咖啡拉花姿势大全,厉害了!

2022-08-10 责任编辑:张睿 421
拉花不是三言两语就能解释得清楚的,需要注意的部分很多很多。来自台湾的张睿老师就和您聊聊拉花那些事!做好一杯的咖啡拉花都跟哪些因素有关系:咖啡豆烘焙的程度、研磨的粗细、粉量、油脂、杯子容量、杯子形状、钢杯的不同、钢杯的嘴型、牛奶的选择、牛奶的温度、奶泡的融合、蒸气管的角度摆放、拿杯子的姿势、注入的位置、注入的力道、摆动的力道、注入的角度、回杯的速度、节奏的掌握、钢杯与液面的距离、掌握水流的流动、收尾的方式、奶泡与浓缩融合导致口感的差异与流动性的维持形成。每个步骤都有其原理以及细节,了解原理掌握技巧,练习就会更事半功倍!拉花的技巧,将它分解成以下几点:=奶泡=聆听蒸汽棒的进气声去掌控奶泡粗细度。长声与短声的差异在于经验评估,多打多试,太厚就少进气,太薄就多进点气,直到能与机器磨合到能打发出完美的奶泡,有入口的细滑绵密度,滑顺好拉花之外,最重要的还是能兼顾到口感!除了钻研拉花外,一杯好的咖啡,先要好喝,再好看!=姿势=握法,是在姿势上一般最容易犯的错误。就是太紧张或是手部动作施力不当,或过度握紧钢杯线条的美感就会被扼杀掉了,拉花推荐的握法:写字的握笔方式-初学者容易上手,书法的握笔方式-高阶选手的技巧掌握。左右手的协调也是姿势一环重要的部分。杯耳与左手平齐一直线,钢杯与杯耳成90度角,以角度去校正手法与姿势,就不容易出现失误了。=力道=在力道的掌握上是控制力的展现。不管拉花走到何处,所有人追求的就是完美到极致精准的控制力!突破点就在于不断的切换大小力道去作图,让自己的肌肉记忆能够掌控之后,完美的复制出心中所想的图形。=融合=使用轻柔地力道融合奶泡与浓缩之间,保持油脂与牛奶两者的滑顺与饱满。过大的力道会让空气与奶泡结合后形成阻隔,完美的奶泡在错误的手法下也有可能没办法好好地发挥,在轻柔的手法充分翻搅浓缩与奶泡结合后,喝下拉花拿铁咖啡的第一口与最后一口,都是饱满香气饱和,口感滑顺的一杯咖啡,才是好的拉花拿铁咖啡。=节奏=节奏的变化,在于心中的节奏感与数拍,不管是小叶子或是压纹对流图。在心中默数晃动次数,用数字去控制自我,才能更接近完美。当能够控制到左右平衡两侧的摆动与图形都是对称的,接下来就是变换节奏找到属于你自己的节奏个人的风格延伸了。=位置=在咖啡杯内将中心点对准,将咖啡杯的内空间分解成像是棋盘相似九宫格,这自己能更好地理解奶泡落点的位子,才能更好的修正每次下图到手法。=角度与高度=在左手与右手之间的倾斜角度,还有钢杯嘴与液面之间的距离,才是细节展现的关键。与液面的距离够近,图形的延伸才能够饱和,奶泡的推进力才能扎实的延展,左右手的协调也是训练自我的一个关键环节。=慢与松=放松心情,节奏放慢,才能感受到更多拉花的美,太过急躁或紧张,都会让姿体或身心不协调,在拉花的展现上也就只有平常一般的水平了!所以放松心情去享受你爱的拉花咖啡,才能在自然而然之间突破自己!结合以上所有的细节去找出问题点出来,那就是变强!对于初学者入门咖啡拉花张睿老师有话说:想在拉花这门博大精深的技巧内,不断的成长茁壮,需要的是将基本功打扎实,就像是你想发挥出高强的武功招式,但每个练武的人,都先必须将马步扎稳,正拳练出速度与稳定,才能结合发挥出超越1+1=2的效果。注意更多其他人没有注意到的细节,就能让自己变得更强。张睿部分拉花作品【本文作者张睿资历】
    台湾Oraclecoffee神諭咖啡首席咖啡師WCE 世界拉花大赛Taiwan Latteart coffee 2017台湾 亚军WCE 世界拉花大赛Taiwan Latteart coffee 2016台湾 亚军2015 Parlare第一届拉花大赛 冠军2015 Now&Then 溢奶杯第二届拉花大赛 冠军2016 田尾杯交流拉花赛 冠军2016 汉克咖啡 拉花大赛 评审2016 milkglider &alfeecoffee Latteart championship 拉花大赛评审"威士特杯“2017咖啡男神拉花擂台赛总决赛评审
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