万有饮力年度大会,长按识别图片二维码购票听说,有一种糖,放到奶茶里随便喝都不会长胖,而且还能阻断身体对糖的吸收。作为资深奶茶女孩,听到这个消息,做梦都要笑醒了。天然代糖产品的成熟,能让一杯奶茶摆脱“糖衣炮弹”、“甜蜜杀手”的称呼吗?作为饮品的“灵魂”,2019年,糖将会发生什么样的变化呢?糖在茶饮中找到“完美替身”了吗?张宇的办公桌上放着四杯水果茶,这是研发部门送来的最新成果。分别是使用了甜菊糖、罗汉果糖、L-阿拉伯糖、木糖醇4种代糖做的水果茶。研发经理信心满满的告诉他:“现代人谈糖色变,我们品牌只要能够率先做出无糖类产品,肯定能占领消费者的心智,拔得头筹。”张宇把吸管插进了1号杯子,甜菊糖,据说是世界三大糖源之一,被美国和欧盟食品委员会认为是安全的天然植物提取物。天然的植物提取物甜菊糖(图片来源:百度图片)杯子的标签上写着:甜菊糖甜度是蔗糖的250-400倍,热量仅为蔗糖的1/300,且不参与人体代谢,不引起血糖升高。张宇吸了一口,一种鲜明的甜味充斥口腔,一种比蔗糖更猛烈的甜味席卷口腔,可是几秒之后,舌头上滞留的苦味让他眉头微皱,不自觉的摇了摇头。2号杯子是罗汉果糖产品,罗汉果的甜味他很熟悉,喝了一口觉得甜度也够,而且滞留感不强,但是看了一下供应价格,他还是不满意,一斤就要几十元,比蔗糖贵了不少啊。由罗汉果提取的甜味剂(图片来源:百度图片)3号杯子是研发经理重磅推荐的,他看了下简介:L-阿拉伯糖在蔗糖中加入3.5%的比例,能够抑制人体60—80%蔗糖的吸收,对血糖有益处。单独食用L-阿拉伯糖,效果相同。抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖(图片来源:新浪博客)可以阻断糖的吸收,听起来很完美啊,张宇迫不及待的喝了一口,和蔗糖的甜味有细微差别,但不明显,后味也挑不出毛病,但是却没有喝了奶茶后熟悉的满足感和幸福感,他不知道问题出在了哪里,他怀疑自己有点神经质。拿起第4杯的时候,他已经有点不耐烦了,第4杯是木糖醇,标签上写着:甜度和蔗糖相近,但热值是蔗糖的一半,代谢途径与胰岛无关,不引起升糖反应。甜度相似但热值较高(图片来源:百度图片)喝起来口感也不错,但是张宇拿出手机搜索了一下,就决定果断放弃这个产品,因为据了解一天食用 90g以上木糖醇,或者单次食用超过 50g 的话,可能会导致腹泻等肠胃问题。食品安全的大事儿,他可冒不起险。张宇做了多年茶饮,从粉末勾兑时代一路打怪升级到了真茶真奶鲜水果的时代,但是他很清楚,要想保持品牌的江湖地位,就一定要有引领性的产品。代糖产品是不是个风口呢?很多茶饮品牌和张宇一样的焦虑。糖这块饮品的“遮羞布”正在被撕掉在饮品研发圈子处处都是糖的传说,有人说糖是茶饮的照妖镜,还有人说果糖是饮品的遮羞布。总的来说,糖是整杯饮品的灵魂,是提升一杯饮品口感的关键。而含糖量过高也成为茶饮的“阿喀琉斯之踵”。现调茶饮品牌中,喜茶跑在了前列,在10月份推出了甜菊糖的选项,加1元就可以选择低卡甜菊糖。可口可乐也曾在2017年悬赏百万在全球范围内寻找天然甜味剂,今年夏季在新西兰上市了一款红绿罐的甜叶菊可乐。可口可乐推出的甜菊糖产品(图片来源:新浪微博)除了可口可乐这样的巨头,减糖风潮已经在即饮领域初见端倪了。王超博士是暨南大学食品专业的副教授,曾在美国参与过可口可乐甜菊糖产品的研发,在王超看来:“未来整个饮料食品领域,减糖减盐都是大趋势。”希腊的酸奶品牌Chobanl,最近在澳大利亚市场发布了一种高蛋白功能性酸奶,新产品不额外添加糖分, 通过添加乳糖酶和甜叶菊, 将糖保持在较低水平,提供口感、质地和风味的平衡。通过乳糖酶和甜叶菊提供口感平衡(图片来源:界面新闻)此外,国内的新锐酸奶品牌乐纯,在上个月也上了一款零卡糖的产品,从其公众号推文看到,这款新品用的是罗汉果糖和甜叶菊复配而成的天然代糖。