专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com大多时候我们见到瑰夏的烘焙程度都不深，小编有些好奇究竟是为什么呢？如果把瑰夏烘的深一些会有什么感觉呢？于是小编就尝试着烘了一炉比我们日常出品再深一些的瑰夏，来对比一下两者会有什么区别嘞！小编选择了【巴拿马 翡翠庄园 绿标瑰夏】来做这个实验~
【翡翠庄园 绿标瑰夏】国家：巴拿马产区：波奎特庄园：翡翠庄园海拔：1600米-1800米处理方式：水洗品种：瑰夏种产季：2018年| 烘焙对比小编分别烘焙了两条曲线，一条是我们平时正常出品的曲线；一条则是稍微烘深些的曲线。【曲线一】转黄点5分钟，一爆开始在8:30秒，温度是184.2，一爆发展1:30秒出炉，温度193.5度。SCAA烘焙色值66.2，是浅中烘焙。
【曲线二】转黄点5分钟，一爆开始在8：20秒，温度是182.5，一爆发展3：20秒出炉，温度是196.8度。SCAA烘焙色值52.4，是中深烘焙。
从熟豆的外观上我们可以看出，浅度烘焙的表面会比较皱且银皮较多；而中深烘焙的看起来会比较圆润、光滑，银皮相对也会少一点。| 风味对比我们对其进行了杯测以及手冲，看看风味上会有什么区别呢？
杯测【曲线一】有着明亮的柑橘、莱姆酸调，茉莉花、洋甘菊的花香明显，尾段带着奶油、蔗糖甜感以及绿茶茶香。【曲线二】甜感明显，有焦糖、巧克力、佛手柑、甜橙的风味。手冲【曲线一】
参数：15克粉，粉水比1:15，水温90℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），（闷蒸开始计时）萃取时间1'55"手法：35克水闷蒸30秒，小水流注水至124克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。有着明显的洋甘菊、茉莉花香，果酸明亮，入口是柠檬、柑橘、佛手柑的酸甜感，中段有着蜂蜜、枫糖的甜感，尾段是清新的绿茶香气，蔗糖回甘持久。整体是比较清爽的感觉。【曲线二】
参数：15克粉，粉水比1:15，水温88℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），（闷蒸开始计时）萃取时间1'50"手法：34克水闷蒸30秒，小水流注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。入口有着明显的焦糖、巧克力甜感，以及乌龙茶香，温度微降，在尾段的时候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸调。整体口感醇厚、顺滑。| 总结
对比了两种烘焙度的瑰夏，小编觉得浅烘瑰夏的香气会比较明显，而且风味层次也比较丰富，整体会比较清爽；而中深的瑰夏则是有着较为醇厚的口感，甜感也会比较明显，果酸也更趋于柔和的感觉。虽然说中深烘焙的瑰夏喝起来味道并不差，但由于瑰夏种本身的花果香气就比较丰富，如果烘焙深了，发展时间变长，那就容易磨去不少瑰夏的独特风味，变得更为均衡，更着重于甜感的表现了。所以为了保留这些独特的花果香，小编会选择缩短豆子的发展时间，保留较多的花果香气，表现出瑰夏特有的风味。【更多分享】风味探究 | 曼特宁只能深烘？不同烘焙度的曼特宁是怎样风味的？【前街咖啡师手记】法压壶的研磨度要怎么选择？【前街咖啡师手记】都是日晒卡杜拉，之间会有什么区别？【前街咖啡师手记】不同处理法的花蝴蝶，区别大不大？
【翡翠庄园 绿标瑰夏】国家：巴拿马产区：波奎特庄园：翡翠庄园海拔：1600米-1800米处理方式：水洗品种：瑰夏种产季：2018年| 烘焙对比小编分别烘焙了两条曲线，一条是我们平时正常出品的曲线；一条则是稍微烘深些的曲线。【曲线一】转黄点5分钟，一爆开始在8:30秒，温度是184.2，一爆发展1:30秒出炉，温度193.5度。SCAA烘焙色值66.2，是浅中烘焙。【曲线二】转黄点5分钟，一爆开始在8：20秒，温度是182.5，一爆发展3：20秒出炉，温度是196.8度。SCAA烘焙色值52.4，是中深烘焙。从熟豆的外观上我们可以看出，浅度烘焙的表面会比较皱且银皮较多；而中深烘焙的看起来会比较圆润、光滑，银皮相对也会少一点。| 风味对比我们对其进行了杯测以及手冲，看看风味上会有什么区别呢？杯测【曲线一】有着明亮的柑橘、莱姆酸调，茉莉花、洋甘菊的花香明显，尾段带着奶油、蔗糖甜感以及绿茶茶香。【曲线二】甜感明显，有焦糖、巧克力、佛手柑、甜橙的风味。手冲【曲线一】参数：15克粉，粉水比1:15，水温90℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），（闷蒸开始计时）萃取时间1'55"手法：35克水闷蒸30秒，小水流注水至124克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。有着明显的洋甘菊、茉莉花香，果酸明亮，入口是柠檬、柑橘、佛手柑的酸甜感，中段有着蜂蜜、枫糖的甜感，尾段是清新的绿茶香气，蔗糖回甘持久。整体是比较清爽的感觉。【曲线二】参数：15克粉，粉水比1:15，水温88℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），（闷蒸开始计时）萃取时间1'50"手法：34克水闷蒸30秒，小水流注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。入口有着明显的焦糖、巧克力甜感，以及乌龙茶香，温度微降，在尾段的时候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸调。整体口感醇厚、顺滑。| 总结对比了两种烘焙度的瑰夏，小编觉得浅烘瑰夏的香气会比较明显，而且风味层次也比较丰富，整体会比较清爽；而中深的瑰夏则是有着较为醇厚的口感，甜感也会比较明显，果酸也更趋于柔和的感觉。虽然说中深烘焙的瑰夏喝起来味道并不差，但由于瑰夏种本身的花果香气就比较丰富，如果烘焙深了，发展时间变长，那就容易磨去不少瑰夏的独特风味，变得更为均衡，更着重于甜感的表现了。所以为了保留这些独特的花果香，小编会选择缩短豆子的发展时间，保留较多的花果香气，表现出瑰夏特有的风味。【更多分享】风味探究 | 曼特宁只能深烘？不同烘焙度的曼特宁是怎样风味的？【前街咖啡师手记】法压壶的研磨度要怎么选择？【前街咖啡师手记】都是日晒卡杜拉，之间会有什么区别？【前街咖啡师手记】不同处理法的花蝴蝶，区别大不大？
