咖啡行业交流请加饮品界饮品界网，微信号：(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！欢迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香导读：喜欢纯正的咖啡豆豆磨制而成，一滴滴的滴下来，代表劳动成果，咖啡果实的成功，这样的感觉亲身体会才感受得到！没试过，期待一试！重磅消息：公众号已经开通评论留言功能啦！！大家快积极跟我互动啊！！我想看到你们！！举高你们的手！！come on！！咖啡原产地的管理方式各有不一，有的由大、小农家组成，有的由专业化同一个地方的咖啡，其品质和风味也有所不同，因此，为了表示咖啡品质的等级，也为了交易的便利，【咖啡分级】就成为一项重要的指标。;尤其精选咖啡特别重视风味与品质，产品的分级更是不可缺少的一个过程。 不过，就像之前有所讨论的，咖啡豆内部的物质有数千种，而且人们的偏好与感觉各有不同，分级无法百分之百呈现咖啡风味的标准，消费者想找好咖啡，测试仍是最好的办法，换言之，分级并非唯一的指标。 但是，国内的咖啡专卖店通常都没有表示等级，所以只能看到哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、肯尼亚咖啡等，却看不到级数。所以，试喝更是免不了的动作之一。
分级的方法： 各国咖啡豆的处理方式不同，所以产生了各式各样的分级方法，目前并无世界统一的方法。大体而言，一个生产国都只使用一种方法，但是个别农场可能自行使用其他分级方法，例如：衣索匹亚咖啡有Gr1~Gr5，也有SHB。常用的有下列几种： 1.以咖啡豆的大小(Bean Size)分级： 有人说，豆子的大小不会影响咖啡的风味，像也门的咖啡，豆子的颗粒虽然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不过，有许多生产地区，【咖啡豆的大小】确实是一个极具产考价值的指标;在那些地区，豆子长得大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长得健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。 此外，相同成熟度的咖啡豆，即表示它们有一致的风味，形成品质的咖啡。因此，大多数的新农场豆采用这种分级方法。 这种分级法是以各种有孔的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔是有关系的。网孔的大小以1比64英寸为计算单位，若网孔的直径是18比64英寸，则表示这个筛网的编号为18;若网孔的直径为17比64英寸，则筛网的编号是17。以此类推，有19、16、15、14等各种编号的筛网。 
筛选的过程是将咖啡豆置于网上，以机器或人工来回摇后，以网孔大小的豆子便会落下，遭到剔除，遭受剔除的豆子会再经由更小号的筛网加以筛选。经过如此层层筛选之后，咖啡豆的等级就被编出来了。 经过分级之后，区分为AA、A、B、C与PB等数级。AA为最高级，A、B、C依次递减。C级以下的通常会拿去当饲料或肥料。另外，圆豆(Pea-Berry)的风味特殊，而且豆子本来就比较小颗，所以自成一级，即PB，通常价格较高。另外，我们还可以看到X、Y1、Y2与T级，这些咖啡豆的大小不一，而且瑕疵豆很多，算是相当差劲的商品，不值得一试。 一般使用这种分级法的地区有肯尼亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与岛干达等地，只有AA等级以上才有资格列入精选咖啡。此外，有许多巴西咖啡也采用这种分级法，只是直接表示19、18、17...，而不用AA、A、B、C的分级法。 
2.以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级： 这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用之中。鉴定的方法是随机抽取300公克的标本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光;然后，由专业鉴定师谨慎的检视，找出样本内的瑕疵豆，并按瑕疵豆的种类，累计不同的分数，例如：黑豆1粒算1分，小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，虫害豆5粒算1分，酸豆2粒算1 分，大干果皮1个算1分，中干果皮2个算1分，小干果皮3个算1分，未脱壳豆5个算1分，贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后，便依照累计的缺点分数评定级别为NY2~NY8，没有NY1。如果想要买第一级(NY1)的巴西豆，是会闹笑话。同理，只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。 印尼的咖啡豆也是采用这种分级法，鉴定方法与缺点分数的计算大致相同。不过，最后的等级评定方式却不相同，印尼豆主要分为6级，及Gr1~Gr6。笔者曾经试过Gr1的苏门答腊曼特宁咖啡，其稠度与醇度都是上乘，无怪乎在牙买加蓝山咖啡出现之前，它曾是咖啡世界中的最高极品。 衣索匹亚也是采用这种方法，水洗豆的最高等级为Gr1与Gr2。日晒豆的最高等级为Gr3。 
3.以产地的高度分级： 瓜地马拉、哥斯达黎加与萨尔萨多等中美洲国家，都坐落于高山起伏的地带，境内的农场大多位于高度不同的山区，因此，以产地的高度来区分咖啡品质。 一般而言，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较硬，咖啡越是浓醇芳香，并有柔顺的酸味;反之，较低的地区，生豆的密度较小，质地较不坚硬，则咖啡品质较差，所以，也有人以【硬度】开分级。这些地区的等级可分为下列几种，只有前面的等级才有资格列入精选咖啡。 等级：Strictly Hard Bean(极硬豆) 、生长地高度：约4500英尺~5000英尺 、 等级简称：SHB 等级：Good Hard Bean(高硬豆) 、约生长地高度：3000英尺~4500英尺 、 等级简称：GHB 等级：Hard Bean(硬豆) 、生长地高度：约2000英尺~3000英尺 、 等级简称：HB 等级：Pacific(太平洋海岸区) 、生长地高度：约984英尺~3280英尺 、 等级简称：Pacific 有些农场坐落在太平洋沿岸地区的缓坡上，高度约为984~3280英尺之间，被称作【太平洋级】，具有较低的酸性。 同理，有墨西哥、洪都拉斯与海地等地方，可列入精选咖啡的等级应有Strictiy High Grown(极高山豆，简称SHG);其次为High Grown(高山豆，简称HG) 参考《精选好咖啡》书籍长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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