今年可能爆发的 个奶茶品类

2022-08-15 责任编辑:小W 200

鲜奶、鲜茶、鲜果、小料、甜品杯装化……
2019年的茶饮市场新品层出不穷,但也让不少业内人士吐槽,创新开始进入乏力阶段,再也找不出如奶盖、水果茶那般惊艳的产品。
细观去年爆品,杨枝甘露、烧仙草、豆乳茶,无不是早已有之的经典产品,但在品牌方多年的精心耕耘下,才换来全国性的大爆发。
今年,是否会出现成名已久,再度爆发的品类呢?我们探讨一番。





酒酿

2019年,随着茶百道的大力发展,其特色产品“酒酿奶茶”也成为当年的热门产品。

酒酿,主要是以糯米发酵的食品。在民间普遍存在。云、贵、川、渝、陕等地之称为醪糟。湖北称之为米酒,又以孝感最为有名。而在江浙沪,则称为酒酿。
酒酿最常见的吃法为甜品,如醪糟鸡蛋、酒酿小圆子、醪糟鸡蛋牛奶、桂花米酒等等。加入奶茶,则在2018年左右开始流行。

在某点评网站,不少消费者对于茶百道的酒酿奶茶青睐有加。他们认为加了酒酿的奶茶,摆脱了奶茶千篇一律浓香、醇厚的标签,丝丝的微发酵风味与桂花香,让奶茶变得更加有趣。

除加入奶茶外,酒酿也开始加入到了奇异果、草莓等水果茶之中。而在广州,更是出现了以酒酿为招牌的奶茶品牌,店内大部分产品均与酒酿有关。





冰淇淋

冰淇淋+茶,早已成为一个“门派”立身于茶饮江湖。这个门派中更是出现多个“分号”数量过千,甚至近万家门店的“分舵”。
看似爆红的冰淇淋,实则还有更进一步的空间。

2020年初,网红冰淇淋品牌“钟薛高”动作不断,先是带来两款黑暗料理,鱿鱼口味、海苔口味的雪糕,后又与娃哈哈联名跨界,做出了AD钙奶味的冰淇淋。
这个网红品牌,让吃冰淇淋变成了一种猎奇新口味与怀念美好时光的情怀。

而在喜茶,去年开始大力推动冰淇淋,奶茶口味的冰淇淋,加上黑糖波波,自成一派。而后又与和路雪联名,推出雪糕杯在便利店及淘宝售卖。

在上海,一家名为“茶是一枝花”的茶饮店推出了烤玉米冰淇淋。玉米用黄油烤过,到手后温度还保持在80℃,中间是冰淇淋,据介绍其口味为花茶味。
着实的冰火两重天。
钟薛高与烤玉米冰淇淋的案例告诉我们,奶茶店的冰淇淋不仅仅可以加果酱,还可以有更多创意。




酸奶

同样是2019年,在茶饮市场发光发热的这一年,酸奶也在奋起直追。一只酸奶牛全国2000余家门店,现切水果加酸奶的“酸奶水果捞”在全国各地不断开业。

再加之CoCo、乐乐茶、沪上阿姨等品牌推出相关产品,让酸奶在年度热搜中占有一席。
如果仅仅是以众多品牌推新、售卖来判定酒酿、酸奶、冰淇淋会再度爆发,这并不严谨。是否有市场潜力,还需从消费角度进行分析。





精致化消费 加速甜品、饮品的极致体验

酒酿奶茶的走红的源于大众所熟悉的风味被重新包装,让其时尚化、年轻化,从而更易被消费者。

而判断酸奶、冰淇淋会再次爆发,则因为消费者需要更极致的消费体验。
奶盖茶、芝士水果茶,甚至是烧仙草、奶茶三兄弟、什么都有等加料奶茶,我们都可以看作是一场甜品杯装化、甜品饮品化的结晶。
但当这一现象被总结为规律,在行业流行,开始以“万物皆可奶茶”的口号将西点、冰淇淋、蛋糕、糖水等元素生搬硬套的移植进奶茶后,有时结果并不会太美好。

一位研发师表示,目前品牌创新的速度越来越快。但同时也让产品同质化加剧,因为有时推出新品是将市面上其他品牌流行开来,或即将流行开来的产品做一个“改良”。
而这些产品,大部分是从甜点、冰淇淋中吸取灵感。改良成功,可能成为一个新的“爆款”,比如杨枝甘露。
但如果不得其法,就会成为一场“灾难”。

他举例道,比如以西点“提拉米苏”为原型来研发饮品。提拉米苏本身是以醇香、甜蜜的口感闻名。一块糕点重量约在180g左右
但复刻成饮品,由于一杯饮品容量为480~640ml之间,重量约为480g~640左右。
用料过猛,会让整杯饮品过于甜腻,无法喝完。原料减少,产品制作可能过淡。对于追求提拉米苏口感、风味的消费者而言,就是买到了“水货”。

在过去的几年内,茶饮店为了方便顾客,将一些甜品杯装化,促成了行业的大发展。
但当行业整体全部以其规律效仿时,做出的产品或许就不会“太香”。

2019年,喜茶推出冰淇淋,并未因要标榜自身是“茶饮品牌”这个属性,将冰淇淋加入至奶茶中,而是中规中矩的用甜筒或外带包装做出冰淇淋应有的样子。
而在义乌,茶饮品牌加减的烧仙草一直位列品牌销量前三。但该品牌一直坚持用碗装出品,同时花生等坚果小料以小包装给到消费者,避免放入奶茶中,口感变差。

过去几年,我们可以看作是甜品、饮品在产品上的融合。而后续,这种融合可能因为更极致的产品体验,让饮品、甜品保持本来的样子。
奶茶更像奶茶,甜品更像甜品,在同一个店面售卖,何尝不是一个经营思路呢?
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展

  •  

加盟好项目推荐

相关阅读

奶茶超过 元了,来看看奶茶粉们的反应

08-15 201

海底捞都不敢涨价,为什么喜茶和奈雪就敢?

08-15 627

分钟学会用电饭锅煮黑糖珍珠

08-15 735

武汉奶茶外卖订单量增长近 倍,料多奶茶成为首

08-15 479

瑞幸承认亿元财务造假 但门店销售今日爆单

08-15 397

星巴克开了全国首家花店,还养鱼养水獭

08-15 338

热门品牌加盟

热门品牌口碑

电脑版

饮品界 - 奶茶品牌加盟传播专业网站 咖啡奶茶招商加盟优选平台
(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

ICP备案号:粤ICP备19155297号

服务邮箱:7080262@qq.com