魔鬼总是藏在细节中,“Stand up”的品质管理

2022-08-15 责任编辑: 669
开一家自己咖啡店,是许多人的梦想。但创业之路往往有许多挑战,而且魔鬼总是藏在细节中,包括:点餐流程、出餐速度、如何经营熟客等,都考验着老板的经营模式!
“Stand up”是一家颇具欧美风格的外带咖啡店,由原本是咖啡店同事的三个伙伴一起创立。因为对咖啡的熟悉与了解,他们立志开一间小小咖啡外带店,把开店三分之一的资金投入设备与原料,舍弃美轮美奂的装潢,就是希望将重心放在咖啡本质上头。
门口挑灯选豆,看得见的严苛标准
“Stand up”咖啡生豆进货成本,比独立咖啡店高3 到4 成,更比连锁咖啡店贵3到4倍,原料要求品质后,挑剔的还在后头,从店门口挑豆就能看得见!

帅气、有着邻家大男孩气质的店员joe勘称是咖啡店的活招牌,因为他一天至少有4 小时都窝在店门口挑豆,为了就是要挑掉任何足以影响咖啡风味的瑕疵生豆。因为只要外表有一丁点黑,里头就可能完全发霉,怎能放着不管,原来,有些人喝咖啡会头痛、心悸、睡不着,很有可能是喝到坏豆烘出来的咖啡啊!于是挑豆过程没法省!
这样谨慎的挑豆过程,让烘豆变得神圣,高标准自然增添咖啡风味,更让顾客从心底放心。更有熟客,见他们如此辛苦挑豆,干脆送来一张桌子的趣事发生。
挑剔的品质却有平实价格
joe说卖咖啡是良心事业,虽然一杯16、20元比不上超市的便宜,但品质绝对拍胸脯挂保证好过连锁咖啡店,甚至一些咖啡专卖店。至于手冲咖啡20元起跳,最贵60元,比起其他手冲店家要价百元以上的则显得亲民许多。这三位伙伴希望用最平实的价格,让客人天天都能喝到好咖啡,并从喝咖啡的美好时光增添生活乐趣。

点餐储值,意外让熟客更紧密
其实喝咖啡不用那么难,也不用严肃!在制作咖啡的过程中,咖啡师与客人交流也是一件乐事。
而“Stand up”的客人即使站着彼此也乐于聊天,好像透过一杯咖啡就能产生微妙的化学变化!于是让人流连忘返慢慢上瘾,如今开店迈入第15个月也累积越来越多熟客,有人几乎天天固定时间出现,还有人搬离当地也持续一个礼拜出现3、4 次,这群熟客还会再介绍其他朋友来,来“Stand up”喝咖啡变成了一种习惯的社交,先储值咖啡,感觉就很像“寄酒”,所以晚上在店门外,总是可以看到熟客群聚聊天,原本的pub 小酌,竟变成了喝咖啡。
而为了回馈更多熟客,维持与熟客关系,“Stand up”曾经发过集点卡,但因为印制的量不多成效不彰。后来使用了一款点餐储值的APP,熟客不仅消费不用再掏钱,还能同时集点红利,客人也很享受预约点餐“拿了就走”的便利性,至于对店家来说,也意外增加营收。
由于熟客已经储值金额,“钱已经付出去!”所以本来点一杯变两杯,有时还加点点心,让客单价意外提高,经营小店面原来也能靠着数位行动技术让老板与客人双赢,小小咖啡店也能迎来大大商机。
咖啡店的商机其实就隐藏在与客户关系的建立之中,更加依赖熟客以及口碑度的建立。这间独立咖啡小店的成功之处在于,能将品质与价格的匹配,藉由熟客管理的方式提升顾客体验与实际的消费率,让经营者与顾客达到双赢的局面。

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