每日精品咖啡文化杂志饮品界网今日来分享这支拥有复杂香气、热带水果风味的「哥斯达黎加音乐家系列巴哈」的烘焙曲线。osta Rica Canet Musician Bach哥斯大黎加卡内特音乐家系列巴哈国家：哥斯大黎加产区：塔拉珠海拔：1,950M处理法：葡萄干蜜处理等级：SHB品种：卡杜拉、卡杜艾风味：发酵香、热带水果、焦糖、
「哥斯达黎加音乐家系列巴哈」来自卡内特庄园，卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采收成熟红樱桃，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次。
葡萄干蜜处理是保留100%果胶和零水处理方法。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥，在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。葡萄干蜜处理这种处理方式提高了蜜处理加工方法的难度，同时也需要对时间上有一个严格把控。烘焙曲线烘焙机是来自台湾的杨家飞马800N，半直火的类型，风门最大为5，投入量是300克。
入豆温180，回温点是1'43''，温度94.2；转黄点是6'15"，温度151.5；“一爆”是9'40",温度是183.3，一爆后发展时间1'45"，出炉温是196。
Agtron豆色值为67.7 (上图），Agtron粉色值为78 （下图），Roast Delta值为10.3。烘焙思路这支豆子是中南美洲最常见的两个品种：卡杜拉、卡杜艾。生豆闻起来带有发酵水果香气，观察生豆，豆子呈现墨绿色，海拔在1,950M左右，豆质比较硬，又是2019年产季，豆子的含水量相对会高一些，在烘焙手法上采用一个逐步降火、延长脱水时间的方式爬这条曲线，考虑到了这支「哥斯达黎加音乐家巴哈」采用的是双重发酵的葡萄干蜜处理，设计烘焙程度是中烘，主要是想突出这支豆子的发酵香和水果香气，同时也保留蜜处理豆子的均衡饱满的口感。
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「哥斯达黎加音乐家系列巴哈」来自卡内特庄园，卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采收成熟红樱桃，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次。葡萄干蜜处理是保留100%果胶和零水处理方法。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥，在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。葡萄干蜜处理这种处理方式提高了蜜处理加工方法的难度，同时也需要对时间上有一个严格把控。烘焙曲线烘焙机是来自台湾的杨家飞马800N，半直火的类型，风门最大为5，投入量是300克。入豆温180，回温点是1'43''，温度94.2；转黄点是6'15"，温度151.5；“一爆”是9'40",温度是183.3，一爆后发展时间1'45"，出炉温是196。Agtron豆色值为67.7 (上图），Agtron粉色值为78 （下图），Roast Delta值为10.3。烘焙思路这支豆子是中南美洲最常见的两个品种：卡杜拉、卡杜艾。生豆闻起来带有发酵水果香气，观察生豆，豆子呈现墨绿色，海拔在1,950M左右，豆质比较硬，又是2019年产季，豆子的含水量相对会高一些，在烘焙手法上采用一个逐步降火、延长脱水时间的方式爬这条曲线，考虑到了这支「哥斯达黎加音乐家巴哈」采用的是双重发酵的葡萄干蜜处理，设计烘焙程度是中烘，主要是想突出这支豆子的发酵香和水果香气，同时也保留蜜处理豆子的均衡饱满的口感。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
