每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com 不同年份不同、不同产区的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异，专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆，并调整烘焙与调配方式，使消费者能够拿到风味稳定，差异微小的产品。也有时，当你走进一家咖啡专卖店或者国外买的豆子 ，你会为琳琅满目的咖啡英文名感到困惑。为什么咖啡豆有这么长的名字?为什么咖啡有分单品、深焙、意式?这么多名字是哪来的?小编带你来了解，这些看起来复杂的咖啡豆名称背后代表的意思。
关注生豆信息，一目了然的国家地区名称外，标签里面往往带有许多字母缩写，常常不知所云： 比较常见的缩略英文有： W：Washe，水洗 N：Natural，自然日晒法 DP：DryProcess，干法处理 H: Honey , 蜜处理 EP：EuropeanPreparation，欧洲标准。常见于中南美产区。指的是，在生豆等级划分的基础上，为了满足部分欧洲生豆商的特殊要求，再进行更严格的手工拣选，令瑕疵率达到贸易商的要求。基本上，注重品质的生豆都会经过手工拣选，但是并不会特别标注EP字样。类似的还有AP，AmericanPreparation美式标准，以及JP，JapanesePreparation日本标准。 FTO：FairTrade&Organic，公平交易认证、有机认证 FW：Fully Washed，全水洗 ORG：organic，有机咖啡 PE：Peaberry，圆豆。 RFA：RainForestAlliance，雨林认证。
SHB：StrictlyHardBean，极硬豆。常见于中美生豆等级划分，如哥斯达黎加 最高级别为SHB极硬豆，种植在海拔在1350m以上； 其次为HB硬豆，种植海拔在1200m~1400m； 还有SH稍硬豆，种植海拔是1200m。 SHG：Strictly High Grown，类似SHB系统，基于产地海拔的等级划分方式，常见中美产国，如尼加拉瓜 ，洪都拉斯 ，危地马拉。 SWP：SwissWaterProcess，低因咖啡处理方式的一种，瑞士水处理。 TP：TriplePicked，三级拣选，属于生豆等级划分体系，常见于印尼苏门答腊生豆，在Grade1的基础上，对生豆经过重复捡选，剔除瑕疵的处理。相应的还有doublepicked二级拣选。 UTZ：咖啡认证的一种，认证内容涵盖公平贸易、有机、环境友好、可持续发展等内容。
熟豆： 1、产地的标示：「单品」与「综合」咖啡 市面所售的咖啡豆大致上可粗分两大类： 单品咖啡 (Single Origins-简称S.O) 和 综合咖啡(Coffee Blends) 。 「单品咖啡」泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。 如果一包咖啡上面标示着某咖啡生产国名称(欧洲大陆不生产咖啡豆，如果标签上写着欧洲国家城市名称如：意大利、维也纳等，则不是单品咖啡。)大抵上，代表这是一包单品咖啡。如埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、苏门达腊-巴塔克特宁(Sumatra Blue Batak)、危地马拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等，产于特定国家、产区、庄园的特定咖啡，称之为「单品咖啡」。因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境，栽种的咖啡因而各具特色。品尝「单品咖啡」可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。 「综合咖啡」意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆，蓝山综合咖啡、曼巴综合咖啡、曼特宁风味综合咖啡等等。综合咖啡的调配方法可以很简单 (如传统的「曼巴」：曼特宁加上巴西)，也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配，通常意式咖啡(浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺)使用的咖啡豆是综合咖啡。
2、烘焙度的标示：深焙、维也纳、法式烘焙 除了产地相关的标示，最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序，才能释放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙与其风味息息相关。 如果你在咖啡标签上看到「深焙DARK ROAST」,「意大利」、「维也纳」等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系，因为习惯上，「意大利」、「维也纳」是一种烘焙程度(或调配方式)的代名词，并不代表这是产自意大利或维也纳的咖啡(如前述，欧陆并不栽植与生产咖啡豆)。「意大利烘焙」则泛指较深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。「维也纳」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的综合咖啡。烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。
3、咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其它标示目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一，每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称，所以你可能在咖啡标签上看到以下的英文「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「PB」等等，这些是咖啡豆的分级名称。市面所售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级，通常并不会标示出来。 中美洲咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔1600米以上的咖啡豆标示为「SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示「AA+」，「AA」是颗粒最大者，「AB」颗粒较小、「PB」是圆豆;南美洲的哥伦比亚则以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，「Supremo」表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味着越好的风味。 紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)为例，埃塞俄比亚Ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款「单品咖啡」; 耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亚西达摩区(Sidamo)内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如埃塞俄比亚南方埃塞俄比亚-哈拉尔 (Ethiopia Harrar)，哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄。 然而，某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字，这可能是某个咖啡庄园、合作社、或生豆处理场的名子。例如，埃塞俄比亚耶加雪菲阿瑞查日晒科贝尔 Ethiopia Yirgacheffe Aricha Kebel Natural，科贝尔阿瑞查就是处理厂，附近约有650-700个咖啡小农。
如危地马拉安堤瓜穹顶庄园水洗波旁 Guatemala Antigua La Cupula/Filadelfia Bourbon Fully Washed SHB )这一长串名字，告诉我们如下信息： 生产国：危地马拉(Guatemala)--是中美洲著名的咖啡产国。 产区：安提瓜火山(Antigua) --这是火山咖啡产区。 分级：极硬豆(SHB)--表示这款咖啡生长于海拔1600米以上。 生产庄园：La Cupula/Filadelfia庄园 --穹顶庄园 也有些庄园叫「Finca」是西班牙语的「Estate」，农庄之意。 处理法：Fully Washed 全水洗 品种：波旁 在市面所售的咖啡豆里，为了减少消费者的选购困扰与识别负担，一般并不会作如此繁复的标示。
