶，这就成了拿铁、卡布奇诺、玛奇朵啦~Espresso因其独特的口感、味道一直让人记忆深刻。因为制作的特点让它的味道不管是好的还是不好全部都被放大，所以对咖啡豆本身的品质要求也很高！如果有机会的话大家也是可以去点一杯Espresso，感受一下小小的一杯咖啡里隐藏的魅力的呢！【更多分享】

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