我那炽热的咖啡馆之梦，是如何夭折的？【 1 】想到开咖啡馆，就看到梦想在发光
某天，当和我的老板吵完一架之后，我突然觉得这份活我不想干了，我要自己当老板。
正好那段时间迷咖啡迷得不行，于是我想，不如干脆就开个咖啡馆好了，反正自己也喜欢。
然后，我意淫了一下自己围着好看的围裙，披着长发，听着手嶌葵，冲一杯曼特宁的样子。
几乎立刻，我敲开了一个朋友的对话框：
“开咖啡馆，搞不搞。”“好啊，我也很想开一个咖啡馆呢。”“那就这么定了。”“没问题啊。”
这种一拍即合的开始真是又神奇又伟大，如果以后我成了咖啡馆界的大佬，那这段故事就是个被人称颂的传奇；可如果我失败了，那这段故事简直又愚蠢又好笑。
不过，不管结果怎样，当时的我是把自己当成阿里巴巴的“十八罗汉”的——
创业嘛，就是要有迈出一小步的勇气。
接下来，辞职、学习咖啡馆运营、学习各种咖啡的冲泡技巧、学习烘焙就顺理成章了。而我那位被我敲开了对话框，且远在外地的朋友，则在大太阳底下跑店面、谈租金。
那时候，我们的梦想是：开一家咖啡馆，最后将它变成连锁，就像野兽派花店一样。【 2 】拉花、烘焙，我开始了艰难的训练
在学习的一开始我还没有辞职，我只能在每天下班之后，去我一个朋友开的咖啡馆里“偷师”。
从咖啡豆到咖啡机，从手冲到意式，我学得那叫一个不亦乐乎，尤其是想到我以后就是一个咖啡馆的老板娘了，那种自己说话算话的劲儿真让人畅快。
还是我朋友有先见之明地告诉我：“其实很多想开咖啡馆的人，最后都没有开咖啡馆。”我不信，我昂首挺胸地告诉她：“我觉得我能成事儿。”
然后，为了练习打奶泡，我奢侈地用光了一箱欧德堡，这么折腾了一个多月，才算勉强掌握拉花技巧。
这期间，我又为自己添置了烤箱，从各种渠道搜集烘焙配方。不得不说，在烘焙上，我这个不会烧饭的人竟有着无师自通的天赋，或者，也仰仗于配方里详细的步骤。
总之，在烘焙上，我的小白鼠们都无限地崇拜我，大家看我摇身一变拿出的曲奇、披萨、乳酪蛋糕、提拉米苏，都觉得我神了。
这么大概持续了三个月，我觉得自己可以出山了，便又在朋友的帮助下，找到了一家咖啡馆打工。
我也没想到，我在咖啡馆的角色除了服务员外，还能是一个厨子。那是个刚开张的咖啡馆，老板也正在创业的道路上摸索。因此，几乎是怀着同样忐忑的心情，我俩将第一碗意大利面给客人端了上去。我记得是个从日本留学回来的客人，坐在咖啡馆二楼靠窗的位子。
意大利面的酱汁是我自己熬的，在厨房熬了两个多小时，从厨房出来，每一根头发丝儿里都是洋葱的味道。
我在意大利面的边上放了一颗西兰花作为点缀，在意大利面上撒了些现磨的黑胡椒，乍一看，真特么满意。
我心想，如果我不出厨房，他们一定以为厨房里的是个四十多岁的、具有一定水准的西餐大厨吧。
很快，我这盘意大利面的反馈意见来了。老板问客人：您觉得它的口感如何？客人：口感不错。就是这个西兰花开花了。
——我对天发誓，像我这种不太吃西兰花的人，真的不知道这玩意儿开花就是它不新鲜的标志（“我也不知道！”编者注）。
所幸，我的酱汁拯救了我，也保住了我在咖啡馆里甜点师兼西餐厨子的地位。最让我觉得神奇的是，竟然有人说，我的提拉米苏是他吃过的最好吃的。虽然我不知道，他以前吃的提拉米苏究竟有多难吃，但这种肯定，对于一个烘焙界新人来说就像一面写着“此人牛逼”的锦旗。
你们想象不到，当我看到有人穿越大半个杭城来吃我一块提拉米苏的时候，我那种飘飘欲仙的兴奋。
可是，我忽略了一个硬伤：不是科班出身的我，根本没办法自主研发新品。当时，正是纯手工烘焙的兴起阶段，能吃到无添加的蛋糕，大家已表示惊艳，可时间一长，味蕾疲劳下的人们一定会表示再也不愿宠幸我。【 3 】现实面前，梦想到底算个啥？
有一本书叫做《就想开间小小咖啡馆》，作者是参差咖啡的创始人王森。
这个人曾一度被我奉为偶像。我觉得关掉公司，遣散员工，在小巷子里面开一个小小的咖啡馆真是太帅气了。
我也觉得，中国的咖啡馆都有问题啊，什么两岸咖啡、蓝山咖啡，咖啡豆品质差不说，竟然主要靠简餐在赚钱，真是太降低档次了。
我觉得，开咖啡馆嘛，就应该像王森那样，老子只卖咖啡和甜点。等哪一天牛逼了，连咖啡豆都必须自己烘焙。
我把这个想法告诉那个在太阳下为店面奔走的朋友，朋友表示赞同。于是，我俩又将我们的未来意淫了一番。
接下去的半年里，我和朋友为店面几乎跑断腿。大学城附近、市中心、景区，能想到的地方统统走遍，可惜，不是房租太贵，就是对店面不满意。
其实那半年跑下来，我们的咖啡馆梦想已经慢慢土崩瓦解了。
因为我们发现，在中国，根本没有多少人为咖啡买单，更不要说你的咖啡馆里只有咖啡和甜点了，二三线城市做一个高逼格的咖啡馆简直就是痴心妄想。
如果你的咖啡馆地段不好，你又不擅经营，走向灭亡几乎是必然的。
咖啡馆的回本之慢，简直遥遥无期，我和朋友算来算去，依然觉得我们的所有家当要付之东流。有一天，朋友突然和我说，要不我们不要开咖啡馆了，我们开个水果店吧，水果店赚钱快。
我的梦想，就此戛然而止。
【 4 】连饭都吃不饱时，没有人想着吃甜点
当然，最后我既没有去开水果店，也没有将咖啡馆坚持到底。虽然我做过一系列的挣扎，但是最后，还是让自己重回了人才招聘市场。时隔三年多，我依然懂得什么样的咖啡是好的，依然钟爱纯手工的甜点。可是，我更清楚的是，其实我喜欢的，只不是坐在咖啡馆里喝一杯咖啡的体验——
享受嘛，谁不向往，谁不喜欢呢？至于开咖啡馆，早被我抛到脑后了。
我甚至庆幸，因为我想，就凭我当时的能力，如果真的开一家咖啡馆，说不定此刻已亏得爹妈都认不清了。
一家连盈利都难以维持的咖啡馆，又何谈梦想；一个连生存都有困难的创业者，又何谈逼格。
总之，连饭都吃不饱的时候，没有人想着吃甜点。后来的后来，有人问我：你觉得什么样的咖啡馆才能赚到钱呀？
我想也不想：卖馄饨！
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作者：金真丨编辑：汤迪商务合作、内容转载加微信：Lu4967
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