开主题店，不是什么新玩儿法了。IP主题、游戏主题、小说主题、综艺主题、特定人群主题，在饮品界各种主题店遍地开花。但如何开一家像喜茶一样刷屏的主题店呢？我们总结了主题店玩儿法的6大套路——
刷屏级主题店的6大套路我们首先粗略统计了主流的大牌主题店。
纵观上述主题门店，不难发现大致可以分为以下几类主题：- 游戏IP。比如：阴阳师、王者荣耀、刺激战场、CA、梦幻花园动漫卡通IP。比如：银魂、哆啦A梦、TEDDY、HELLO KITTY小说IP。比如：鬼吹灯综艺IP。比如：国家宝藏、热血街舞团特定人群。比如：“一言不合就跳槽”主题店，瑞幸的“伤心咖啡馆之歌”快闪店、Costa的程序员主题店、必胜客的宝宝必胜主题店潮流概念。像喜茶的“白日梦”计划店、gaga鲜语的“城市客厅”主题店。
gaga鲜语利用潮流概念打造的主题店
没有主题，你好意思开新店吗？再仔细梳理众多主题门店，主要分为3种主流玩法，ip合作、概念店、快闪店。其中肯德基、麦当劳、德克士等大型连锁快餐品牌偏爱游戏、动漫卡通、综艺等ip合作，而新茶饮、轻餐则偏爱潮流概念和快闪店。
肯德基银魂主题店为什么会有这样的区别？餐饮品牌策略师王鹿鹿认为，饮品和餐不一样，吃是每日三餐所必须的，但是饮品却不是。为什么年轻人会一直愿意在某个品牌消费？还是在于品牌引导的一种流行趋势，带给年轻人更多的体验感和时尚感。
ip合作：：跨界粉丝流量互导综艺和游戏近年一直是餐饮品牌眼中的香饽饽，肯德基、麦当劳、德克士等大型连锁餐饮品牌在主题店方面也可谓轻车熟路、炉火纯青，线上线下玩法已经模式化、套路化。线下门店推主题装修、主题套餐，满足综艺、游戏的品牌露出需求，再提供“在线下玩线上”的游戏娱乐场景，赠送游戏道具卡等礼物……
德克士推出的创意门店对于综艺和游戏厂商而言，餐饮线下门店属于有效的线下推广渠道，和自身目标人群画像契合度非常高。而对于餐饮品牌而言，这两类热门ip所聚集的大量年轻粉丝成为最诱人的资源，也是撬动年轻消费者的重要手段，尝试与不同的ip合作，实则是在探索不同的场景和触点，以此与消费者建立更紧密的联结。就像德克士和刺激战场、王者荣耀等热门游戏合作时，就设置了两个明确的目标，一是明确的引流需求指标， 10% 的会员增长；二是借助游戏的黏性，让消费者在店内的驻留时间更长。此外，德克士还尝试与爱奇艺年度网络综艺“热血街舞团”合作，背后的目的则是利用网综来提升话题热度，推动消费者的积分积累和使用习惯，最终实现顶新集团旗下多个品牌的会员积分跨品牌流动。概念店：千店千面，用潮牌思维做餐饮空间格局正在成为占领用户心智的新战场，而“千店千面”则是门店店型的新打法。澳洲有一个化妆品品牌，叫“伊索Aesop”，号称护肤界的“装修大师”，不请明星大腕代言，也不做任何电视、平面广告，品牌最佳的代言人却是自己的空间设计。
伊索Aesop门店每开一家新店，Aesop都非常强调品牌与城市文化的结合，委托有名的建筑师或设计师精心设计，构建出吸引眼球、独一无二的艺术空间，甚至屡屡获设计大奖。这种通过空间设计来塑造品牌和创造价值的路径，虽然不完全符合商业逻辑，但Aesop却通过自身的成功证明了这并不失为一条成功的捷径，并赢得了一大批死忠粉。而这种方式也被餐饮行业所吸收借鉴。餐饮品牌通过艺术、文学与设计等专业领域的结合，塑造品牌的全新风貌，给消费者传递一种蕴涵文化创意的生活态度和生活方式。像这两年动作频繁的喜茶，从黑金店、PINK店、DP店、白日梦计划店，再到最新的黑金实验室，几度成为业内关注的焦点。喜茶创始人Neo认为 ，年轻人的疲倦感来得越来越快了，想要保持新鲜感，唯有千店多面。
喜茶黑金店素有甜品界爱马仕之称的“客从何处来”和其副牌“青山研究所”，老板Anko不惜重金邀请顶尖设计团队打造每一家新店，不管是日式小清新，还是冰冷的实验室风格，他要求每一家门店的风格都一定要与众不同。网红餐厅“春丽吃饭公司”，近期相继推出新品牌“春丽咖啡公司”和“春丽吃饭公司三里屯高级店”，每一家店迭代更新，都给人不同的感觉，老板直言，“每一家春丽，都会是一个新的体验。”还有频频推出爆款单品的乐乐茶，几乎每个季度都会推出一个主题店，从粉色草莓主题店、集合店、脏店，再到制茶工厂店，不断探索新茶饮的可能性。
乐乐茶推出的各种店铺合集在王鹿鹿看来，这种做法并非完全从餐饮的角度出发，而是学习了国际上的一些潮牌做法。而潮牌，其实就是能够把流行文化更先一步的带给年轻消费者，并且引导流行的东西。
快闪店：即用即走 新鲜刺激短期性、爆发性、刺激性，快闪店其实是一场高性价比的营销。睿意德的报告指出，购物中心中普通品牌租期3年左右，主力店租期可达8到10年。而65%的快闪店租赁周期在10天以内，86%处于一个月以内。品牌快速的流动更换，不仅成为消费者逛商场的动力，更成为品牌尝试刺激消费者的绝佳手段。像Costa推出的鬼吹灯之黄皮子坟咖啡主题快闪店、蜜雪冰城推出的“粉色泡泡湾”快闪店……一定期限的快闪店，就像微信小程序一样“即用即走”，也不用担心后期门店的维持运营难度。
蜜雪冰城的“粉色泡泡店”餐饮行业最擅长打造快闪店的品牌当属比萨品牌“乐凯撒”，金色榴莲主题店和绿色牛油果主题店……不断地制造热点，刺激消费者，保持新鲜性。
乐凯撒曾经推出的绿色牛油果主题店而这种玩法所带来的好处不仅如此，正如乐凯撒创始人陈宁所说的这样：“做快闪店，也有利于我们不停尝试，突破边界。乐凯撒最初以“榴梿比萨开创者”的身份在消费者心中建立起品牌认知，然后通过后期不断扩张品类，朝着比萨品类领导者转变。而快闪店的玩法则十分有利于进行新品类的尝试测验，陈宁说：“越限量越有稀缺性，大家会觉得很稀奇，都想去尝试。”如果新产品的市场反馈不错，也将快速应用于下一次的产品迭代，反之也将有利于及时止损，随着快闪活动结束而结束。小结面对“免疫力”极强的年轻消费群体，“在吃言吃”、“在喝言喝”的营销路子早已不再适用，只有通过多领域互相补充，刻画更加精细的消费者画像，才能让营销团队找到更精确的突破口，从而指导更具针对性的产品设计和推广方案。— END —统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI本文经授权转载自公众号：餐饮老板内参。咖门近期活动（点击图片，立即阅读）
