每日精品咖啡文化杂志饮品界网有朋友在后台留言说看不懂金杯萃取图，今日就来说说这个金杯萃取图。金杯萃取理论来源于早些年间，美国国家咖啡协会特别筹设咖啡冲泡委员会（Brewing Committee)协助洛克哈特博士向美国民众随机取样，归纳美国消费者偏好的咖啡萃取率区间在17.5%——21.2%，浓度区间在1.04%——1.39%，这是最初的“金杯准则”。
之后在几经缜密辩证以及专家杯测后，将最初萃取率区间上调到18%——22%，浓度区间调整为1.15%——1.35%，而这次得出的萃取区间一直沿用至今，并成为今日美国精品咖啡协会（SCAA）给出的金杯萃取区间。洛克哈特博士同他的研究所（CBI)还有这么一个研究理论：“咖啡中只有30%可溶解物质，70%是无法溶解的纤维物质”。
那到底什么是浓度，什么是萃取率？这两个跟咖啡风味息息相关，咱们来了解以下这个金杯萃取率的图。
横轴是指萃取率，纵轴是指浓度。斜线指的是它的粉水比。浓度指的是我们一杯咖啡所萃取物多少溶于热水中，就是咖啡的浓度，那么怎么达到我们的金杯萃取呢，可通过以下两个公式可知。
萃取率指的是我们冲煮的咖啡粉，有多少的比例物质被溶解到咖啡当中。萃取率公式：
图中红色的斜线都代表的是粉水比，就是一杯咖啡所用咖啡粉的重量与热水重量的比例。图中左上角标注着“Brewing Ratio: Ounces/Half-gallon,Grames/1.9Liter",告诉我们每1.9升所对应的每一条斜线多对应的粉量。那么第一条斜线的粉水比就是1900ml➗135g=14.07，那么1：14.07就是第一条斜线的粉水比，以此类推。具体咖啡的浓度是多少呢？可以用测试咖啡浓度的浓度仪测出（日本爱拓浓度仪）。图中颜色比较深的区域，指的是一杯咖啡萃取的理想区域，也就是金杯萃取区间：萃取率介于18%-22%之间，咖啡浓度在1.2%-1.45%范围内，超过这个区间咖啡则萃取过度，低于这个区域的则萃取不足。
我来举一个例子，然后再对照这个金杯萃取图，也许你们就能明白了,假如我用15克，1：15的粉水比，咖啡液重201克，测出的浓度是1.36,那么公式就是
其实冲咖啡没有固定的公式，每一个人喜欢咖啡的浓度和萃取率都不一样，金杯萃取率有一个很大的迷思，就是误导大家一味地冲进金杯萃取区间的咖啡才一定好喝吗？其实我们学金杯或者看得这个金杯图是要通过这个金杯萃取去学习怎么调整我们的手法，冲出我们想要的味道而不是一味的把咖啡冲进这个金杯萃取区间的咖啡才叫好喝。记住咖啡没有绝对好喝这个词，适合自已的咖啡就是好咖啡。
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之后在几经缜密辩证以及专家杯测后，将最初萃取率区间上调到18%——22%，浓度区间调整为1.15%——1.35%，而这次得出的萃取区间一直沿用至今，并成为今日美国精品咖啡协会（SCAA）给出的金杯萃取区间。洛克哈特博士同他的研究所（CBI)还有这么一个研究理论：“咖啡中只有30%可溶解物质，70%是无法溶解的纤维物质”。那到底什么是浓度，什么是萃取率？这两个跟咖啡风味息息相关，咱们来了解以下这个金杯萃取率的图。横轴是指萃取率，纵轴是指浓度。斜线指的是它的粉水比。浓度指的是我们一杯咖啡所萃取物多少溶于热水中，就是咖啡的浓度，那么怎么达到我们的金杯萃取呢，可通过以下两个公式可知。萃取率指的是我们冲煮的咖啡粉，有多少的比例物质被溶解到咖啡当中。萃取率公式：图中红色的斜线都代表的是粉水比，就是一杯咖啡所用咖啡粉的重量与热水重量的比例。图中左上角标注着“Brewing Ratio: Ounces/Half-gallon,Grames/1.9Liter",告诉我们每1.9升所对应的每一条斜线多对应的粉量。那么第一条斜线的粉水比就是1900ml➗135g=14.07，那么1：14.07就是第一条斜线的粉水比，以此类推。具体咖啡的浓度是多少呢？可以用测试咖啡浓度的浓度仪测出（日本爱拓浓度仪）。图中颜色比较深的区域，指的是一杯咖啡萃取的理想区域，也就是金杯萃取区间：萃取率介于18%-22%之间，咖啡浓度在1.2%-1.45%范围内，超过这个区间咖啡则萃取过度，低于这个区域的则萃取不足。我来举一个例子，然后再对照这个金杯萃取图，也许你们就能明白了,假如我用15克，1：15的粉水比，咖啡液重201克，测出的浓度是1.36,那么公式就是其实冲咖啡没有固定的公式，每一个人喜欢咖啡的浓度和萃取率都不一样，金杯萃取率有一个很大的迷思，就是误导大家一味地冲进金杯萃取区间的咖啡才一定好喝吗？其实我们学金杯或者看得这个金杯图是要通过这个金杯萃取去学习怎么调整我们的手法，冲出我们想要的味道而不是一味的把咖啡冲进这个金杯萃取区间的咖啡才叫好喝。记住咖啡没有绝对好喝这个词，适合自已的咖啡就是好咖啡。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
