每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读小伙伴们应该应该不难发现,在前街的日常工作中,我们的咖啡师们会经常围着一堆碗,用勺子喝咖啡,并发出很大的啜吸声。有小伙伴会好奇我们在做什么,为什么要这么做,我们的工作不是冲咖啡吗?今天我们来一一解答。我们在做什么?这是一项名为“杯测”的工作流程,咖啡杯测就是用于判断咖啡风味与特性的一种方式,以专业的技巧及标准,把控咖啡生豆的品质,客观地找出豆子风味上的优缺点和特性,是国际咖啡品质的沟通语言。
咖啡杯测需要我们通过客观的方式去判断这款咖啡的味道,包括香气、余韵、干净度、口感、风味、甜感等方面。为什么要杯测?杯测是在生豆保管到烘焙过程中,寻找错误,给予改进的品质管控过程,所以前街咖啡会经常进行杯测来监测我们的咖啡品质。这样测监测包括以下几个方面:

- 判断咖啡生豆的品质和特性判断咖啡烘焙后的风味表现管理咖啡豆品质


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