咖啡文化 | 咖啡的三波浪潮—第二波

第二波咖啡浪潮（1966～2000）就在美帝国主义把咖啡圈子搞得乌烟瘴气的时候，意大利以及北欧波罗的海等国却在享受着优质咖啡，从历史来看，这帮老牌帝国主义剥削咖啡产国劳动人民已久，对好咖啡的理解自然比美国人多得多。而不知是天意巧合还是什么，荷兰裔烘焙师Alfred Peet（比特）以及挪威裔烘焙师Erna Knutsen（努森）挺身移民美帝加州旧金山，成为了日后精品咖啡世界教父&教母。教导美帝人民正确的喝咖啡姿势，洗刷掉美帝人乱喝咖啡的恶习。教父Peet!比特的烘焙技巧是跟着他老爸学的，战后28岁的他立马跑到印度尼西亚和咖啡农一起生活，了解咖啡的处理，亲自体验印尼咖啡的浓厚特点，而印尼的深度烘焙也成为了他日后的招牌，可以说他造就了曼特宁深度烘焙的传统。后来1950年印尼独立了，1955年他就跑去了旧金山的一家咖啡进口公司工作，猛然发现美帝人都在采购比商用级别还要烂的内用级阿拉比卡和罗布豆，而非欧洲风靡的精选豆。为此他还和老板展开了撕逼大战，然后。。然后就被炒了(╯°口°)╯(┴—┴能服气？当然不能，他自立牌坊，开了比特咖啡与茶创始店，他从那以后就自己进咖啡生豆，自己在店里烘焙，运用欧式快炒重烘来诠释高山阿拉比卡的厚重风味，他不屑于商用级阿拉比卡和罗布斯塔豆，也不喜欢中浅烘焙，对他来说，重烘精选阿拉比卡才是王道。比特自己呢，就每天站在操作台前，用法压壶教给每一个上门客人新的咖啡知识，让他们品味欧式重烘的香醇，不用糖和奶精就能喝得一嘴满足。第一次来的客人，往往都是喝一口，然后两眼放光芒, " Shit! 你要毒死我？这比Chivas还浓重！搞两包来我回家尝！"比特咖啡馆成了一大名气咖啡馆，比特于2007年去世时，《纽约时报》，《华盛顿邮报》，《洛杉矶时报》和CNN等等媒体抢先报导，追悼一代咖啡大师去世，封他为第二波代表人物教母Knutsen！女将Knutsen，在原来咖啡公司老板的鼓励下学习杯测，发现了好咖啡会因栽种地域水土等等而不同，于是一头栽进了杯测的世界。她凭借过人的味觉和嗅觉，和超强的咖啡味谱识别能力，向客户提出了完美的北侧报告，在咖啡界赢得了好口碑。最重要的是她在1974年接受《茶与咖啡月刊》专访时提出的一个新概念，“精品咖啡”这一名词的生命就是努森赋予的，旨在强调各产地咖啡，因为海拔，水土，气候，处理，栽种精细度的不同，而呈现各不相同的“地域之味”。精品咖啡这个词直到SCAA美国精品咖啡协会成立后才在全世界广为使用。星爸爸大法好！比特当年混的时候不忘收徒弟，收了三个人，这三个人于1971年在西雅图的派克地广场开张了全世界第一家星爸爸！！！星爸爸一炮走红，将比特的重烘美学扩散到了全美。没有星爸爸，就没有第二波咖啡的风潮，星爸爸于1971年开店之后迅速扩张，因为只卖咖啡豆和品鉴的经营模式混不下去了，内部就开始进行改革，将欧式重烘豆与意大利的浓缩咖啡和奶泡调制的拿铁卡布等等结合。并对装潢进行转型，把星爸爸打造成了“除了家和办公室的第三个去处”，从此，星爸爸变成了“时尚”咖啡馆，有着优美的音乐，咖啡的香气和创意强的装潢，而与“精品”二字则渐行渐远，但是其内部的烘焙还是传承了欧式重烘的风格，接过了传递“好咖啡”的大旗。星爸爸树大招风，总是有很多咖啡玩家吐槽，但是平心而论，这种超过全世界超一万家门店的超大连锁，能够把咖啡维持在“还不错”的地步已经实属不易，我个人认为，星爸爸还能喝，Costa简直难以入口，至少星爸爸的咖啡豆新鲜度会比Costa好多了，而且星爸爸的滤泡式咖啡的水粉比也是在正常范围内的呢，相比起来Costa的1:23就让我无力吐槽了。所以虽然星爸爸走得离“精品”越来越远，但是它对于维持精品而做出的努力还是相当值得鼓励的！SCAA大法好！！！Specialty Coffee Association of America（美国精品咖啡协会）今天成立了！1982年，各位咖啡大佬会师旧金山，成立了SCAA，当时大家都不看好这个小不点（美帝当时精品咖啡的市场占有率才1%），但是到了2006年，精品咖啡市场占有率以达到30%。在第二波的前辈推动下，“精品咖啡”成为美国咖啡产业成长最快的类别。首届理事长当时是这么说的“我在召唤各位，我的英雄们，奋起吧！不要怕难，我们只能团结奋进！否则就会被扔到大财阀的案板上任人宰割！”张老师去美帝之后就会跑去考SCAA的咖啡师证的哦，SCAA已经成为了全世界精品咖啡人的圣地噜！

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