王森决定不再扩张做品牌的“咖小啡”，甚至有意收缩——
要把重心回归到“开小店”的培训上。
而这一次，他不只是教你开一家小小咖啡馆。
【 1 】咖啡培训横向裂变：不但教咖啡，还教你开包子铺
参差咖啡创始人王森，最近忙着在苍山洱海旁的大理建学校。
这个光头中年男人，在过去数年时间里把开小小咖啡馆的秘诀传授给了1500多位学员，其中有400多位开起了自己的咖啡馆。
去年6月，参差咖啡战略升级，推出“咖小啡”，从“开小店”升级为“做品牌”。咖小啡主打O2O概念，与同一时期的质馆咖啡、连咖啡在O2O探索上一时瑜亮。
如今，他决定不再扩张他的“咖小啡”。
“我们暂时不会扩张，甚至会有所收缩。咖啡O2O现在还需要观察。毕竟现在还是体验市场，别说大陆，甚至连香港等地的咖啡刚需市场也还没到。”
于是他把重心又回到培训上。
但这一次，除了教大家开小小咖啡馆，王森还想教大家开小小包子铺、小小花店、小小果园和民宿。
瞄准的培训对象，还是那些想开咖啡馆的80后、90后群体。
“咖啡馆在所有年轻人开店梦想的排序里，可能是第一位的。当然，难度也排第一。”
咖啡馆号称“餐饮业最难经营”的业态，对创业者的综合素质要求也是最高。
同样是“小而美”，那么，为什么不开一家花草店、甜甜圈店呢？
“服务行业面临消费升级，这是机会。我们在日本看到牛肉面馆，装修的像咖啡馆一样；在纽约看到一家甜甜圈店，只有2种产品，既有特色生意也火爆；还有国内的那家包子铺，也像一家咖啡馆。这种消费升级、体验式消费，对年轻的消费者还是有吸引力的。”
王森把经营“小店”的理念总结出来后，横向移植到小花草店，面包店，甚至包子店上，“任何适合年轻人创业的小项目。”
培训师资很重要的一部分来自台湾、日本等以“小而美”、“匠心”为标签的小小店。也包括本土 “徐刀刀和她的鲜花饼们”一类的小店。
王森说，最终的方向，是一所超越培训机构的“创业大学”。
【 2 】“传统咖啡培训，2-3年后将饱和、萎缩”
星巴克大学移动校园开课了；太平洋咖啡学院也即将上线；雕刻时光很早就在北京、西安、上海开设了专门的咖啡学院；卖出单杯1010元天价的质馆咖啡，近期也开始了咖啡培训业务；当然，还有你看到的无数知名的、不知名的咖啡馆，都在纷纷上马咖啡培训。
虽然咖啡馆经营流传“6亏3平1盈利”的说法，但随着消费市场的持续上涨烘热，越来越多的人对咖啡产生了一种暧昧情愫。
咖啡培训，给这种情绪提供了一个释放的出口。
不管你是想开咖啡馆，还是咖啡发烧友，亦或只是对咖啡感兴趣。
都可以报名，交钱。
通常来说，咖啡培训除了提供咖啡烘焙、冲煮、拉花等技术外，还对学员售卖咖啡豆、糖浆、咖啡机、磨豆机等原材料和器材，甚至可以根据咖啡馆的营业面积和租金等情况，帮经营者定制产品。
但王森认为，这种传统的咖啡培训市场将在2-3年后达到饱和，随即开始萎缩。
“中国百万人口以上的城市有近四百个。从数据上测算下。仅从参差咖啡走出去的1500多位学员，平均每个城市都有3-4位。有400多人开起了自己的咖啡馆，北京我们就开了4家学员店。从这个数据来看，还能有多少空间？可能还有一倍，但是培训机构增长速度太快，而刚需市场远没到来。培训的咖啡师太多，咖啡馆都不够用了。”
对咖啡经营者而言，咖啡培训投入低、利润率高，甚至已经成为一些老牌咖啡馆最重要的营收。
但同时，无硬性门槛、培训师资质良莠不齐，也正在加速这个市场的泛滥。
“照目前的态势，大概再做2-3年，培训市场基本会进入一个饱和状态，然后萎缩。从长远看，我觉得咖啡培训市场不太乐观。”
【Q&A】
咖sir：我们现在的盈利主要是靠咖啡学院这块吗？听说比咖啡馆挣钱？
王森：从数字上说是肯定的。咖啡豆也不错，大部分学员都会使用。我们今年的工作重点，会更加突出教育，我们会设计盈利模式，横向发展教育培训。
咖sir：横向发展？
王森：咖啡馆在所有年轻人开店梦想排序里面，它可能是排第一的，但是难度也排第一。
所以说，我们和新的资本方达成一致，把“经营小店”的这样一个经营理念总结出来之后横向发展，比方说花草店，面包店，甚至包子铺。
我们希望吸引更多80后、90后去做这些传统行业，而不是都把目光盯在咖啡馆。因为咖啡馆对综合素质要求最高。你做升级版的包子店，升级版的牛肉面馆，反而有机会。
这种单品小店的经营思维，门槛相对低，比较容易聚焦。
咖sir：所以包子铺也在你们的培训范围之内？
王森：除了餐饮，还有花店、民宿等，只要是面向年轻人的“小而美”的项目，我们都会考虑做。说不定就会孵化出包子店，像甘其食一样。
实际上我们最终的方向会变成一个创业大学。我们鼓励自雇佣，你学完之后自己雇佣自己去当老板。
咖sir：校区选在大理？
王森：因为大理本身是个旅游目的地，文艺青年都往那儿去。
作者：咖sir丨编辑：汤迪本文为咖门原创，未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信：Lu4967
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