每日精品咖啡文化杂志饮品界网一杯地道的意式咖啡，看起来做法好像很简单，但其实有很多细节需要注意，比如意式压粉器或压粉锤的使用。压粉器或压粉锤是意式咖啡里最常用的工具之一，主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平，夯实，形成一个平实的水平面，更好的让热水通过咖啡粉进行萃取，也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力，而不至于被冲散而影响萃取质量。压粉锤按照直径分类：51mm、53mm、57.5mm、58mm等，指的是饼锤横截面的直径，需要和咖啡机把手进行配合选择。压粉锤的分类主要分为6类：1.Euro Curve；2.American Curve；3.Flat；4.C-Flat；5.Ripple；6.C-Ripple。主要区别在于粉锤的底部形状：【Euro Curve】：的粉锤底部是成圆弧状的，最高处于粉锤边缘的高度差在3.355MM。【American Curve】：相对于Euro Curve的底部弧度变小了，圆弧最高处与粉锤边缘的高度差下降到了1.661MM 。【Flat】：最常见的压粉器，底部为平底。【C-Flat】：属于Euro Curve和Flat的综合，它不像Euro那样的底部成弧状，但是它却想Euro那样粉锤是有高度差的，底部是水平的平底，但是边缘成弧状，有高度差 。【Ripple】：比较难控制，粉锤底部是成波浪状的。【C-Ripple】: 在Ripple的基础上做了改进，粉锤的底部在边缘部分做成了平底的，中心有多个凸起同心圆，压出来的粉中心成波浪形，边缘成水平。
压粉的方向：压粉的方向(可能比我们想象的复杂一些)：垂直向下。如果压斜了， 冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透， 造成萃取不均匀。同时也容易有我们常说的通道效应。这一点我需解释不需要太多。但关于压粉方向问题，会间接牵扯到另一问题， 即布粉的问题(grooming)。咖啡压粉的力度：压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定，参考依据为萃取时咖啡的流速（萃取时间 25±3 秒）。如果流速过快，则压粉力度过轻；如果流速过慢，则压粉力度过重，这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。此外，每个人的施力度都会不同，男女生区别就很大，所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。压粉的作用：压粉的作用是为了将咖啡粉平均压平，以便制造出高压将咖啡“挤”出来。这个步骤有两个要求：压得深和压得平。有的人说必须用30磅的手力来压粉，那么30磅的手力是个怎样的概念？老实说一般人真的不清楚，也很难在技术上表现出。压粉注意事项：1、关于粉碗的选择，建议使用双份粉碗，成功率相比单粉碗更高，出品更稳定一些。2、了解粉碗的承载量，例如承载量为18克，粉的用量在18g±2（16~20）之间是比较合理的。3、用填压器填压咖啡粉的时候，有些人会直接把填压器放在滤器把手上，加以施压，但是这样做有时会使冲煮口歪斜，所以要注意在施压时，最好在滤器把手的下方铺上一层胶垫，避免滤器把手受损。4、大部分咖啡师会在压粉后旋转，目的是让粉面光滑平整，让咖啡粉相互“咬合”，使之更好抵御来自咖啡机0.8~0.9MPa的水流冲击。5、压粉的力道不能太小， 用力往下压，也不要过于用力，感觉刚好能将咖啡粉压平整就行，用一个较稳定的力度去压粉，大概压力值为20-30lb / 9-13kg左右，如果咖啡粉压不实，出来的咖啡液体就会呈现不均匀的状态。 6、填压时，手腕和前臂要垂直向上，力量从肘部通过骨骼结构直线传递到压粉器。如果前臂不是沿着用力的方向垂直向上，那么手腕上就会感觉压力过大，严重的会引起手腕肌腱的炎症，另外容易使咖啡饼不够平整，有松紧不一致的地方。7、液重：①咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。②有的人出品浓缩是观察毫升量，有的是观察克重，我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体，毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是，浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移，二氧化碳的排除渐渐变少，这时候毫升测量就显得不够精准。做意式咖啡具体操作步骤：1、确定你所需要的调整方向（更细或粗），确保豆仓内有足够多的咖啡豆，并且豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。
2、打开研磨机10秒，将咖啡粉末丢弃（这些都是研磨程度未经调整的咖啡粉）。
3、用所得的咖啡粉末，制作一杯咖啡，保证分量、抹平和压粉步骤准确无误。
以上就是关于意式咖啡压粉锤的介绍啦~希望对大家有用~
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压粉的方向：压粉的方向(可能比我们想象的复杂一些)：垂直向下。如果压斜了， 冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透， 造成萃取不均匀。同时也容易有我们常说的通道效应。这一点我需解释不需要太多。但关于压粉方向问题，会间接牵扯到另一问题， 即布粉的问题(grooming)。咖啡压粉的力度：压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定，参考依据为萃取时咖啡的流速（萃取时间 25±3 秒）。如果流速过快，则压粉力度过轻；如果流速过慢，则压粉力度过重，这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。此外，每个人的施力度都会不同，男女生区别就很大，所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。压粉的作用：压粉的作用是为了将咖啡粉平均压平，以便制造出高压将咖啡“挤”出来。这个步骤有两个要求：压得深和压得平。有的人说必须用30磅的手力来压粉，那么30磅的手力是个怎样的概念？老实说一般人真的不清楚，也很难在技术上表现出。压粉注意事项：1、关于粉碗的选择，建议使用双份粉碗，成功率相比单粉碗更高，出品更稳定一些。2、了解粉碗的承载量，例如承载量为18克，粉的用量在18g±2（16~20）之间是比较合理的。3、用填压器填压咖啡粉的时候，有些人会直接把填压器放在滤器把手上，加以施压，但是这样做有时会使冲煮口歪斜，所以要注意在施压时，最好在滤器把手的下方铺上一层胶垫，避免滤器把手受损。4、大部分咖啡师会在压粉后旋转，目的是让粉面光滑平整，让咖啡粉相互“咬合”，使之更好抵御来自咖啡机0.8~0.9MPa的水流冲击。5、压粉的力道不能太小， 用力往下压，也不要过于用力，感觉刚好能将咖啡粉压平整就行，用一个较稳定的力度去压粉，大概压力值为20-30lb / 9-13kg左右，如果咖啡粉压不实，出来的咖啡液体就会呈现不均匀的状态。 6、填压时，手腕和前臂要垂直向上，力量从肘部通过骨骼结构直线传递到压粉器。如果前臂不是沿着用力的方向垂直向上，那么手腕上就会感觉压力过大，严重的会引起手腕肌腱的炎症，另外容易使咖啡饼不够平整，有松紧不一致的地方。7、液重：①咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。②有的人出品浓缩是观察毫升量，有的是观察克重，我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体，毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是，浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移，二氧化碳的排除渐渐变少，这时候毫升测量就显得不够精准。做意式咖啡具体操作步骤：1、确定你所需要的调整方向（更细或粗），确保豆仓内有足够多的咖啡豆，并且豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。2、打开研磨机10秒，将咖啡粉末丢弃（这些都是研磨程度未经调整的咖啡粉）。3、用所得的咖啡粉末，制作一杯咖啡，保证分量、抹平和压粉步骤准确无误。以上就是关于意式咖啡压粉锤的介绍啦~希望对大家有用~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