乐纯推出的零卡糖产品(图片来源:乐纯公众号)一直很会玩儿的味全,在去年就上新了一款低糖甜菊味的活菌型乳酸菌饮品。味全推出的低糖类乳酸菌产品(图片来源:京东商城)代糖产品到底会不会大范围的应用于茶饮领域呢?在采访中我了解到,煮葉正在快马加鞭的测试各种代糖与茶和水果搭配后的口感,奈雪的茶已经默默的憋了大招择期发布,CoCo都可、一点点也都在测试L-阿拉伯糖产品的使用。从即饮领域到现调茶饮,糖这块“遮羞布”正在一点点的被撕开。但这些目前都还不够完美的替身能够把蔗糖取而代之吗?嘴上说不要糖的年轻人,身体却很诚实代糖能不能真正的流行起来,取决于三个问题。能不能战胜人类基因里对蔗糖的喜爱对于人类来说,戒掉糖是一件极其困难的事情,因为我们的基因里就写着喜欢甜味。糖会让大脑感到愉悦、幸福,大脑的反馈机制就是鼓励人多吃糖,快长胖,然后才能更好生存下去。所有糖类中,人类接触的最多的就是蔗糖,我们的味蕾和大脑已经对蔗糖产生了一套奖励机制。长时间的接触,身体对蔗糖产生某种奖励机制(图片来源:百度图片)国茶实验室创始人罗军表示:“蔗糖味道纯正,反应快,刺激舌尖味蕾,1秒内发生甜味感觉,很快达到最高甜度,甜味感觉愉快,但是其他的代糖类产品甜度反应就不一样,造成的愉悦感也会有差异。”曾在星巴克、立顿、可口可乐做过研发工作的马胜学博士则认为,代糖类产品甜菊糖、罗汉果糖、L-阿拉伯糖等最大的问题是,甜味通过刺激味蕾然后传达给大脑的反应时间、反馈机制和蔗糖不一样,所以产生的生理和心理感觉和蔗糖都有差异。复配之后,代糖口感能和蔗糖一样吗?喜茶的甜菊糖是一款复配的甜菊糖糖浆,每100克含糖量仅为4.1克,可以降低饮品60%—80%的含糖量,但是喜茶对于甜菊糖的推广力度很明显有所保留,许是也有测试的成分在其中。目前甜菊糖产品尚未大规模宣传(图片来源:搜狐微信)现在最常用的办法就是复配,通过蔗糖和代糖类产品比例的调整,从而纠正甜味,和蔗糖趋于一致。煮葉的研发负责人陈鹏毅,最近一直在测试甜菊糖在产品中的应用,“甜菊糖放很少就可以达到很高的甜感,本身又是天然的东西有健康属性,但甜菊糖会有一些本身的风味,会改变饮品本身的特点,而且风味并不起到加分效果,会有一定的减分。”“人的舌头感应区不一样,敏感度不一样,有的人敏感度高,一喝就喝出不一样的味道了。” 王超对于代糖产品的口感并不乐观。“可口可乐的甜菊糖产品,细品起来,口感和蔗糖还是有细微的差异,当时做配方时遇到的最大的困难还是难以克服甜菊糖的风味,所以这个产品并不是年轻人的首选,因为对于青少年来说,代谢快,口感大于健康。”这些代糖类产品真的健康吗?马胜学预测代糖产品会在将来广泛的应用于茶饮中。代糖类产品将逐渐应用于茶饮中(图片来源:视觉中国)在王超看来“国家允许使用的,按照国家的剂量和适用范围使用的代糖产品,最起码目前是对身体没有害处的。”“但是在食品毒理学研究中,很多二三十年前被证实无害的东西,随着科技的进步,到现在才发现了副作用,所以现在不能武断的说,代糖产品都是健康的,即使这些产品是天然的。”结语代糖的功能性虽好,但喝到嘴里的饮料,第一要素还是好喝,如果味道打了折扣,健康的概念再强也抵挡不了身体真实的渴望。所以,你觉得饮品低糖化时代,将以何种方式到来?
12月23日,上海“2019万有饮力年度大会”一同探讨饮品新趋势。点解【阅读原文】了解更多内容~— END —统筹:啡姐 | 编辑:尹航 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。
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