每日精品咖啡文化杂志饮品界网PWN黄金曼特宁是印尼一家叫PWN公司精选的曼特宁，也就是精选了大颗粒的曼特宁，因此喝起来的时候会较干净和统一的曼特宁风味。这款豆子本身没有酸的特质加上烘培的时间比较长，店里挺多顾客对这款咖啡都情有独钟，那么黄金曼特宁应该如何冲煮才能体现咖啡的风味？如何冲煮黄金曼特宁：生豆信息： 产地：印尼苏门答腊岛 处理方法：湿刨法 品种：铁皮卡 烘培程度：中深 我们选择在二爆之前下豆，保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。第一种冲煮：1.滤杯：KONO2.水温：86-88度3.研磨度：小富士研磨度44.烘焙程度：中深烘焙5.焖蒸时间：25秒风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感。具体手法：17g粉，小富士鬼齿刀4研磨，kono滤杯，86-88度水温，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，高温不断水一次性注完，水粉比1:14，萃取时间1:50左右，萃取至238g结束。第二种冲煮： 滤杯：Hario V60水温：86-88度研磨度：小富士研磨度4冲煮手法：1：15水粉比，15g粉，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味；因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。总体来说，中深烘焙的【黄金曼特宁】，才能表现到它的焦糖、松木、优质草本、轻微的香料呛香，带来扎实口感。
