▲点击关注|专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com之前我们探讨过爱乐压的研磨度，今天小编想跟大家来研究一下粉水比。说到粉水比，对咖啡风味的影响也是不小的，毕竟粉水比小，萃取出的风味不够完整时容易出现尖酸；而粉水比太大的话又容易萃取过多的风味，会出现木质这类的风味。
爱乐压的萃取是以浸泡为主的，所以萃取的咖啡都是比较均衡的，既然如此粉水比对它的影响会不会很大呢？用爱乐压做那些风味型的咖啡的时候又应该选择哪种粉水比呢？【实验】今天配合我们这个实验的豆子是西达摩的【90+烛芒】，日晒处理使这支豆子有着淡淡的发酵果香，带着些热带水果的风味，整体较为均衡，以甜感为主。
【90+烛芒】国家：埃塞俄比亚产区：西达摩海拔：1750-2000米处理方式：日晒处理法品种：当地原生种烘焙程度：浅度烘焙
这次测试的粉水比分别是1:13、1:15以及1:16，都是属于平时比较常见的粉水比例呢~因为这次只是想选择一个合适的粉水比，所以其他参数、手法基本上保持一致，用反压的方式来进行萃取。参数：水温90℃、研磨度BG5R，粉量是15克
|粉水比1：13倒入15克粉，直接注水至195克，然后搅拌五圈让咖啡粉和热水充分接触，50秒时再搅拌五圈，浸泡至1:20时倒扣压出，（注水开始计时）总时间是1:41。
风味：入口有芒果、热带水果、可可、奶油以及蔗糖的风味，酸度较高。|粉水比1：15倒入15克粉，直接注水至227克，然后搅拌五圈让咖啡粉和热水充分接触，50秒时再搅拌五圈，浸泡至1:20时倒扣压出，（注水开始计时）总时间是1:43。
风味：入口有柑橘、油桃、芒果、奶油的风味，带着淡淡的发酵香以及花香，尾段是焦糖甜，整体较为均衡。|粉水比1：16倒入15克粉，直接注水242克，然后搅拌五圈让咖啡粉和热水充分接触，50秒时再搅拌五圈，浸泡至1:20时倒扣压出，（注水开始计时）总时间是1:42。
风味：入口有柑橘、油桃、芒果、发酵果香以及奶油的风味，红糖甜感，余韵带着些淡淡的花香，口感顺滑。但却会有着明显的可可、木质的味道。
对比感觉在这三种粉水比例里面，【1:15】的表现会比较好，整体均衡，甜感明显，而【1:13】的由于浓度较高，出现了尖酸，整体不够均衡、圆润；【1:16】由于拉大了粉水比例，虽然果酸变得柔和了，也能感受到更多的风味，但美中不足的是出现了可可、木质类的过萃的风味。
那么问题来了，【1:15】这个粉水比例在同类型的其他豆子里也合适吗？于是小编又拿了支同样是日晒处理的，甜感突出也比较均衡的【巴拿马艾丽达】来试了一遍：|粉水比1：13有着浓郁的发酵酒香，入口有着柑橘、西柚、红酒以及玄米的风味。|粉水比1：15入口有着橙子、柑橘、发酵莓果的风味，尾段带着些茶感以及蔗糖甜感，闻起来有着淡淡的发酵香，整体是比较均衡的，口感圆润。|粉水比1：16入口有着青色水果、梅子、果脯以及巧克力的风味，尾段带着焦糖甜感，香气较弱，虽然入口顺滑但口感比较单薄。
【总结】通过这次的测试，发现在用爱乐压冲煮【烛芒】【艾丽达】这一类甜感明显，整体又是比较均衡的豆子时可以选择【1:15】的粉水比呢，这个粉水比例冲煮出来的咖啡有着较为清晰的风味，以及顺滑的口感，相对来说会比较适合这类风味型的豆子。
粉水比例太小的话由于浓度高，味道太过集中就会比较难感受到咖啡的风味，而且容易出现尖酸；而粉水比例太大了则会萃取比较多的风味出来，使咖啡带着明显的木质的味道以及杂味。
