12月17、18号，为期2天的优闲狐线下茶饮交流分享会在广东省广州市优闲狐总部成功举办。本次优闲狐线下交流分享会邀请了各位茶饮行业的大咖和往届优闲狐课程的学员，在会议上Neo老师、小颜老师和来自广村的彬哥为我们认真讲解了很多行业信息，接下来我们来介绍一下。
丨Neo老师：如何正确打开一家茶饮店
Neo老师的讲解，围绕的主题是“如何正确打开一家茶饮店”，下面是neo老师的一个讲解：
一个茶饮店开店最重要的是什么呢，人流、产品、营销、服务、选址，可是一家网红店哪怕开在角落也会有人来，所以一个茶饮店的很多因素是不是绝对的。
但是如何去开一个茶饮店呢，茶饮店有很多环节是需要我们去思考的，以下的几个环节就是我们要去思考茶饮店的正确打开方式：
1、趋势：趋势是我们创业首先最重要的一个路口：怎么样让石头浮在水面上呢？
这个问题让很多在场的人陷入了思考之中，其实最正确的答案是让石头飘起来，在这里老师举例了一个孙子兵法的一个句子“激水之疾，至于漂石者，势也。”所以一个茶饮店的一个很关键的一个点是趋势。那么，我们怎样才能看到行业的趋势呢？
趋势是我们创业首先最重要的一个路口，很多创业者经常会犯一个错误，就是别人弄一些东西我们会去跟，所以趋势是创业者刚进入行业或者我们已经发展了一个阶段然后再看下一个阶段的一个很重要的点。
正是因为这个趋势十分重要，所以我们要多花一点时间和信息去分析，这样可以为后面的发展省下更多的时间。
首先我们要认识到茶饮行业的波段：
茶饮行业成型：1999——2003年
那时候需求供给紧缺的时代，茶饮店相对好做，但是茶饮行业工业相对不发达。所以那时候茶饮业的一个最大问题是茶饮原料的问题。
茶饮行业低谷期：2003——2006年。
茶饮行业进入低谷期，那时候出现大口九为代表的一系列品牌茶饮业先驱，但是行业发展不景气，出现茶饮单价低，数量多、品质低的一个情况。
茶饮行业快速发展时期：2007——2010。
由于消费水平的提高，茶饮业呈现一个快速发展的趋势，大量的资金和劳动力进入茶饮业创业投资，行业发展呈上升趋势。
茶饮业逐步成型阶段：2011——2014。
茶饮业发展逐渐成型，代表品牌贡茶等企业，涌现一大批大规模的品牌企业。
茶饮业市场呈一定规模：2014——2017。
茶饮业市场呈一定规模，水果茶和奶盖茶深受消费者欢迎，喜茶一点点等众多网红品牌进入市场并大受欢迎。
在这里我们可以清楚的看到， 在之前中国茶饮业发展史上，每三年就会有一个过渡性变化，这种变化的界限不是十分明确但是还是存在的。所以我们要认真思考，我们现在的创业在未来三年内会发生什么？你要如何去成为想要成为的品牌？
品牌迭代变形。如大口九（三四线城市）——益禾堂（二三线城市）——一点点（一线城市），实际上是品牌的一个迭代变形，所以我们需要看到最有生命力的一个品牌迭代变化，去借鉴这些因素。
品牌迭代：快乐柠檬coco——喜茶，85°——奈雪的茶，这些后来的店都是取代原来的市场和消费者群体。
从各个时期典型茶饮店的模型分析得出了一个茶饮店结论：
一线城市的行业波段是资本+资源，像奈雪的茶，就是得到了钱和资源的支持。如果没有钱和资源的支持，是很难取得成功的。
二三线城市是山寨+模仿，二三线城市比较适合一般的创业者进入，因为大品牌下沉的成本太高，所以很多创业者在这些城市都有发展空间。
三四线城市是自创机会，很多创业者都有很多的创业机会。
所以其实给很多创业者留下创业空间的是二三四线城市，我们不建议创业者盲目的投入一线城市创业，创业者对于这些一线城市尽可能避开在这里创业，因为你如果没有一个大品牌的支撑，就很容易成为流量黑洞。
你在创业的过程中，不仅仅要考虑现在的一个竞争，也要考虑未来的一个竞争。
2、定位：
近年来大多数创业者进入餐饮行业的原因呢，可能是餐饮行业发展很好，因为现在的餐饮从业人员都能够学习到比较好的一个系统结构，所以表面上看起来餐饮行业的发展态势很好，引起很多人跟风性进入。
