每日精品咖啡文化杂志饮品界网从本质上来说，咖啡是一种农产品，它跟许多食物一样，其味道会随着时间的推移而逐渐产生变化。对于咖啡爱好者来说，判断一包豆子究竟应该在什么时候日期喝的味道最佳，多数也会加上一条“赏味期”的建议。那么，究竟应该如何判断咖啡的赏味期呢？咖啡为什么有赏味期？ 刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。
每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。而随后二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(味道≠香味)。因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。咖啡在装袋后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但和袋子里的空气仍然会持续发生化学反应，例如： 咖啡里面绿原素和氧气产生化学变化，释放咖啡豆里面的芬芳，咖啡豆在刚烘好後起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气) 咖啡的香气和口感本身也会随时间而改变。 绝大多数单品咖啡豆瓶1个月后就开始慢慢失去香气（例如花蝴蝶有花香，耶加有果香），而果香正是单品咖啡的魅力之一。那么什么是养豆？所谓的咖啡养豆，其实就是一个放气、排气的过程，刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味，因此养豆是必然的一个过程。
养豆有什么用？虽然烘焙好的咖啡豆，风味组成已经大致确定，造成咖啡豆风味变化的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化。其实每种东西经过氧化都会些微变质，影响味道，可能在水果上还没有这么精细的味觉感受，可是咖啡却会明显感觉到味道的变化。可别认为养豆不重要，养豆不好的咖啡出现不干净的味道，小编是深有体会！首先养豆不足的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳来去除，因此在养豆期就让它静待几天，你会发现口感干净，风味突显~
但养豆与否其实并非绝对，时间长短也不一定，如果养的时间太短，咖啡的风味不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙；如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致把不新鲜的风险推给消费者，这当然也不好。如何养豆？养豆方法：将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀贴住（用透明胶即可）。根据大多数专家的意见是，无压力器具萃取的咖啡（例如手冲咖啡），最好等6个小时以上（杯测就要求8-12小时） ，Espresso咖啡则需要5天以上。
咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯Espresso，你会发觉口感上非常尖锐、刺激，有著过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那滑顺甜美的口感。因此请记住，在任何的情况下，时间绝对是让咖啡释放出二氧化碳，进而稳定味道的必要因素。![]()
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「储存温度」咖啡豆存放环境直接影响熟成时间长短 环境温度高熟成快、需熟成时间短，环境温度低熟成慢、需熟成时间越长 举例：
每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。而随后二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(味道≠香味)。因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。咖啡在装袋后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但和袋子里的空气仍然会持续发生化学反应，例如： 咖啡里面绿原素和氧气产生化学变化，释放咖啡豆里面的芬芳，咖啡豆在刚烘好後起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气) 咖啡的香气和口感本身也会随时间而改变。 绝大多数单品咖啡豆瓶1个月后就开始慢慢失去香气（例如花蝴蝶有花香，耶加有果香），而果香正是单品咖啡的魅力之一。那么什么是养豆？所谓的咖啡养豆，其实就是一个放气、排气的过程，刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味，因此养豆是必然的一个过程。养豆有什么用？虽然烘焙好的咖啡豆，风味组成已经大致确定，造成咖啡豆风味变化的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化。其实每种东西经过氧化都会些微变质，影响味道，可能在水果上还没有这么精细的味觉感受，可是咖啡却会明显感觉到味道的变化。可别认为养豆不重要，养豆不好的咖啡出现不干净的味道，小编是深有体会！