不过爱乐压的玩法千万种，不同的萃取参数搭配不同的冲煮手法都能带出不同的咖啡风味，让我们下次再继续探讨一下更多有意思的玩法吧！【更多知识】【前街咖啡师手记】浸泡式萃取投粉顺序的先后对咖啡风味会产生影响吗？【前街咖啡师手记】浓缩咖啡的“一刀流”、“预浸泡”、“分段萃取”？【前街咖啡师手记】草莓滤杯用分段萃取还是用一刀流好呢？
爱乐压的萃取是以浸泡为主的，所以萃取的咖啡都是比较均衡的，既然如此粉水比对它的影响会不会很大呢？用爱乐压做那些风味型的咖啡的时候又应该选择哪种粉水比呢？【实验】今天配合我们这个实验的豆子是西达摩的【90+烛芒】，日晒处理使这支豆子有着淡淡的发酵果香，带着些热带水果的风味，整体较为均衡，以甜感为主。【90+烛芒】国家：埃塞俄比亚产区：西达摩海拔：1750-2000米处理方式：日晒处理法品种：当地原生种烘焙程度：浅度烘焙这次测试的粉水比分别是1:13、1:15以及1:16，都是属于平时比较常见的粉水比例呢~因为这次只是想选择一个合适的粉水比，所以其他参数、手法基本上保持一致，用反压的方式来进行萃取。参数：水温90℃、研磨度BG5R，粉量是15克|粉水比1：13倒入15克粉，直接注水至195克，然后搅拌五圈让咖啡粉和热水充分接触，50秒时再搅拌五圈，浸泡至1:20时倒扣压出，（注水开始计时）总时间是1:41。风味：入口有芒果、热带水果、可可、奶油以及蔗糖的风味，酸度较高。|粉水比1：15倒入15克粉，直接注水至227克，然后搅拌五圈让咖啡粉和热水充分接触，50秒时再搅拌五圈，浸泡至1:20时倒扣压出，（注水开始计时）总时间是1:43。风味：入口有柑橘、油桃、芒果、奶油的风味，带着淡淡的发酵香以及花香，尾段是焦糖甜，整体较为均衡。|粉水比1：16倒入15克粉，直接注水242克，然后搅拌五圈让咖啡粉和热水充分接触，50秒时再搅拌五圈，浸泡至1:20时倒扣压出，（注水开始计时）总时间是1:42。风味：入口有柑橘、油桃、芒果、发酵果香以及奶油的风味，红糖甜感，余韵带着些淡淡的花香，口感顺滑。但却会有着明显的可可、木质的味道。对比感觉在这三种粉水比例里面，【1:15】的表现会比较好，整体均衡，甜感明显，而【1:13】的由于浓度较高，出现了尖酸，整体不够均衡、圆润；【1:16】由于拉大了粉水比例，虽然果酸变得柔和了，也能感受到更多的风味，但美中不足的是出现了可可、木质类的过萃的风味。那么问题来了，【1:15】这个粉水比例在同类型的其他豆子里也合适吗？于是小编又拿了支同样是日晒处理的，甜感突出也比较均衡的【巴拿马艾丽达】来试了一遍：|粉水比1：13有着浓郁的发酵酒香，入口有着柑橘、西柚、红酒以及玄米的风味。|粉水比1：15入口有着橙子、柑橘、发酵莓果的风味，尾段带着些茶感以及蔗糖甜感，闻起来有着淡淡的发酵香，整体是比较均衡的，口感圆润。|粉水比1：16入口有着青色水果、梅子、果脯以及巧克力的风味，尾段带着焦糖甜感，香气较弱，虽然入口顺滑但口感比较单薄。【总结】通过这次的测试，发现在用爱乐压冲煮【烛芒】【艾丽达】这一类甜感明显，整体又是比较均衡的豆子时可以选择【1:15】的粉水比呢，这个粉水比例冲煮出来的咖啡有着较为清晰的风味，以及顺滑的口感，相对来说会比较适合这类风味型的豆子。粉水比例太小的话由于浓度高，味道太过集中就会比较难感受到咖啡的风味，而且容易出现尖酸；而粉水比例太大了则会萃取比较多的风味出来，使咖啡带着明显的木质的味道以及杂味。不过爱乐压的玩法千万种，不同的萃取参数搭配不同的冲煮手法都能带出不同的咖啡风味，让我们下次再继续探讨一下更多有意思的玩法吧！【更多知识】【前街咖啡师手记】浸泡式萃取投粉顺序的先后对咖啡风味会产生影响吗？【前街咖啡师手记】浓缩咖啡的“一刀流”、“预浸泡”、“分段萃取”？【前街咖啡师手记】草莓滤杯用分段萃取还是用一刀流好呢？
