我要再次引爆柠檬茶市场……

2022-08-12 责任编辑:小W 640

“柠檬茶很经典了!不同的柠檬,比如泰国、海南、台湾不同地区的柠檬都有独特的风味,这个品类可以有更大的升级空间!”
担任多个知名茶饮品牌的产品顾问,打造以气泡水果茶为特色品牌的HappyMeet创始人黄启成又将目光锁定在了柠檬茶这个经久不衰的品类上。


早已不是新奇特产品的柠檬茶,究竟还能如何玩出花样?如何用细分品类产品打造品牌?
8月8号21:00,我们在Happy Meet门店内向这位刚刚从医院打完“点滴”又投入工作的89年大男孩取了取经……
1用一个品类支撑一个品牌关键点有三
“HappyMeet地表最强气泡水”和“1柠1柠檬茶”是黄启成的两个茶饮品牌,招牌上已经很明显的表明了其特色——气泡水、柠檬茶。标准的细分品类型品牌。

2014年出道的Happy Meet最早定位是第三空间型的文艺咖啡馆。随着奶盖茶与水果茶在广东地区的盛行,能够接触饮品最前沿信息的黄启成已经窥见新茶饮未来的巨大空间。

从咖啡馆到茶饮店,黄启成并没有盲目跟风上架水果茶和奶盖茶,而是以气泡水果茶作为“利器”加入到品牌竞争的旋涡之中。2016年更是以“地表最强气泡水”的标识为品牌定义。

再来说说1柠1,这个品牌的特色是柠檬茶。早期的柠檬茶以港式柠檬红茶为代表,而后出现了台式柠檬绿茶,再往后有了茉莉绿茶、乌龙茶的加入。
而柠檬的使用上也不再是传统的尤力克,更是涌现了如同香水柠檬、海南青柠、南非柠檬等品种。
不同茶底与不同柠檬可以碰撞出不同火花。正是因为柠檬茶有了这样强大的产品线路,让黄启成动了心思,在今年打造了以柠檬茶为特色的新品牌。
据黄启成介绍,虽然两个品牌产品路线不同,但前期的打造思路是类似的。这种思路也决定了这个品牌的持久性。
1产品要具有健康性气泡水在欧美被广泛运用,从饮用到医疗都有应用。而柠檬的健康性更不言其喻。健康与好喝、高颜值是爆款产品的三个重要组成。

2产品要具有高认知度2014年正是气泡水在国内疯狂发展的一年,柠檬茶也早已成为酒吧、咖啡厅、奶茶店饮料中应用最多的水果之一。两者均有高认知度。
3产品要具有延展性以气泡水果茶为例,通过气泡水与不同水果的组合可以制作出多种不同风味的气泡茶、气泡水果茶,柠檬茶也是这样。只有当某个品类能够衍生出不同款产品时,这个品类才更容易支撑一个门店消费者的不同需求。


细分品类型品牌想要成功,只依靠产品还不能做到万无一失,这其中必须解锁另一个“密码”。
2用目标消费群体的语言与他们对话
黄启成将自己的两个品牌定位为“潮牌”。他对这两个字的理解是——与众不同。
所以在别人做水果茶时他做气泡水果茶,在别人潜心研究黑糖珍珠鲜奶时他想到了柠檬茶的升级。
与众不同不仅体现在产品,更是贯穿在门店装修和经营上。

黄启成是周杰伦的歌迷,所以在他的店中循环播放着周杰伦的歌,这也让Happy Meet成为了许多“杰谜”的聚集地。
黄启成喜欢设计,更是“莱佛士设计学院”的学术顾问,两个品牌的设计都有他参与。
在“性冷淡”装修风流行于市时,他仍然将Happy Meet的装修主色调放在红与白这两个反差较大的色彩上,而后也有应用金属与星空系的元素。

运用这些色调的原因在于,每一个追求个性的潮人内心都有几个共同点,热情似火、执着、狂放不羁、天马星空,红、白、金属色、星空色正好对应了这些特点。
除此外,店员所带的“亲吻”帽、挂在天台的汽车都成功引起了业内和消费者的注意,这些元素都让Happy Meet的潮流属性更加贴合。

而1柠1的主色系为柠檬黄,并以蓝色点缀。用他们的话说,一冷一暖、一动一静,却又绝对平衡,不仅给人留下简约而不简单的印象。
同时也在宣告通过黄金比例法,让每一款原料都达到相对平衡,才能制作出美味饮品。

黄启成说,饮品的主力消费是不断变化的年轻人,他们每个人都有追求“我们不一样”的内心渴望。
Happy Meet与1柠1都是在用他们内心渴望的元素与其对话,用一款/类产品或一种装修风格去吸引欣赏你的消费者,让他变成你的粉丝,这就是“潮牌”要做的事。
“所以在别人玩流行,我们坚持玩个性!”就是为了不至于淹没在茶饮洪流之中。

聊完经营理念后,已是22点。我与黄启成的话题再次回到产品上,而这一段时间的聊天,让我对产品研发和如何在同质化中突破有了新的想法。
3创新性产品从何而来
在品牌创始人、设计学院学术顾问、产品研发顾问三个身份中,研发是占据了黄启成生活、工作时间最多的一个。

没有人生来就会做饮品,黄启成同样。做研发工作8年多的他对这个工作划分为3个阶段:
一是分辨。早期要学会分辨什么是好喝,什么是不好喝。这一阶段的重点是品尝,品尝各类饮品,各种原料,记住他们的特性。
二是复制。通过饮品大量的尝试,能分解出每款饮品的构成,并能将其重新组合。这一阶段的重点是回忆,将原料特性从记忆库中调出来。
三是创造。在能够完美复制一款产品后,通过对其改良,达到升级或创造出新的品类。这一时期的重点是观察与思考,观察市场的趋势,思考谁更符合产品的定位。
通过这三个阶段就能创造出适应市场的新品,1柠1的产品体系就是这样而来。


黄启成说,自己与朋友喝过广东地区100多个品牌的柠檬茶,包括酒吧与茶餐厅、咖啡厅。喜欢挑战的他想要做出超越其他家的柠檬茶。
在三个多月的时间内,对各种柠檬、糖浆、茶汤进行组合,慢慢的迷上了这个从小时候就在喝的品类。
在实验中,朋友的一句“你的柠檬茶喝了会上瘾”让黄启成有了创造一个新品牌的想法。

3个多月的实验,已经积累了大量柠檬茶配方样本,再加上之前品牌经营与设计经验,他与团队用了40天的时间快速打造出新的品牌,并参与加盟展,形成火爆之势。
加盟展的成功让黄启成再次验证了自己的研发理念和品牌定位思路。

他认为,一个成功的品牌一定是要清楚的明白自己需要什么样的产品?再通过研发,打造出有别于其他家的同类型产品,气泡水果茶是这样,不同茶底对应不同柠檬的柠檬茶也是这样,更重要的是在别家难以喝到这么多不同类型的柠檬茶。
这些产品虽然同样是水果茶、同样是柠檬茶,但已经有了新的风味和体验。这就是比产品主义更高一级的极致主义。

而通过对产品的不断极致追求,曾经那些经典也将重新焕发光彩,产品同质化或将迎刃而解。

—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N

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