专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comGuatemala El Morito危地马拉小蓝莓庄园国家：危地马拉产区：新东方海拔：1550-1800M处理法：日晒处理等级：SHB品种：帕卡玛拉
| 产区介绍
危地马拉位于中美洲，这里地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。
危地马拉位处热带，境内多火山，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5~10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000~3,000毫米，南部为500~1,000毫米。森林占全国面积的一半，是咖啡最佳的生产地段纬度所在地，由于咖啡在当地属于重要的经济作物，由此而衍生了丰富的咖啡文化，人们每天都要喝咖啡，大多数人的午餐都要有一杯咖啡。*新东方 New Oriente
新东方产区是危地马拉八大产区中最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛，长年在云荫的遮蔽下。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。
新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。| 小蓝莓庄园 El Morita
小蓝莓庄园是全危地马拉栽种高度最高，也是最厉害的庄园之一；庄园主专业管理农庄，挑战栽种咖啡在2300米，也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。
该产地由于高度极高，必须穿越2个云层才能到达，冷冽的气候所孕育出极强韧的果实，孕育出绝佳的咖啡风味。
庄园的品种有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块，其风味口感也略有不同。该庄园也是COE卓越杯竞赛的获奖庄园：•2013年卓越奖 - 第2名•2014年卓越奖 - 第3名•2015年卓越奖 - 第2名•2016年卓越奖 - 第9名•2017年卓越奖 - 第4名•2018年卓越奖 - 第3名| 蜜处理蜜处理法是日晒法的改良方法，与日晒法最主要的差异是在于，会在日晒前先去除外果皮与果肉，在保留果胶层之下，直接进行日晒。
1.去除浮豆(同日晒法一样，某些地区可能会减少这一步骤)将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。2.去除果皮与果肉(同水洗法)透过果肉筛除机(pulping machine)，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。3.日晒将带有果胶的咖啡豆，铺在曝晒场直接进行曝晒，使含水量降到10~14%。4.去除果胶、内果皮以特殊机器，去除果胶与内果皮，即完成处理步骤。
| 帕卡玛拉
帕卡玛拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。
1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有着Pacas种的出色的口感，又有着Maragogype的大个头，豆体起码有象豆的70%~80%大。该品种最大的特点是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。| 烘焙分析
烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）炉温预热至170℃入锅，风门开设3,火力140；回温点1'32"，温度是112.2；140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力不变，风门保持4。
6'50脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到7'43"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'50，到195℃下锅。
Agrton豆色值是66.1（上图），Agrton粉色值是86.1（下图），Roast Delta值是20。
杯测：圣女果、莓果、树莓、橙子、奶油、杏仁、香草、蜂蜜，酸甜感比较好，风味层次丰富。| 冲煮分析
推荐煮制方式：手冲滤杯：Hario V60水温：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：29克水闷蒸32秒，注水至120克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十六秒。
风味：闻起来有坚果香，热时入口有着李子、百香果的酸调，带着些淡淡的发酵果香，中段带有奶油香甜以及坚果风味，尾段有着绿茶茶感，蔗糖回甘持久，温度降下来之后有着柑橘酸调，有酸甜震，余韵是玫瑰花茶香以及轻微的红糖甜。【更多推荐】葡萄干处理巴哈 巴拿马花蝴蝶哥斯达黎加莫扎特萨尔瓦多蜜处理艾丽达铁皮卡老虎曼特宁危地马拉微批次波尔萨哥斯达黎加琵隆玻利维亚 爪哇哥伦比亚瑰夏小蓝莓帕奇
| 产区介绍危地马拉位于中美洲，这里地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。危地马拉位处热带，境内多火山，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5~10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000~3,000毫米，南部为500~1,000毫米。森林占全国面积的一半，是咖啡最佳的生产地段纬度所在地，由于咖啡在当地属于重要的经济作物，由此而衍生了丰富的咖啡文化，人们每天都要喝咖啡，大多数人的午餐都要有一杯咖啡。*新东方 New Oriente新东方产区是危地马拉八大产区中最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛，长年在云荫的遮蔽下。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。| 小蓝莓庄园 El Morita小蓝莓庄园是全危地马拉栽种高度最高，也是最厉害的庄园之一；庄园主专业管理农庄，挑战栽种咖啡在2300米，也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。该产地由于高度极高，必须穿越2个云层才能到达，冷冽的气候所孕育出极强韧的果实，孕育出绝佳的咖啡风味。庄园的品种有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块，其风味口感也略有不同。该庄园也是COE卓越杯竞赛的获奖庄园：•2013年卓越奖 - 第2名•2014年卓越奖 - 第3名•2015年卓越奖 - 第2名•2016年卓越奖 - 第9名•2017年卓越奖 - 第4名•2018年卓越奖 - 第3名| 蜜处理蜜处理法是日晒法的改良方法，与日晒法最主要的差异是在于，会在日晒前先去除外果皮与果肉，在保留果胶层之下，直接进行日晒。1.去除浮豆(同日晒法一样，某些地区可能会减少这一步骤)将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。2.去除果皮与果肉(同水洗法)透过果肉筛除机(pulping machine)，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。3.日晒将带有果胶的咖啡豆，铺在曝晒场直接进行曝晒，使含水量降到10~14%。4.去除果胶、内果皮以特殊机器，去除果胶与内果皮，即完成处理步骤。| 帕卡玛拉帕卡玛拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有着Pacas种的出色的口感，又有着Maragogype的大个头，豆体起码有象豆的70%~80%大。该品种最大的特点是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。| 烘焙分析烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）炉温预热至170℃入锅，风门开设3,火力140；回温点1'32"，温度是112.2；140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力不变，风门保持4。6'50脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到7'43"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'50，到195℃下锅。Agrton豆色值是66.1（上图），Agrton粉色值是86.1（下图），Roast Delta值是20。杯测：圣女果、莓果、树莓、橙子、奶油、杏仁、香草、蜂蜜，酸甜感比较好，风味层次丰富。| 冲煮分析推荐煮制方式：手冲滤杯：Hario V60水温：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：29克水闷蒸32秒，注水至120克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十六秒。风味：闻起来有坚果香，热时入口有着李子、百香果的酸调，带着些淡淡的发酵果香，中段带有奶油香甜以及坚果风味，尾段有着绿茶茶感，蔗糖回甘持久，温度降下来之后有着柑橘酸调，有酸甜震，余韵是玫瑰花茶香以及轻微的红糖甜。【更多推荐】葡萄干处理巴哈 巴拿马花蝴蝶哥斯达黎加莫扎特萨尔瓦多蜜处理艾丽达铁皮卡老虎曼特宁危地马拉微批次波尔萨哥斯达黎加琵隆玻利维亚 爪哇哥伦比亚瑰夏小蓝莓帕奇
