当咖啡师很辛苦,但我喜欢!

2022-08-10 责任编辑:Camila 445
知乎上曾经有一个问题:成为一名咖啡师是怎样一种体验?网友们的回答,赤裸裸道出了目前中国绝大部分咖啡师的生存处境。1.家人不理解在学校咖啡厅做兼职的时候,父母并没有反对。但是当我毕业以后还是坚持做咖啡师的时候,我妈开始歇斯底里:“我供你上大学,不是为了让你做一个服务员!!”~~@曾经是咖啡师的Camilla倔强如你我,好不容易挣扎着,坚持着成为了一名咖啡师,却发现:2、再也不能好好喝咖啡“休息的时候,活动都变成了逛咖啡店,所在的城市大多数有一定品质的咖啡店都会逛个遍。各咖啡店串门,讨论咖啡怎么冲,烘了豆子拿到不同的朋友那里测试,会经常喝别人的豆子,然后去分析烘焙的过程,心里想着如果是自己冲这个豆子,会有怎样的方案。总之,就是不能好好地喝咖啡。”@FelizLin有的客人说了,探店是你自愿,至少在自己工作的店里,可以免费喝咖啡呀,恭喜你答对了!3、不是吹牛,我们有时候真能喝到胃痉挛。每天开门三件事:调磨,测粉,喝浓缩。喝上三杯,能神清气爽一上午。如果又赶上我们正处于练拉花的疯狂期,喝上几杯自己的练习拿铁真是飘飘欲仙一整天。so,你以为咖啡师=做咖啡?You are wrong4、咖啡师=(清洁工.洗碗工.服务生.收银员.修理工.搬运工.偶尔做杯咖啡.…………)然而即使这样我也并没有后悔成为一名咖啡师@咖啡控张冉毕竟干我们这行(咖啡)的,国家地理,农作物种植,全球气候,物流配送,机械生产,企业管理,基础设施建设,平面设计,文字编辑,绘画,摄影,心理学,插花盆景,化学物理,营养结构等等,甚至包括宠物豢养都均有涉猎。@ 咖啡师 彩钻蒲公英更苦逼的是,即便我们修炼的如此全能。有时候还是无法俘获老板/顾客的芳心。5、会遇到各种挑剔的、奇葩的客户,有时候也会遇到黑心老板,不近人情的管理制度。好不容易遇到一个有情怀的老板,干得正愉快呢,但快活几个月,店倒闭了。人生真是处处有惊喜知乎上有一位咖啡师,只说了简简单单一句话,却扎了无数人的心:其实没有多苦,只是很穷。@FFFFONDA5、只是很穷,只是很穷,只是很穷。能有多穷?众所周知,咖啡师的门槛非常低,与此对应的就是:薪水低,上升通道窄,职业天花板低。有的人可能要反驳了:不对呀,我看很多咖啡师做培训很挣钱的,而且看他们打比赛,前途一片光明~那么接下来我们就来聊一聊,前途最为光明的一个咖啡师——2017年WBC 世界咖啡师大赛中国赛区冠军:潘志敏。(就是视频里的这个人)成为咖啡师冠军又是怎样一种体验?很多人(尤其是我)对他的第一印象是:颜值高,天分强,运气好,不差钱。成为咖啡师的第二年就取得如此骄人的成绩,真是天理难容。但鲜有人问津在此之前,他经历了什么~“刚做咖啡师的时候,工资都不抵房租~”“家人并不支持”“前3个月很兴奋,一直在摸索在进步,但是后期会有一点失落,因为没有人和你讨论,没有人去帮你证实你做的是对的还是错的。”那个时候,觉得自己很孤独。前面几点,应该是绝大部分咖啡从业者会面临的处境,但是作为一个有志向的青年咖啡师,当你决定参加比赛的那一刻,艰难而充实的旅途才真正开始。“16年参赛的时候,尤其在第一个月里,我像一只无头苍蝇一样到处乱蹿,反复试验,反复碰壁。”隐去冠军的锋芒,潘志敏娓娓道来每一个真实的细节:“作为门店的咖啡师,你想要去打比赛,其实是非常艰难的。这意味着你必须付出额外的时间和精力,当然,还有金钱。那时候,每天都是清晨6点起床,凌晨2点才睡。”"15分钟的比赛流程我练习了140多次,反反复复。""有时候对着镜子练,练微笑,练习面部的肌肉,是不是舒展又自信。有时候会录视频,去看自己有哪些问题,每天都在练,练流程,练基本功,练对咖啡的理解,对比赛规则的理解。"潘志敏嘴上说得轻描淡写,但凡是有过比赛经验的人,就会知道,他所说的140多次联系意味着什么。“ 中间会有练不下去的时候,因为实在太累太枯燥了,但每次这个时候,我就会换个角度,想:还能不能再进步一些?怎样才能更进步一些?哪怕每次只进步一点。”就这样,练到比赛,16年潘志敏站在上海WBC总决赛现场,在创意咖啡环节,因为所需的原材料没有准备好,导致当时做完奶咖,直接喊TIME,结束了比赛。潘说:“当时站在台上只有一个感觉:尴尬。”“从舞台上下来,我直接就崩了,因为那么多个日日夜夜,自己在准备,换回这样的结果,我心里很不好受。比我更难受的,是我女朋友,当时她抱住我,一下就哭了。但是后来反思,可能是因为我第一年参赛经验不足,也有可能是准备还不够充分,因为比赛不存在失误和意外,每一个细节都是对你综合实力的考验。”有过参赛经验的咖啡师朋友,看到这里,可能会心一笑,毕竟同在江湖飘,谁能不挨刀?所以,又有人忍不住纷纷开始发言了。记得当初参赛,和朋友扛着四个近百斤重的箱子一路硬座来到上海,一路颠簸打开箱子一看傻眼了:杯子碎了一半,呵呵~@咖啡小工 CELLINIA我杯子倒是没碎,但是比赛那天,发现做创意咖啡的水果好像和平时不太一样~@ELEEN我是牛奶味道不太对劲@RLINEA我是整个人都不太对劲@HUIKENG其实,所有的不对劲,归结起来,只有一个原因,就是做得还不够好。那么如何能做得更好?如何从一个苦逼咖啡师蜕变成一个站在国际舞台的Barista,我们下期再接着聊点干货:通过他的故事来告诉你,一个咖啡师正确的成长路径。曾经的or现在的or将来想要成为 咖啡师的朋友们,欢迎留言。可以吐槽,也分享你的经历或者抛出你的问题。毕竟,独乐乐不如众乐乐~——咖啡苦旅系列视频由达芬奇果美赞助拍摄,并倾力支持中国咖啡师实现梦想。

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