从业者一多，二三线城市就容易出现很多比如你卖三块我卖两块五的恶性竞争的情况，出现这种恶性竞争的最大原因就是创业者自身定位不准确。
在创业者定位的时候，有以下几个很重要的因素：
第一个就是客群
这是一个很重要的创业者定位入口。很多创业者不能单纯因为觉得自己的奶茶好喝，就定位自己的客群在15岁到50岁的人群或者单纯定位在年轻人群体。
其实大家应该想到，近年来互联网高速发展带来的一个互联网用户的思维，这强调一个很有价值用户画像。有时候极其想象的两个群体实际上思维和思维都不一样，你的产品就不仅仅要在产品层面去吸引他们，而是要思考细分市场中的用户定位。
第二个就是产品定位
今天我们会看到很多不同的新产品，如气泡水、抹茶、奶昔，我们应该思考我们要怎样根据用户群体去定位怎样的产品去销售。应该学会思考，我的产品要怎样去出来。
第三个就是经营定位
比如一个店铺是要选择内做还是外卖还是做复合式，这些都属于一个经营层面的定位，有些时候你要和竞争对手来看一下一个区域发展的现状。比如最开始在茶饮行业，我们看到的是一个大口九的模式，后来出现各种大店和复合店和各种加盟店，近年来出现喜茶这种店越做越大。
出现这种情况的原因是，现在的人们越来越需要社交空间，需求的不仅仅限制于一杯饮品，那杯饮品是附加价值。所以其实整个行业在不断的变化，创业者要根据区域发展现状来思考怎样去经营好自己的店铺。
定位部分还可以包括以下几种方法：
（1）、信息差。比如你在三四线城市更多的考虑到各种跟随的方法，近年来国内的信息差越来越短，过去做一个大品牌国内跨区域发展很困难，但是在今天，这些品牌的跨区域传播得益于互联网的传播和加速能力所以传播的特别快。创业者不仅仅要思考简单的跟随战略，而是思考如何跟随的更加的深。
（2）、差异化。别人开的店很热火，不需要跟他去死磕，而是要考虑采用差异化战略。利用不同的产品结构或者人群定位来考虑差异化战略正确定位。希望创业者能够建立一个生态圈，让不同层次的消费者得到不同的照顾，这样才能让大家的良性竞争和生存周期会更长。大品牌一般会有不同的差异化战略，对准不同的差异化市场和客群。
3、产品结构：
当你定位好了之后，你要去考虑你的产品结构。在产品结构中，最重要的是让人记忆深刻的爆品和定价。
爆品：比如益禾堂的烤奶，这就是他们足够清晰的爆品，在这里提到如何去打造一个爆品呢？如果要打造爆品，需要把所有的资源来倾向于这个产品，营销塑造出这个爆品。
定价：在这个行业，大部分采用竞争性定价，其实这是相对缺乏市场分析的定价。
比如一点点的定价，其实是不低的。但是他们把很多低价的纯茶放在前面，就很容易让人产生一个低价的错觉。在这里还可以使用一个大小杯的策略，让顾客产生定价低的错觉。
在这里Neo老师推荐一本书，美国的一本《让顾客自己来定价》，这本书里面就很详细的讲到了定价学的东西。
4、流量思维：
大部分的创业者流量思维还停留在非常原始的阶段，在这个时代，流量思维的模型是十分多样化的，而选址就是在为这个流量思维做一个流量匹配。今天的流量不是在固定中，而是在一个立体思考当中。
在选址上， 我们应该思考自身的能力应该适合在哪些地方来进行开店，比如有没有全方面引流能力或者选址获得最高性价比。希望大家能够避免常识性选址错误，所谓常识性选址错位，就是错误的定位人流。
比如在一些地铁口进行定位，然后发现人流是属于经过性人流，根本没有人选择停下来消费。
尽量选择，我在这种地方停下来就是选择花钱的，这种地方就是非常容易形成复购和回头。没有引流能力也别选择刚开业的商圈，一个成熟的商圈有两三年的沉淀时间。没有强大的引流能力千万别尝试。
在执行上，我们大部分创业者生意不好不应该选择闲坐逃避，消费者是没有特别印象深刻的记忆的，对一次性的东西我们不会印象深刻的，比如发传单，不能简简单单的发一次，而是每个月都发一次，这是一个持续的基础性宣传。
很多大品牌在持续性的进行宣传，就是在不断的吸引消费者的记忆点。
5、营销：
