什么是精品咖啡？ 所谓精品咖啡，指的是在少数极理想地理环境下生长出的，具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。这类咖啡豆会经过严格挑选与分级，质地坚硬、口感丰富、风味特佳才算是精选咖啡豆。为了最大限度地展现它们的风味和味道层次，烘焙师会对它们进行浅度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙则逐渐失宠。 由于这样制作出来的咖啡豆，味道层次和香气都比拼配豆要复杂和多变，为此，手冲方式就应运而生。运用这种方式，即使是同一种咖啡豆，也会因应焖蒸时间、水流速度、水温等不同，令到咖啡具备了不同风味，可说是适应了时下追求个性化的潮流，也更能展现精品咖啡本身独有的复杂性。精品咖啡，应该是100%阿拉比卡豆.....
莆田系咖啡，非精品咖啡 云南咖啡一直是商品豆的定位，最大的买家是雀巢，它可用于加工速溶，也可以放机场贴上云南小粒咖啡让游客搬回家，也可以供应给星巴克做七彩云南拼配底，偏偏就是不能把它当精品咖啡。在这两年精品咖啡的时间点上，云南才开始陆续搭建精品咖啡的基础平台： 1. 合适的品种，注意，咖啡这一种是三四年才开始收，也就是说，四年前有精品咖啡意识的人，是少之又少，大多数的云南咖啡，还是拿当时雀巢提供的种苗来生产，去年云南送了些豆子到美国精品咖啡打分，实际也不具有代表性，精品有一个必要条件，那就是常年累月的稳定性，也可以说，品种或是目前云南咖啡的死穴。 2. 合适的地理位置，海拔以及分区域种植管理。早些时候我们去了普洱，曼老江所谓的产区，实际还是小农户在路边随便种随便收，品种不必说，海拔不必说，处理方式也不必说。几乎所有的所谓的加工厂都是从这些小农户手上收来鲜果加工成豆，连定点找出是谁种的都不知道。所幸，最近听说终于有人从哥伦比亚引进了处理系统。 3. 精品咖啡的风味是一个综合因素，也就是品种，风土以及烘培之后的综合表现，就像前面所说，它必须是统一的，稳定的，还有一点就是，自然的，这里不是说不能用肥料去堆出每一年的果实，而是寻求具有自然肥力的土地系统，让好的品种在这土地基础上扎根并形成真正长久的风味，不是一件一想到就能出现的事情。
云南的咖啡豆，目前来说，就是罗布斯塔豆....... 文章图片部分来源啊塔的微博，由“饮品界网”整理编辑，若侵权请告知删除，谢谢~！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术
