▲点击关注|每日精品咖啡文化杂志饮品界网今日来说说手冲咖啡的几种常见手法，手冲的玩法可谓是多种多样啊，可玩性就是高，不过不管什么玩法，最终也是为了一杯好咖啡。01一刀流一次性注水完成冲煮。这种手法是在闷蒸之后，一次不间断注水，让咖啡粉不断浸泡在水中，充分把咖啡粉内的芳香物质释出，是通过控制注水量以及流速问题，能到达萃取全段而不破坏整体平衡。建议冲煮参数15克粉水温：90℃-85℃闷蒸30秒粉水比1：15萃取时间为2分钟冲煮流程：注水闷蒸30秒，后注水至225克。
02三段式这个手法跟“一刀流”不同的是，中间会经历两次断水，通过断水来调整前中后三段风味的比重，调整萃取。把握流速、控制水流的要求会相对来说高一些。建议冲煮参数15克粉水温：90℃-85℃闷蒸30秒粉水比1：15萃取时间为2分钟冲煮流程：第一次注水30克，闷蒸30秒，31秒第二次注水支120克，1'04"第三次注水支225克。
03搅拌法2012年世界冲煮大赛冠军Matt Perger使用这手法而被人所知，这种手法是将咖啡粉磨至略粗于浓缩咖啡粉的粗细，在闷蒸阶段搭配搅拌棒将水与咖啡粉充分混合，快速萃取前段风味并让水「饱和」，再逐段注入预设的粉水比水量，用大水流推高水位，加快过滤速度，相当于起到稀释的作用。因极细研磨度与高温冲煮，适合酸感明亮、高品质的咖啡豆。冲煮参数 水温：95℃ 粉水比：12克、总注水量200克(约1：16) 冲煮时间：约2分20秒 流程：注入50克热水→十字均匀搅拌→第30秒注入50克热水→第60秒注入100克热水→约2分20秒萃取结束。04四六冲法2016年世界咖啡冲煮冠军粨谷哲的“四六冲”，这种手法不需要多高要求水流的控制性，只需要简单的电子秤搭配时间控制就可以，冲煮过程中加上闷蒸工有5次注水，可控性比较高，变因单纯，稳定，适合各种产区的咖啡豆。冲煮参数20克的粉hario研磨机3-4研磨度或者法压壶研磨度粉水比1：15水温93℃时间：2分半冲煮流程：分五段注水，注水间隔45秒，每次注水60克
05三温暖法2016年世界咖啡师冠军吴泽霖这么讲解三温暖冲法。所谓的三温暖手冲法，就是在冲煮过程中，会用三种不同的温度去做冲煮，这种手法对咖啡豆的品质要求比较高，适合浅烘咖啡豆，可以萃取出浅烘的香气、甜感、口感饱满度、余韵的绵长，而这种降温式的冲法，能在一定程度上表现咖啡的层次感和饱满度。冲煮参数16克的粉240cc热水滤杯：聪明杯第一次注水也就是闷蒸：水温接近沸腾，时间为30秒第二次注水（过滤）：大水量冲注，水温依然接近沸腾第三次注水（过滤）：水温降到88-93度之间，大量注水至200cc第四次注水（浸泡）：水温降至80-85度之间，注水40克并浸泡20秒
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