营销不等于促销，经常有人觉得营销等于促销，但是这个想法是错误的。今天的创业需要越来越高的思维和高度，营销是个系统和立体的概念。营销部分包括整个立体的品牌、空间和产品，不简单是其中的促销战略。
比如在厦门的整个品牌用一个立体的营销模式，用一个文案来塑造鲜奶奶茶，很多消费者容易被这个文案来吸引。
所以营销是有很多种玩法，而不是简单的买一送一，希望大家运用系统的营销思维去思考。6、运营用户：
近年来互联网快速发展，提出了一个运营用户的概念。过去单纯就是用户买了走了，现在我们可以依靠互联网在与用户之间建立一条连线。比如肯德基和麦当劳，现在经常在公众号送券，这就是一条连接的线。人格化。
人格化。人格化能够让用户感觉这家店很有人情味，而不是简单的一家店。比如茶颜悦色品牌，它现在就不仅仅是一家店，而是营造出你身边的一个人的感觉跟你交流，这就是人格化的魅力。
复购。在运营过程中，如果能带来复购（持续性购买），也就是通过运营成功构建了这个营销体系。希望能够让整个店铺的营销变得更加有趣，只有有趣起来，才能吸引消费者复购。
比如外带卡这种方式，给客户带来更加有趣的体验。请加深与用户的沟通，来创造一个有趣的店铺。
7、竞争分析：我们现在大部分人的竞争分析都比较单纯，喝了隔壁几家店铺就觉得分析了，其实这是无效分析。
竞争分析应该要梳理所有的周围的因素，这些分析结束之后要总结。这些分析不仅仅是在分析他人，也是在分析自己。希望大家要去系统的进行分析，包括别人的优劣势、客户群体、定价、客户留存模型等等。
以上都是Neo老师一个简单的分享，如果大家还想要关注如何去梳理这些点，可以参加老师的Neo老师的营销课程。
丨彬哥：2016—2017台湾饮品的现状和趋向
台湾作为茶饮业的一个发源地，在茶饮创新和发展的路上有非常重要的地位。我们优闲狐非常荣幸邀请到来自台湾的广村大咖——彬哥，他为我们讲解了2016—2017台湾饮品的现状和趋向。
下面是彬哥带来的几款新茶饮的介绍：
纯粹喝系列文青风包装奶茶水灰奶茶「魔神仔画符水」
像酒的手作烘焙黑咖啡通过新茶饮的介绍，彬哥最终得到新茶饮发展的几个趋向，近年来，台湾的茶饮向简洁、可复制性、立等可取、质量稳定、配料可得性几个方面发展。
丨小颜老师：优闲狐新品发布
大家非常熟悉的小颜老师给大家带来的是一个冬季饮品分析。小颜老师首先跟大家强调，她进入行业9年以来，其实没有什么新品，所有新品都在大家所熟知的产品上改造。
小颜老师在接下来为大家从近年来茶饮店爆品加以分析介绍，然后开始介绍了几款优闲狐新品：
棉花糖烤奶
粉红岛屿泪的花束好了，以上就是小颜老师带来的几款新品，其实就如她开始所说的，都是在原有的饮品基础上改造而来的，希望大家开拓思维，好好努力。
下面是本次优闲狐线下交流会的一个剪辑，各位没有来到现场的观众一起来看看吧。
分享会剪辑
其实上面讲到的只是分享的冰山一角，其实很多东西文字表达出来的效果不是很好，在课堂的时候老师会结合大家的学习进度，接受程度因材施教，能学习到更多的内容，同时更多的内容老师会在课堂给大家讲解。
丨越学习越强大
想要学习的童鞋可以看看下面课程。
课程一：基础产品培训5天时间，教你开店流程、原物料介绍、108个产品培训任选，新品可以持续更新（2888元）。（小颜、梅子、小林老师）
课程二：高级系统营销课程3天时间，疯狐老师从视觉营销、会员营销、微信营销、爆品打造，给你讲解营销的套路跟技巧，助你提升营业额（3199元）。
课程三：精品课程5天时间，小颜老师手把手教你，以喜茶为主市面多数网红店的热卖产品，当然还有产品理念（6999元）。
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大家有不同的地方可以留言哦，当然大家有什么好的产品或技巧也可以留言分享出来的哦。
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