咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 什么是醒豆？ 使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。
意式拼配豆 : 通常，因为意式咖啡机在9个大气压力下萃取咖啡，咖啡豆中的风味均会被放大，好的风味更好，坏的风味更坏。若养豆时间未完成，豆中细胞壁所含的二氧化碳会对Espresso的风味，及上面的Crema状态造成很大的影响。 排气剧烈的豆子，冲煮时当热水碰到粉饼 ，粉饼因为CO2遇热排气，造成高阻抗，热水无法通过粉饼，只从粉碗周围通过，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡组成，很快就消泡不见，等到CO2排放完毕，粉饼已过热，后段只留焦苦味。所以常见WBC比赛选手，使用烘焙完成48小时即贴掉透气阀，以充满二氧化碳的适压环境下，放置21天以上的充分熟成咖啡豆，然后拆封醒豆，与空气接触几小时，再拿来做Espresso。展现出极佳的Crema状态和咖啡风味。当然，各家烘焙手法不同，烘焙程度更是千变万化，其实很难以一规则来套用。
单品的咖啡豆：通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。就FISHER COFFEE的烘焙方式，整理各种烘焙程度的养豆及醒豆时间列表如下:
还有特别的是，店铺常常会有意式配方豆养豆时间未到，又必须立即使用的情形，那就需要提前醒豆。以下列出意式配方豆养豆和醒豆的关系：
切记的是，过度醒豆将导致香气和风味散失！注意：将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲，用多少，醒多少。
文章图片来源于百瑞斯塔官方网站，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：best-cafe
