开店日记 | 一位准从业者的自白:我为什么放弃了小小咖啡馆之梦?

2022-08-17 责任编辑:金真 399


我那炽热的咖啡馆之梦,是如何夭折的?【 1 】想到开咖啡馆,就看到梦想在发光
某天,当和我的老板吵完一架之后,我突然觉得这份活我不想干了,我要自己当老板。
正好那段时间迷咖啡迷得不行,于是我想,不如干脆就开个咖啡馆好了,反正自己也喜欢。
然后,我意淫了一下自己围着好看的围裙,披着长发,听着手嶌葵,冲一杯曼特宁的样子。


几乎立刻,我敲开了一个朋友的对话框:
“开咖啡馆,搞不搞。”“好啊,我也很想开一个咖啡馆呢。”“那就这么定了。”“没问题啊。”
这种一拍即合的开始真是又神奇又伟大,如果以后我成了咖啡馆界的大佬,那这段故事就是个被人称颂的传奇;可如果我失败了,那这段故事简直又愚蠢又好笑。
不过,不管结果怎样,当时的我是把自己当成阿里巴巴的“十八罗汉”的——
创业嘛,就是要有迈出一小步的勇气。
接下来,辞职、学习咖啡馆运营、学习各种咖啡的冲泡技巧、学习烘焙就顺理成章了。而我那位被我敲开了对话框,且远在外地的朋友,则在大太阳底下跑店面、谈租金。
那时候,我们的梦想是:开一家咖啡馆,最后将它变成连锁,就像野兽派花店一样。【 2 】拉花、烘焙,我开始了艰难的训练
在学习的一开始我还没有辞职,我只能在每天下班之后,去我一个朋友开的咖啡馆里“偷师”。
从咖啡豆到咖啡机,从手冲到意式,我学得那叫一个不亦乐乎,尤其是想到我以后就是一个咖啡馆的老板娘了,那种自己说话算话的劲儿真让人畅快。



还是我朋友有先见之明地告诉我:“其实很多想开咖啡馆的人,最后都没有开咖啡馆。”我不信,我昂首挺胸地告诉她:“我觉得我能成事儿。”
然后,为了练习打奶泡,我奢侈地用光了一箱欧德堡,这么折腾了一个多月,才算勉强掌握拉花技巧。
这期间,我又为自己添置了烤箱,从各种渠道搜集烘焙配方。不得不说,在烘焙上,我这个不会烧饭的人竟有着无师自通的天赋,或者,也仰仗于配方里详细的步骤。
总之,在烘焙上,我的小白鼠们都无限地崇拜我,大家看我摇身一变拿出的曲奇、披萨、乳酪蛋糕、提拉米苏,都觉得我神了。


这么大概持续了三个月,我觉得自己可以出山了,便又在朋友的帮助下,找到了一家咖啡馆打工。
我也没想到,我在咖啡馆的角色除了服务员外,还能是一个厨子。那是个刚开张的咖啡馆,老板也正在创业的道路上摸索。因此,几乎是怀着同样忐忑的心情,我俩将第一碗意大利面给客人端了上去。我记得是个从日本留学回来的客人,坐在咖啡馆二楼靠窗的位子。
意大利面的酱汁是我自己熬的,在厨房熬了两个多小时,从厨房出来,每一根头发丝儿里都是洋葱的味道。
我在意大利面的边上放了一颗西兰花作为点缀,在意大利面上撒了些现磨的黑胡椒,乍一看,真特么满意。
我心想,如果我不出厨房,他们一定以为厨房里的是个四十多岁的、具有一定水准的西餐大厨吧。


很快,我这盘意大利面的反馈意见来了。老板问客人:您觉得它的口感如何?客人:口感不错。就是这个西兰花开花了。
——我对天发誓,像我这种不太吃西兰花的人,真的不知道这玩意儿开花就是它不新鲜的标志(“我也不知道!”编者注)。
所幸,我的酱汁拯救了我,也保住了我在咖啡馆里甜点师兼西餐厨子的地位。最让我觉得神奇的是,竟然有人说,我的提拉米苏是他吃过的最好吃的。虽然我不知道,他以前吃的提拉米苏究竟有多难吃,但这种肯定,对于一个烘焙界新人来说就像一面写着“此人牛逼”的锦旗。
你们想象不到,当我看到有人穿越大半个杭城来吃我一块提拉米苏的时候,我那种飘飘欲仙的兴奋。
可是,我忽略了一个硬伤:不是科班出身的我,根本没办法自主研发新品。当时,正是纯手工烘焙的兴起阶段,能吃到无添加的蛋糕,大家已表示惊艳,可时间一长,味蕾疲劳下的人们一定会表示再也不愿宠幸我。【 3 】现实面前,梦想到底算个啥?
有一本书叫做《就想开间小小咖啡馆》,作者是参差咖啡的创始人王森。
这个人曾一度被我奉为偶像。我觉得关掉公司,遣散员工,在小巷子里面开一个小小的咖啡馆真是太帅气了。
我也觉得,中国的咖啡馆都有问题啊,什么两岸咖啡、蓝山咖啡,咖啡豆品质差不说,竟然主要靠简餐在赚钱,真是太降低档次了。
我觉得,开咖啡馆嘛,就应该像王森那样,老子只卖咖啡和甜点。等哪一天牛逼了,连咖啡豆都必须自己烘焙。


我把这个想法告诉那个在太阳下为店面奔走的朋友,朋友表示赞同。于是,我俩又将我们的未来意淫了一番。
接下去的半年里,我和朋友为店面几乎跑断腿。大学城附近、市中心、景区,能想到的地方统统走遍,可惜,不是房租太贵,就是对店面不满意。
其实那半年跑下来,我们的咖啡馆梦想已经慢慢土崩瓦解了。
因为我们发现,在中国,根本没有多少人为咖啡买单,更不要说你的咖啡馆里只有咖啡和甜点了,二三线城市做一个高逼格的咖啡馆简直就是痴心妄想。
如果你的咖啡馆地段不好,你又不擅经营,走向灭亡几乎是必然的。
咖啡馆的回本之慢,简直遥遥无期,我和朋友算来算去,依然觉得我们的所有家当要付之东流。有一天,朋友突然和我说,要不我们不要开咖啡馆了,我们开个水果店吧,水果店赚钱快。
我的梦想,就此戛然而止。


【 4 】连饭都吃不饱时,没有人想着吃甜点
当然,最后我既没有去开水果店,也没有将咖啡馆坚持到底。虽然我做过一系列的挣扎,但是最后,还是让自己重回了人才招聘市场。时隔三年多,我依然懂得什么样的咖啡是好的,依然钟爱纯手工的甜点。可是,我更清楚的是,其实我喜欢的,只不是坐在咖啡馆里喝一杯咖啡的体验——
享受嘛,谁不向往,谁不喜欢呢?至于开咖啡馆,早被我抛到脑后了。
我甚至庆幸,因为我想,就凭我当时的能力,如果真的开一家咖啡馆,说不定此刻已亏得爹妈都认不清了。
一家连盈利都难以维持的咖啡馆,又何谈梦想;一个连生存都有困难的创业者,又何谈逼格。
总之,连饭都吃不饱的时候,没有人想着吃甜点。后来的后来,有人问我:你觉得什么样的咖啡馆才能赚到钱呀?
我想也不想:卖馄饨!
END●
作者:金真丨编辑:汤迪商务合作、内容转载加微信:Lu4967

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