7月10日，正新鸡排相关人士发布朋友圈，宣布门店总数突破1万家，正式成为超级品牌。之前，来自东北的麻辣烫品牌杨国福今年宣布突破1万家。达到或接近1万家规模的小店还有汉堡品牌华莱士、鸭脖子品牌绝味鸭脖。
不难发现，这些达到或突破1万家店规模的品类基本都是小餐饮。快饮行业目前还未出现这类海量规模的品牌。今天我们简单剖析正新鸡排，期望对饮品行业有启示。
1 一年半时间 每天平均新开13家店
正新鸡排官网报道董事长陈传武在2016年大年初九接待泰国首富正大集团董事长谢国民时，透露当时正大鸡排总数为3000家。
按照农历推算，今年7月10日为农历六月十七。这意味着，去年春节至现在的17个月，新开了7000家店。平均下来每天新开13.7家店。
有数据称，该品牌最多的时候一天新开30多家门店。
另一个背景是，今年正新鸡排在1月1日提高了加盟费用，由3万元提高到3.5万元，管理费是10800元，保证金10000元，设计费5000元，共计60800元。
尽管有提价行为，依然抵挡不住客户的加盟热情。
有关数据显示，2016年正新鸡排销售额已达80个亿，超过海底捞营业额。供应商的数据也在反衬出这种规模。
据了解，该品牌酸梅粉采购量一年达到几千万，杯子仅其中一个供应商每月供应量就破万箱，鸡肉月销售近亿吨（涉及商业秘密，具体数字不透露）。
2 开500家直营店之后开放加盟
2000年，正新食品联合创始人陈新武在温州瑞安虹桥路开了自己的第一家“正新小吃店”，拉开了正新食品的辉煌历程的序幕。
陈传武等人此前经营的是速冻食品、和路雪冰淇淋等。因常遇到要收款难的问题，他们被逼自己开终端店——模仿台湾街头小吃的运作模式，开休闲小吃店。
这就是起家品牌“正新小吃店”，由于味道好，经营得当，10年间开设了800多家店，且主要为直营店。
正新鸡排第一家店也是在瑞安，是第一家小吃店隔出来开了鸡排店。由于有正新小吃店上十年的运营经验，正新鸡排迅速被他们操盘成火爆店面。
从第一家店到500家店，正新鸡排选择了一条匪夷所思的路子——直营。直到2013年遭遇禽流感，这一年，他们开放了加盟。
由于积蓄了深厚的品牌影响力，沉淀了几百家的运营经验，正新鸡排开放加盟后，迅速呈现出火爆局面。
在陈新武接受媒体采访时，其透露2014年无论是营业额还是利润，都创下了该公司新高，这与其开放加盟存在着正向商业逻辑。
3 品类“减肥运动”突出“鸡排”形象
正新食品在发展过程中，其产品品类一度有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个，几百个单品。繁多的品类不仅给采购、物流、加工等流程环节带来不便与负担，也缺失特色主打产品，企业发展一度步入瓶颈期。
2012年，经过多方考察、论证，该公司大胆调整商业思路，决定以鸡排作为主打产品，以肉串和鱿鱼等为辅助产品，做“减法版”的销售模式。
这一年，该公司战略定位“鸡排+烧烤”的商业模式，将原先的数百种产品精简整合为以鸡排、烤肉、火爆鱿鱼等几款热销产品。
新的销售模式下，店面形象大大提升，正新的品牌形象也更加鲜明突出。
据悉，目前国内鸡排品牌有近百个，正新鸡排最喜欢干的事就是哪里有不错的鸡排店，就挑准了开在边上，由于很有杀伤力，新开门店存活率可达九成左右。
如今，正新鸡排已成国内鸡排领军品牌。
4 股权改革，让员工成“股东”
仅仅产品好，营销好，员工没有积极性一样难以成就大事业。为此，2014年正新鸡排在长沙分公司试点进行了“长沙模式”的股权改革，取得巨大成功。
“长沙模式”的股改政策有两大核心：单店入股和分公司股份改制。单店入股是对店长进行股权激励，激发店长和员工的积极性和主观能动性；新设分公司采取股份制，分公司管理层将获得一定比例的股份。
据了解，单店入股主要针对直营店，仅店长最高就可入股20%（该数据为“餐饮笔记”透露数据）。
陈新武在接受媒体采访时坦诚，他和公司总经理金坚的股份的确是越来越少，“但事实上，如果企业发展了，赚的并不见得比以前少。”
股份改革后，正新公司发展走上“双向快车道”：加盟店数量呈现翻倍或翻几倍的速度发展，且分公司迅速发展到40多家；直营店则开出了3000多家。
通过直营的发展，正新集团也同时建立起几个子品牌：正新食品、正新鸡排、正新烤鸭脖、正烧记。该公司认为直营是根，是灵魂。
5 借力黄渤 用好明星“溢价”效应
前两天，黄渤录了一个小视频，祝贺正新鸡排门店突破1万家。2015年，正新鸡排花高价聘请了黄渤作为正新鸡排代言人。
如今，那个拿着和自己脸差不多大小鸡排的黄渤形象出现在每一家正新鸡排门店里，成为该品牌区别其他品牌的一个重要标识物。
请明星代言是正新鸡排二次腾飞的关键一环。鸡排届同样请明星的还有第1佳，他们找来了杜海涛代言，其品牌总量如今亦不低于4000家。
正新鸡排在明星造势上尝到了甜头，在2016年年会上，该公司明确将会加大对正新鸡排的广告推广力度，预计再投入1200万用于黄渤视频广告的拍摄以及后期的推广宣传，将利用一切资源以“正新鸡排”为中心进行战略配合。
这一年，他们植入了著名娱乐节目《极限挑战》，黄渤领着孙红雷、王迅、黄磊、张艺兴在正新鸡排店门口吃得红光满面，百度搜索“正新鸡排”指数直线上升。
6 成功的背后是一套完善的总部机制
目前正新集团办公楼有3000平米，员工三四千名，设立五大招商加盟办事处。同时，在全国设有整套系统化物流配送中心，为全国数千家连锁门店提供高效的运输配送服务。
总部设立有总经办、市场部、研发部、加盟事业部、人力资源部、采购部、财务部、统计部、设备部、工程部、物流部、仓存配送、电子商务部等，其后勤人数达到500余人，形成一套完善的管理体系，支撑着整个市场的运行。
据悉，正新在开店方面有着一套完整的流程，针对店铺管理运营和产品制作推广等各方面都进行专业化的培训。
每期的培训时间一般是5天，涉及店铺运营管理、产品制作、广告营销。
在开业的时候，配有专业的督导人员去协助三天，确保店铺一切顺利的运营。
在培训的同时，会安排设计、装修队同步进行工作，最大程度的减少开业的时间成本，保证培训合格的员工能及时上岗。
在企业战略里，该公司重点突出“一个中心，四个基本点”：以正新鸡排为中心，坚持“直营、加盟、物流、工厂”四个基本点。
品牌的竞争，其实更多的是背后总部软硬实力的竞争。
本文参考了温州晚报、餐饮笔记、33餐饮网、正新官方网站、商界等内容。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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