突如其来的新冠病毒，让健康茶饮成为新的风口。无添加、同时风味更出色的茶饮原料也应运而生。这样的趋势也将助力茶饮持续升级，用户群体也将不断扩大。
2019年，美团点评饮品排行榜TOP10中，除满杯红柚外，其他9款产品原料皆涉及鲜奶、奶酪、调制乳等乳制品。
另一方面，包括旺仔牛奶、养乐多、卡士酸奶、维他奶、阿华田、大白兔等在内的零食、包装饮品与茶饮品牌们联名合作，推出“脑洞”产品，成为今年茶饮市场又一现象级景象。
无论是美团点评排行榜还是跨界联名中的饮品，从中都不难看出，乳制品原料的升级或多元化应用，正在成为新茶饮创意灵感的重要来源。
鲜奶、鲜茶、鲜果新茶饮的三个“形象大使”在大陆茶饮30多年的发展历程中，原料的迭代升级从未停止。而鲜奶、鲜果、鲜茶的大量使用，正式拉开了新茶饮时代的序幕。
在一芳、在喜茶、在念暖初茶，你会发现他们将茶叶、牛奶、水果摆放于吧台显眼处，以用实物向消费者证明店内饮品，真材实料的属性。
2014年-2017年间，无论是贡茶的奶盖茶，还是皇茶的芝士茶，都用茶汤、乳制品分离的视觉手段去吸引着消费者的注意。
而芝士、炼乳等原料的使用，不仅提升了产品本身的价格，也让消费者对茶饮有了新的认识，在全行业走出“价格竞争”的道路上，乳制品起到了积极的作用。
当奶盖茶、芝士茶成为行业现象级产品后，水果芝士茶将水果茶、奶盖茶进行结合，并以不同应季鲜果、不同茶底的组合，在2018年发光、发热。
2018年，受黑糖珍珠鲜奶的影响，这一年包括喜茶、奈雪在内的新茶饮品牌代表们也重拾这款行业经典。珍珠奶茶再次被行业重视。
2019年，珍珠奶茶在包括日本、马来西亚、越南在内的东南亚国家热卖。益禾堂、书亦烧仙草、古茗等传统茶饮品牌在全国开店纷纷至数千店规模，同时让奶茶这个大品类再次成为全行业焦点，并以“奶茶是王道”来形容该品类的重要性。
做好一杯奶茶，成为了全行业的研究课题。
只用纯牛奶如何做出一杯好喝的奶茶在技术交流群中，我们常遇到这样的问题，用牛奶做奶茶比较淡、风味不强，怎么办？答案多是加淡奶、淡奶油或炼乳，以增强其醇厚感。
而其中原理，则是增加奶茶中的蛋白含量与脂肪含量。奶茶中，蛋白质含量的多少，决定了奶香味。脂肪含量则对奶茶的顺滑度、醇厚度产生影响。
在过去，植脂末可以很好的解决这一切。但随着茶饮品牌对产品进行迭代升级，鲜奶原料也正在发生新的变化。
在阐述这一新变化前，我们先看一张图。
如图所示，鲜奶茶的制作目前有三种方法：
一是使用浓度较高的茶汤，搭配鲜牛奶。这种做法其茶香、奶香都较弱。
二是在鲜牛奶中加入淡奶、奶油、炼乳或等原料进行调味，此方面在风味上有不错的表现。但会在产品制作上增加工序。
三是使用调制奶浆，即将牛奶、淡奶油或炼乳、植脂奶按比例预混合的乳制品原料。
但是后两种方法的成本、安全性和品质稳定性都成了控制难点。
在这三种方法以外，一种新的天然无添加的牛乳提纯技术，让鲜奶茶有了另一种可能。
2014年成立的必如食品，在中国和欧洲专家团队的共同努力下，通过使用“冷鲜提纯”技术，研发出一款蛋白质含量6.2克、脂肪含量5.2克的新型牛乳“冰博克”精炼奶。
而一般的牛奶蛋白质含量约3.2克，脂肪含量约3.4克。在同样的用量下，“冰博克”的奶香味与醇厚感将是普通牛奶的一倍左右。
2019年开始，为了研发出品更加醇厚的咖啡饮品，国内已经有精品咖啡和茶饮店率先开始在店内通过冷冻提纯的方式制作冰博克，但是效率相对较低，吧台操作较为复杂。
必如出品的工业版冰博克即将问世，解决口感、效率等需求痛点的同时，也会有效解决吧台效率问题。
相较于植脂末和调制奶浆，冰博克无人工添加，在风味上更自然、健康。而相较于鲜牛奶，冰博克的奶香味和醇厚感表现更加优秀，可大幅提升奶茶的顺滑感。在风味与应用上结合了多种奶制品的优点。
除此外，由于冷提纯技术的使用，没有经过蒸煮的牛奶保持了新鲜的品质，提纯后产生天然的芝士味，甜感突出。这一风味的出现，可增强其产品的差异化。
而ELL杀菌工艺的使用，不仅让产品的风味最大限度保留，同时让牛乳在冷藏环境下，从以往的14天左右增加到28天，约一个月。可有效降低茶饮店原料损耗，并降低运输、储藏难度。
茶饮品牌的竞争分为两条线—明线、暗线。明线是营销上的竞争，而暗线则是原料上的差异、优劣之争。
仅从乳制品层面解析，茶饮品牌、工厂通常通过三种方法制造差异。
1.与农场合作，从源头开始竞争。2.对乳制品的蛋白质、脂肪含量、风味进行定制。3.对市面原料进行综合应用，如牛奶加淡奶油就是其中一种。
而现在，冰博可则使用新技术从以往依靠调配、原料组合的风味提升中自成一套体系。
这种牛乳提纯的新技术或将创造出独立于植脂末、炼乳、淡奶等乳制品外的“第四类奶茶”
疫情后 茶饮消费市场对品质的再升级2016年，四云奶盖董事长施瑞峰先生在由中国饮品快报举办的创意饮品大赛中，对奶茶4.0时代进行了预判，其中提到原料更优选。在这之后芝士、冷鲜牛奶、鲜果杯大量应用。
创业黑马董事长牛文文曾说过中国所有的生意，都值得重做一遍！
而2020年初，突然袭来的新冠病毒不仅让全中国乃至全世界人民对戴口罩、勤洗手这些“小事”开始重视，同时对于食品的健康性、安全性也更加注重。
- 用冷藏、冷冻技术减少添加剂的使用，延长食品保存期和风味；
使用先进的杀菌方式，除去水中的杂质、有害微生物；
用提纯技术让牛奶达到接近或媲美于奶油、淡奶、芝士的效果，让饮品风味更加自然。
这些虽然并不能被消费者直观看见，甚至会让产品成本升高，但却能够成为茶饮品牌们守护消费者们健康的利器。
同时这些“干净标签”的原料产品也给了品牌营销团队向终端客户“炫耀”健康饮品的机会，成为茶饮品牌们守护消费者们健康的利器。
受惠的消费者，也将用复购回馈那些“用心”的茶饮品牌。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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