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关注生豆信息，一目了然的国家地区名称外，标签里面往往带有许多字母缩写，常常不知所云： 比较常见的缩略英文有： W：Washe，水洗 N：Natural，自然日晒法 DP：DryProcess，干法处理 H: Honey , 蜜处理 EP：EuropeanPreparation，欧洲标准。常见于中南美产区。指的是，在生豆等级划分的基础上，为了满足部分欧洲生豆商的特殊要求，再进行更严格的手工拣选，令瑕疵率达到贸易商的要求。基本上，注重品质的生豆都会经过手工拣选，但是并不会特别标注EP字样。类似的还有AP，AmericanPreparation美式标准，以及JP，JapanesePreparation日本标准。 FTO：FairTrade&Organic，公平交易认证、有机认证 FW：Fully Washed，全水洗 ORG：organic，有机咖啡 PE：Peaberry，圆豆。 RFA：RainForestAlliance，雨林认证。 SHB：StrictlyHardBean，极硬豆。常见于中美生豆等级划分，如哥斯达黎加 最高级别为SHB极硬豆，种植在海拔在1350m以上； 其次为HB硬豆，种植海拔在1200m~1400m； 还有SH稍硬豆，种植海拔是1200m。 SHG：Strictly High Grown，类似SHB系统，基于产地海拔的等级划分方式，常见中美产国，如尼加拉瓜 ，洪都拉斯 ，危地马拉。 SWP：SwissWaterProcess，低因咖啡处理方式的一种，瑞士水处理。 TP：TriplePicked，三级拣选，属于生豆等级划分体系，常见于印尼苏门答腊生豆，在Grade1的基础上，对生豆经过重复捡选，剔除瑕疵的处理。相应的还有doublepicked二级拣选。 UTZ：咖啡认证的一种，认证内容涵盖公平贸易、有机、环境友好、可持续发展等内容。 熟豆： 1、产地的标示：「单品」与「综合」咖啡 市面所售的咖啡豆大致上可粗分两大类： 单品咖啡 (Single Origins-简称S.O) 和 综合咖啡(Coffee Blends) 。 「单品咖啡」泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。 如果一包咖啡上面标示着某咖啡生产国名称(欧洲大陆不生产咖啡豆，如果标签上写着欧洲国家城市名称如：意大利、维也纳等，则不是单品咖啡。)大抵上，代表这是一包单品咖啡。如埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、苏门达腊-巴塔克特宁(Sumatra Blue Batak)、危地马拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等，产于特定国家、产区、庄园的特定咖啡，称之为「单品咖啡」。因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境，栽种的咖啡因而各具特色。品尝「单品咖啡」可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。 「综合咖啡」意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆，蓝山综合咖啡、曼巴综合咖啡、曼特宁风味综合咖啡等等。综合咖啡的调配方法可以很简单 (如传统的「曼巴」：曼特宁加上巴西)，也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配，通常意式咖啡(浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺)使用的咖啡豆是综合咖啡。 2、烘焙度的标示：深焙、维也纳、法式烘焙 除了产地相关的标示，最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序，才能释放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙与其风味息息相关。 如果你在咖啡标签上看到「深焙DARK ROAST」,「意大利」、「维也纳」等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系，因为习惯上，「意大利」、「维也纳」是一种烘焙程度(或调配方式)的代名词，并不代表这是产自意大利或维也纳的咖啡(如前述，欧陆并不栽植与生产咖啡豆)。「意大利烘焙」则泛指较深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。「维也纳」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的综合咖啡。烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。 3、咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其它标示目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一，每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称，所以你可能在咖啡标签上看到以下的英文「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「PB」等等，这些是咖啡豆的分级名称。市面所售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级，通常并不会标示出来。 中美洲咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔1600米以上的咖啡豆标示为「SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示「AA+」，「AA」是颗粒最大者，「AB」颗粒较小、「PB」是圆豆;南美洲的哥伦比亚则以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，「Supremo」表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味着越好的风味。 紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)为例，埃塞俄比亚Ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款「单品咖啡」; 耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亚西达摩区(Sidamo)内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如埃塞俄比亚南方埃塞俄比亚-哈拉尔 (Ethiopia Harrar)，哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄。 然而，某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字，这可能是某个咖啡庄园、合作社、或生豆处理场的名子。例如，埃塞俄比亚耶加雪菲阿瑞查日晒科贝尔 Ethiopia Yirgacheffe Aricha Kebel Natural，科贝尔阿瑞查就是处理厂，附近约有650-700个咖啡小农。 如危地马拉安堤瓜穹顶庄园水洗波旁 Guatemala Antigua La Cupula/Filadelfia Bourbon Fully Washed SHB )这一长串名字，告诉我们如下信息： 生产国：危地马拉(Guatemala)--是中美洲著名的咖啡产国。 产区：安提瓜火山(Antigua) --这是火山咖啡产区。 分级：极硬豆(SHB)--表示这款咖啡生长于海拔1600米以上。 生产庄园：La Cupula/Filadelfia庄园 --穹顶庄园 也有些庄园叫「Finca」是西班牙语的「Estate」，农庄之意。 处理法：Fully Washed 全水洗 品种：波旁 在市面所售的咖啡豆里，为了减少消费者的选购困扰与识别负担，一般并不会作如此繁复的标示。免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
