两年间，瑞幸共计融资170亿元，一场“惊雷”让其投资天塌地陷紫金捶，捶走了100亿，曾经不少人心目中的“国民咖啡神话”，也只留下了“自信”。
但，瑞幸的100亿没有白烧，它烧出了一个市场真相——在中国，做奶茶还很有前途。
要把这个真相说明白，我们得从瑞幸的烧钱逻辑开始讲起。
人均不足5杯的咖啡市场蕴涵巨大增长空间？对于咖啡市场的分析，不少报告常常以日韩、欧美的人均咖啡消费杯数为理论依据。比如美国人均年消费是261杯，日本、韩国都在200杯以上，而中国的香港、台湾则分别为148杯和23杯。
但中国大陆却不足5杯。
也就是这样远低于世界水平的咖啡消费数字，给了瑞幸足够的自信，要把中国人民的咖啡潜力挖掘出来。不说香港，假如提高到台湾那样的水平，也将是5倍的增长。
为了建立壁垒，在其他竞争对手反应过来时已完成市场占有，有着丰富烧钱经验的瑞幸开始了疯狂的补贴。
但咖啡不像租车、网约车在疯狂的补贴后顾客易形成粘性，且让“子弹”不足的新入局者掂量是否也要跟着烧钱。
咖啡的补贴，就如一个奶茶店长期的买一送一后，突然哪天不再做活动，价格从过去的5元恢复到25元。而旁边又有人告诉他们新店开业，买多少送多少，本以为顾客能感恩你曾经的实惠，谁曾想他们转眼就去了隔壁。
讲到这里，我们就不得不说说，屡屡被瑞幸碰瓷的星巴克。
星巴克的底气 分享瑞幸的雷霆补贴，可以看作是一场改造计划，想让不爱咖啡的人喜欢上咖啡。而星巴克则与之有些不同，虽然最终目的也是让更多人走进星巴克，但却不一定是咖啡。他们将美国极具特点的“分享主义”发挥到极致，这种分享不仅仅是让APP用户转发优惠券，还有将那种消费愉快的情景进行传播。
那句“星巴克是一家以咖啡为主题的照相馆”即是最精辟的总结。
所以，我们可以在各大社交网络上看到关于星巴克不同角度的新闻，比如：
1星巴克自带杯咖啡免费，顾客用水壶、脸盆装咖啡。2
3星巴克的服务员在咖啡杯上写名字时，给我写错了。4今天和judy在星巴克终于买到了心仪的杯子。……总之星巴克除了一本正经的第三空间概念、仪式感的咖啡课堂教学外，还有各种各样好玩的事。
但在瑞幸，我们听到最多的是开始发券了。
所以，星巴克卖的不是咖啡是服务，才是它与瑞幸最大的区别。星巴克的服务相对而言与时俱进，无处不在。
卖CD、推轻食、杯子、外卖、啡快，烘焙工厂，都可以看作是星巴克给出的服务，而网络上各种流行的段子、电影中的星巴克咖啡、门店，并不能单一的看作是广告，它们也是服务。
看过这些电影与段子去星巴克的人，喝的不是咖啡，是向往。
进入中国21年，星巴克开店4400家。2年间，瑞幸的门店数达到了4500家，店数而言两家都挺厉害。但我们把视角转移，同样是卖饮品，中国的奶茶品牌们也给出了惊人数字。
蜜雪冰城9795家；益禾堂去年年底已破4000家，今年有望破6000；书亦烧仙草破4000家……
大量奶茶店，众多奶茶品牌在市场中角逐，支撑他们的不仅是创业的激情，还有中国人民对美好生活的向往，以及对奶茶的需求。
奶茶的底气 好喝+小确幸星巴克，一个美国品牌把意大利咖啡卖到全世界，靠的是服务，文化。
瑞幸，一个中国咖啡品牌在纳斯达克上市，靠的是梦想、情怀。
蜜雪冰城、喜茶、益禾堂、书亦、茶百道、奈雪、CoCo、茶颜悦色等等，在国内开花结果，以上因素都有，但还得加一条“实实在在的需求”。
星巴克做咖啡时，从波士顿倾茶事件算起，美国人已经喝了200年咖啡。而星巴克的横空出世，则把咖啡从意大利的精致做了些改良——变大，这也是美国文化的一个符号，凡事喜欢大一号。
在中国，星巴克最初的选址多在写字楼林立的办公区，而这些区域的特点是外资企业扎堆、海归聚集，通过这些公司作为媒介，将咖啡文化向外传递。
回到奶茶，中国人喝茶喝了几千年。但真正意义上的奶茶则要从珍珠奶茶算起，珍珠奶茶是泡沫红茶与粉圆的结合，泡沫红茶属于饮品，粉圆属于小吃，一开始珍珠奶茶业就是甜品与饮品的“组合体”。
我们现在所讲的“饮品甜品化”着实不是新概念，只是很好的继承。
咖啡店或者速溶咖啡，常常会给顾客灌输一个概念，提神、醒脑，甚至广告语是“美好的一天开始了”。提神、醒脑的功效源于咖啡因，咖啡因这元素，茶也有。
所以，奶茶凭借有咖啡因这个物质，估计抢走了不少咖啡店的生意。
再来聊聊口味，欧洲的传统咖啡馆让顾客选咖啡会给到一个类似色盘的菜单，顾客根据上面所标的颜色选咖啡，其实就是奶与咖啡的比列。
而在中国，对于咖啡我们所熟悉的是拿铁、摩卡、卡布奇洛、美式、意式，现在多了个馥芮白。还有吗？如果你不是咖啡爱好者，很难再补充。
但你到街上抓着一个小姑娘，问他知道哪些奶茶时，她可以说出一大串：珍珠奶茶、布丁奶茶、百香双响炮、鸭屎香柠檬茶、芋泥波波、芝士奶盖、霸气葡萄、声声乌龙……
对于她们而言，无论是水果茶还是芝士茶、或者气泡茶，全部可以用奶茶概括。
比如我点一杯金桔柠檬奶茶，明明金桔柠檬是水果茶，为什么叫奶茶。看似有些滑稽，实际上这才是奶茶的魅力。
这时，我们就不难理解，为什么大街上有那么多奶茶店，有那么多人还愿意再挤进来做品牌。
因为你做柠檬茶棒，我可以用芒果做特色；芒果你在卖，我可以用桃子产品做主打；你的奶茶是红茶底，我则可以用乌龙茶。你卖咖啡，但不妨碍我在奶茶店卖加奶盖的咖啡，或者加了咖啡的奶茶。
这就是品牌细分、品类细分、产品微创新。
2019年，珍珠奶茶在日本、在新加坡、在越南、在泰国，在东南亚国家大放异彩，但还仅仅是停留在珍珠奶茶的层面上。
星巴克把意大利咖啡卖到了全世界，谁又能将中国新茶饮带向全世界呢？
曾经向咖啡拜师学艺的茶饮品牌们，任重道远！
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中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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