首先养豆不足的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳来去除，因此在养豆期就让它静待几天，你会发现口感干净，风味突显~但养豆与否其实并非绝对，时间长短也不一定，如果养的时间太短，咖啡的风味不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙；如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致把不新鲜的风险推给消费者，这当然也不好。如何养豆？养豆方法：将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀贴住（用透明胶即可）。根据大多数专家的意见是，无压力器具萃取的咖啡（例如手冲咖啡），最好等6个小时以上（杯测就要求8-12小时） ，Espresso咖啡则需要5天以上。咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯Espresso，你会发觉口感上非常尖锐、刺激，有著过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那滑顺甜美的口感。因此请记住，在任何的情况下，时间绝对是让咖啡释放出二氧化碳，进而稳定味道的必要因素。「储存温度」咖啡豆存放环境直接影响熟成时间长短 环境温度高熟成快、需熟成时间短，环境温度低熟成慢、需熟成时间越长 举例：- 夏季与冬季咖啡豆熟成期不同，夏季3天能达到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久
- 酷热夏季豆子熟成快速，同样风味也快速衰败，温度能加速熟成也能催速老化
「咖啡的最佳赏味期」从咖啡烘焙好算起15~30天，有的咖啡可以在适当的保存条件下延长到45天左右。因此我们提到的“过期”，一般以30天为基准。这时咖啡豆的排气基本消失，中深烘焙~深烘焙的咖啡豆会轻度“出油”。但是如果不恰当的保存导致的咖啡严重出油，或者闻起来只有木质味，那表示咖啡豆已经不适合继续品尝。过了赏味期=不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。现在的精品咖啡，虽然没有特别明说，但大致上己经决定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有日式烘焙出现。因为愈烘的重(烘焙时间长和温度高)，赏味期越短；中浅或中焙，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会随着时间越长，香气越少。「建议」 建议一次购买约2周的咖啡豆量，保存在室内的咖啡豆，也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。购买新鲜烘焙咖啡，有可能尽量买熟豆回来自己现磨，多好的咖啡都不要囤货，够喝一个月就好。挂耳咖啡最好只买15天的量，喝完再买！在选购咖啡豆时需注意以下几点：A、产地在网上，有些店家可能会使用一些不是来自原产地的咖啡豆，比如有些蓝山咖啡，可是其产地并不是牙买加，还有例如袋子上只有哥伦比亚，或者巴西，而没有具体到庄园信息，通常就是大产区的咖啡豆，原产地的咖啡也有分商业级和精品级别，所以不是只有写着埃塞俄比亚就是精品豆，最好能具体到产区，追溯到原产地的豆子，通常不会太差，如果你不是很挑剔的话，尝尝不同产地的味道也是可以的。
如何理解『埃塞俄比亚日晒G1西达摩罕贝拉花魁2.0』这样的咖啡名称？咖啡豆本身会有明显的地域特征，购买之前，了解咖啡豆的风味，咖啡标签也像红酒标那样，一般从标签得到很多与咖啡风味的信息。我们看到这样咖啡名称：埃塞俄比亚日晒西达摩罕贝拉花魁2.0，可以得到以下信息，国家:埃塞俄比亚，产区：西达摩罕贝拉，分级：G1，处理方式:日晒，名字是花魁2.0。如果你买到的豆子，只有埃塞俄比亚，没有其它信息，通常来是大产区的豆子了。 B、包装日期（烘焙日期）留意包装日期是否是最近的，一般咖啡生豆的保质期为一至两年，烘焙之后的熟豆保鲜期在2个月内，所以要挑选新鲜烘培的咖啡豆，购买后在保鲜期内用完，那样才能享受到咖啡最迷人的香气和丰富的口感。新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡，淡然一些浅烘焙的豆子，气泡没有那么明显。C、店铺和品牌 这个就不用说了，有些咖啡可能会为了降低成本，混杂其他种类的咖啡。所以要小心啊。如在较贵的咖啡豆中掺杂便宜的咖啡豆，或者是在质量好的咖啡豆中掺杂同品种但质量不好的咖啡豆，这会严重影响口感的。所以购买咖啡豆时要尽量选择有保证的店铺或品牌，国内流行的自家烘焙，豆子新鲜度会比超市买的豆子要新鲜一点，选值得信任的咖啡店。
但是很多人都会表示在现场试饮时觉得好喝，但买回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响，一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同，均匀度与粗细度；此外，某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭自来水水质；手冲咖啡的话，滤杯的材质，手冲壶的材质......等等都会有一点影响。
