咖啡行业交流请加饮品界饮品界网，微信号：(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！欢迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香导读：抿一口醇香的咖啡，咖啡香味在空气中回旋，舌尖停留着浓郁的余味久久未散去。重磅消息：公众号已经开通评论留言功能啦！！大家快积极跟我互动啊！！我想看到你们！！举高你们的手！！come on！！杯测是专家们在比较咖啡味道时所使用的方法。利用这种方法比较各种不同产地咖啡的味道，以找出与自己喜好相符的咖啡。起初是以四五种咖啡豆开始，熟练之后可以比较十种左右。
为了使比较有效，各种条件必须相同。以相同条件烘焙的咖啡，和以相同方法研磨的咖啡。时间上也是使用同一天烘焙的咖啡比较好。可以在便签纸上自由写下评价内容，如果不知道怎么写出各种评价，那就试着做一张杯测记录表吧。这样就能简单地给出平均的评价。 杯测要准备的有：4种左右的咖啡原豆以及相同数量的碟子、透明玻璃杯、汤匙、咖啡研磨机、秤、空碗、电热壶、水，最后是能够一起品尝味道分享意见的朋友们。这样就行了。 
1. 将玻璃杯、碟子、汤匙成套摆在桌上 2. 抛开对咖啡的先入为主的概念，为了给出公正的评价，将各地区的咖啡品种名隐藏起来，贴上便利贴用英文字母表示。在碟子上也同样标示英文字母、按照英文字母放入咖啡豆。 3. 分别将7克的咖啡豆研磨好放入玻璃杯中。为了不影响下一次的研磨，在每次研磨结束后，用毛刷把残留的咖啡渣清除干净。在研磨咖啡的同时，用电热壶烧开水。 4. 闻刚研磨好的咖啡的香味，评价咖啡的“dried groung”状态。 5. 将烧开的水放置约30秒，等温度降到92℃~93℃的适宜温度后，按照研磨的顺序，慢慢往玻璃杯内倒入120毫升的水。 
6. 泡了4分钟之后，咖啡就准备好了。来吧！现在是评价的时间。 7. 厚厚的咖啡粒浮在水面上。用汤匙搅动咖啡表面，鼻子贴在杯子上闻味道。呵呵！与朋友们轮流闻4种样品的香味并做出评价。 8. 用汤匙舀掉浮在表面上的咖啡，头往后倾呼纯净的空气。舀一汤匙咖啡，“簌”地一口气喝进去，满满地含在嘴里。咕噜！类似试饮葡萄酒。 9. 一个一个地移动位置，直到所有人都试饮过4种样品。在进行下一次的咖啡试饮前，把汤匙放在空碗装的水里清洗后再使用。虽然用冷水漱口也很好，但是希望能在咖啡还没冷却之前快速进行完毕。 10. 在进行杯测的时候，尽量少说话，不要把自己的主观想法随便灌输给别人。评价全部完成后，别放过比较意见的趣味。 
杯测主要的评价内容有：香气（aroma）、质感（body）、酸味（acidity）、甜味（sweetness）、苦味（bitterness）、余味（aftertaste）以及整体口感（general taste）等。如果是中等烘焙而成的拉登美洲系列咖啡，会充满甜甜的香草果仁香。而重深烘焙而成的苏门答腊咖啡，则会散发出烟熏和泥土香之类的尖锐香气。 这些香可以表诉为Butter、Caramel、Fruit、Wine、Chocolate、Stale、Woody、Grassy、Honey、Mslt、Nut、Spicy等等，不管哪种表述方法都好。即使创造出自己独有的单词来表述也很有趣。 酸味、甜味及苦味等可以标记为1~10个程度。 质感可以分为“light-heavy，thick-full-thin”等，但是也常常看到以“full body”或“very rich”标记的情况。 余味一般还是标记为“dry”“sweet”“sour”“bitter”“sharp”，但不管使用哪个词，只要意思通就行。文章来源于《咖啡狂的笔记本》长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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