年开了家精品咖啡店,老板说全靠“玩儿的功夫”

2022-08-12 责任编辑:咖门 651
大会完整视频出炉,长按识别上图二维码观看。这一年,关于瑞幸的讨论,几乎吸引走了大家对咖啡全部的目光。看不见的,是更多咖啡店老板按照商业化的路径在一点一滴做好产品和经营。起家于上海的Seesaw Coffee,6年时间趟出了一条精品咖啡的连锁化道路,刚在北京开了其第22家店,去年还获得了融资。在2019万有饮力大会上,Seesaw Coffee创始人宗心旷却说全靠“玩儿”的功夫。今天把宗心旷演讲内容整理分享出来。(PS:全程演讲视频已经剪辑上线了,长按识别上图二维码或点击文末阅读原文观看,都是高清无码的哦~)我想通过三个小故事分享一下Seesaw 是怎么样的一家公司,里面的小故事会有一些启发。第一个故事是我们一家店——芮欧百货的店铺。它是第一家我们进入商城的店,很多的独立咖啡店大多选址在街角、创意园区,或者相对比较偏的区域。Seesaw真正意义上的第一家也是在创意园区,但我们发现,虽然品牌有不错的口碑,但没有足够的流量支持自己的生意。Seesaw第一家店铺选址在芮欧百货(图片来源:大众点评)因此第一家店之后特别希望进入商业空间,芮欧就是Seesaw第一家进入商场的店。第二家店,是芮欧开到第四年的时候经过了一次翻新,50平变成了300平的面积,它其实是一个全新的升级。为什么说是第五家店?芮欧真正从开店的顺序上是第五家店。中间有三家店,都是开了六个月、八个月就关掉了,主要是选址和品牌影响力的原因。并没有让大家知道你是做咖啡的,比如,曾选择一些社区开店,最惨的一天就卖了一杯咖啡。我后来发现,开在社区的结果是白天喝咖啡的人都走了,留下来的都是不喝咖啡的老人和小孩。也没人知道你是什么样的一家店,顾客会觉得装修感觉、空间感觉比较精致,会产生距离感,这是过程中的经验教训。第二个故事想分享一下Seesaw的CFO,这个女生叫Kiwi。她开始是抱着对咖啡的热爱,加入我们成为咖啡师、到成为店长的。这个过程里,她一直有一个很大的兴趣爱好,对店内的花、绿植呵护得很好,而且有自己独特的审美,可以把店面的陈列做得非常漂亮。精心对店里的绿植进行呵护(图片来源:大众点评)Seesaw希望门店摆的花是真的,可能是一根树枝、一朵小的花,希望把最真实的状态表达出来。所以当我们看到她有这种能力的时候,就邀请她来试一下相关职位。北京、深圳、苏州门店所有的花,都是通过她的设计去更好的陈列。这也是Seesaw经营中坚持的理念——我们做的所有事情都是围绕着人。最开始的时候,行业里并没有咖啡师这个职业。我们做得最重要的事情,是帮助他们通过职业化的重塑,建立自信。我觉得Seesaw提供的是机会和空间,我们门店开发、培训、云南计划的发起人,都是从咖啡师成长过来的一些伙伴。他们更愿意努力尝试边界,通过他们这样的成长方向,发现品牌可以有很多的可能性,不单单只是在商业模式上的可能性。第三个故事,一种功夫。我很少跟我们的团队说努力或者要奋斗,我觉得你如果是在做喜欢的事情,一定会用心去投入,分享一下自己的经历。当我刚刚加入工作的时候,有一位年长的前辈,跟我分享了一个例子,他说你一定要有自己比较擅长的兴趣爱好,让自己逃离一下、放空一下,那个时候有意识地自己去选择了两个爱好,一个快的、一个慢的。快的我选择了滑雪,一开始不会,很怕冷,去着去着,发现自己一个人从山顶上冲下来,没有人干扰,自己掌握速度和节奏的感受非常棒;还有一个慢的。两个爱好会有相通,都是可以让你很沉浸在里面。拥有自己的爱好,适当让自己沉浸下来(图片来源:视觉中国)我学习和其他人不太一样,我会先去了解最关键的要求或者方法论,怎么样可以更快地掌握基本要领。因为这些兴趣爱好的学习过程,积累了一些观点,对后来做咖啡也是蛮受用的。比如我们公司里面最开始教拉花、学习咖啡,我用了这些方法,可以把学习的时间缩短,并且转化成更容易掌握的语言,形成有效的咖啡培训体系。其实,后来我自己总结,你如果要玩一个东西,不管是什么样的兴趣、爱好,你要玩就把它玩得很溜,当你玩到很溜的时候,就可以有不一样的理解和收获。希望通过上面的三个故事让大家认识到,Seesaw就是这样的品牌,我觉得玩就玩得很溜,好玩的功夫!以上内容整理自《2019万有饮力年度大会》,识别下方二维码或点击文末阅读原文获取大会实录视频,我们为订阅视频的伙伴准备了年货礼包,添加微信:chen870125进行领取。— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。

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