每日精品咖啡文化杂志饮品界网昨天分享了增减粉量对手冲咖啡的影响，没看的同学请回顾昨天的文章，今天我们继续来分享一下关于比例的另一个变量，那就是“水量”。
设计实验这一次我们固定咖啡粉量为15克，只改变水量进行三次手冲咖啡冲煮，分为A、B、C三组。水量比例A组150克1:10B组225克1:15C组300克1:20使用以下冲煮参数进行实验粉量15克水量上表比例上表水温90摄氏度研磨程度BG #6s滤杯v60冲煮手法使用闷蒸后一刀流，闷蒸时间为30秒，注水速度为一秒10克。冲煮完成后测定咖啡浓度并计算萃取率。实验使用前街咖啡的黄金曼特宁，详细信息如下咖啡产区苏门答腊，塔瓦胡处理法湿刨法海拔1100到1600米品种铁皮卡风味香料、松木、草本、焦糖实验结果浓度萃取率A组1.71%13.68%B组1.28%16.64%C组0.90%16.2%
对结果进行分析，我们可以从结果明显看出，浓度会随着比例增大而慢慢降低，其中A组比例最低、浓度最高，C组比例最大、浓度最低。
因为粉量固定为15克，那么我们可以从计算出的萃取率中看出，增大水量可以轻微地增加萃取出的物质（可萃取出的物质占咖啡豆重量的30%左右），但是会存在临界值，我们可以看出这支豆子在6S的研磨程度下的萃取率稳定在16%左右，即使继续增加水量萃取率也没有明显增加，反而稀释了咖啡浓度。
所以我们得出的论点是，在同样粉量的条件下，增加水量即延长了水粉接触时间（注水速度一样），所以可以萃取出更多咖啡物质，但存在临界值，无法一直萃取出咖啡里的物质。
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