这个咖啡馆有点拽:给顾客吃闭门羹,“一言不合"还撵你走

2022-08-12 责任编辑:啡姐 888


你左welcome右opening,人家设立“门禁+密码”;
你点头哈腰端茶倒水,人家“一言不合”就撵人;
你等待客人熬到凌晨,人家说停业就停业;
你门可罗雀,人家门庭若市……这是个什么理?
【 1 】够任性!“一言不合”就撵人
杭州有一家特别任性的咖啡馆。
任性到什么程度呢?
首先,这家咖啡馆不是谁都可以进,门口设有门禁,密码麻烦你自己找,不认真观察又没有耐心的对不住了,不会有谁来给你开门,转身慢走不送;
而如果你折腾半天进店了却一副满脸不爽的样子——
抱歉,进来也可能会被撵出去的哦。


根据店规,还有其它情况可能会被拒之门外,包括但不限于:带外食、不点单、不遵守客道、没管好孩子、大声喧哗、抽烟、进出卫生间不随手关门……
被撵了之后,撵人的经历会隔三差五被放在这家叫做浆果咖啡的公众号内,形成一系列“撵人记”相关文章,以示警醒。


当然,公众号推送更多的是店老板的咖啡译文与相关论文。值得一提的是,其公众号文章均用繁体字呈现,有留言说“不容易看懂呀”、“排版不漂亮呀”、“有错别字呀”、“翻译不准确呀”…店老板的态度是把“撵人”贯彻到底——
别给自己添堵呀,取关请自便。


另外,据说在店内用英文点单可以享受9折优惠,为了“讓更多的國人勇敢的說英語”,而如果你点单时候用了3个礼貌用语,折扣将降低至8折。
只“英文点单”这一项,看来啡姐这样的“学五渣”妥妥要被嫌弃了。
这家咖啡馆开的这么自我,生意会好么?
情况是,浆果咖啡不仅有自己一群粘性极高的忠实粉丝、营业额蒸蒸日上,在业界也有不少人前去拜访取经。
一副“高冷脸”,却能让部分顾客心甘情愿“被调教”,为什么?


【 2 】设门槛:抓住1000个铁杆粉就够!
凯文·凯利有个1000个铁杆粉丝理论——创作者只需拥有1000名铁杆粉丝便能糊口。
铁杆粉丝是指,无论你创造出什么作品,他都愿意付费购买。
对于咖啡馆,就是消费者愿意从城市另一头不计交通和时间成本来到你的店;愿意眼巴巴地盼望着你每一次咖啡制作的新尝试;愿意在社交网络上关注你发的每一条消息;愿意不求回报的帮你改进产品进行口碑宣传……


这些铁杆粉丝的驱动力,往往来自于自己的“与众不同”——一种身份认同感。
设立规则与门槛是建立这种身份认同感的极佳方法。
店老板曾这样回答为什么设有门禁:“把这个地方当成了一个咖啡净土,不想让里面变得乌烟瘴气的,门禁可以筛选了一些针对的客户群。”
在这样的门槛坚持下,“获准”进入这个咖啡馆的顾客,容易获得这样一种心理暗示:自己是被接受的、被认可的、甚至是“高人一等”的。
店家对获认可顾客的热情与温暖,又加剧反差,强化了迈过门槛的一种身份认同。
这样设规则的作用能有多强大?
有一个餐饮品牌“太二酸菜鱼”,被食客点评为“最伤害人类感情”的餐厅。因为常常用一系列奇怪的规则把顾客拒之门外——


更任性的是,在其刚开业酸菜产量有限时,为保证口感,常常晚上7点说停业就停业。
有些客人觉得被冒犯从此两不相见,而喜欢的人每天心心念念。这个品牌自2015年7月创立以来,8家门店几乎店店排队,晚上5到8点,平均翻台率超5次。
门槛会从侧面起到产品品质加持的作用——
规则的坚持让浆果获得了不少关注与争议,而产品的坚持也让浆果咖啡的出品为不少人称道,两者互为因果,显得相得益彰。


而咖啡馆这个服务行业,一些顾客的不文明行为向来让店员们逆来顺受。浆果咖啡这种态度鲜明的指摘与吐槽,本身就会获得相当程度的心里共鸣。
说人家不会火,多没道理。

【 3 】颤栗中的消费者,如何敢去“爱”?
在拼服务的时代,海底捞当仁不让的成为全民偶像。可是,到了拼体验的时代,似乎已经没有了恒定的标准。
浆果咖啡成功么?当然是成功的,有稳定且忠实度极高的客群、同时又能按照自己的想法喜好经营,这是多少咖啡馆梦寐以求的状态。
那么,它应该被效仿复制么?对于仍待培育的国内咖啡市场来说,啡姐觉得不然。
一方面,一个行业走向“高精尖”,本应该从大众市场中进化而来。
面对咖啡这个更多以“文化符号”进入国内市场的舶来品,很多情况下,消费者已经足够小心翼翼、战战兢兢。
这本身就存在一个教育引导的过程、无论是咖啡本身,还是所处环境的准则。


众多硬规则设定下,“一竿子打死”难免有所误伤,潜在增量可能就此被拒在咖啡消费的门外。另一方面,“身份认同”潜移默化的影响,也不免有人能从“符合规则”中找出一种病态的优越感。
小众市场是很好,但小众不是通过自筑高台完成的,它应该建立在对整体的关注下。
没有大众基数的消费市场,借用咖sir一句话,“路只能越走越窄”,最终沦为小部分人的自娱自乐。
可惜的是,拒绝总比改变要容易得多。

END●作者:啡姐丨统筹:咖sir本文为咖门原创,未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信:yantairan

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