每日精品咖啡文化杂志饮品界网
上次前街咖啡分享了一篇关于水温对咖啡的影响。今天的篇幅就要来进行实践啦，看看水温在实际冲煮的时候会如何产生影响。设计实验流程在其他条件一样的条件下，以水温为变量，分为三组进行冲煮，每组变量如下组别水温A组84摄氏度B组90摄氏度C组95摄氏度
冲煮方案如下粉量15克比例1:15水温如上表研磨BG #6s滤杯v60这一次实验的咖啡豆将选用前街咖啡新上架的哥斯达黎加鲁美苏丹，咖啡豆信息如下咖啡产区哥斯达黎加南部处理方式水洗处理咖啡品种鲁美苏丹海拔1250米到1380米
分别冲煮后，分别测定三组的咖啡浓度，并行分别计算三组咖啡的萃取率，当然也要品尝鉴定。实验结果浓度萃取率A组1.33%17.29%B组1.48%19.24%C组1.52%19.76%首先从数据上也可以看出之前水温对咖啡影响的结论。水温越高，水从咖啡粉中萃取的物质越多，咖啡浓度越高，萃取率越高。在感官上A组莓果，奶油，略微寡淡，层次稍弱，明显的酸度，果汁口感B组柑橘，莓果，奶油，乌龙茶，轻微坚果，果汁口感，冷下来平衡，轻微苦C组莓果，更重的乌龙茶茶感，坚果，苦感明显，粗糙为什么会这样？手冲过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，不同的阶段产生不同的反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率，萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。咖啡豆三分之二由不可溶解的纤维素组成，另外三分之一是一些可溶的气味分子，在碰到水后会依分子的大小依序被溶出来。最先被溶出来的小分子物质包括酸质跟香气，然后是中分子甜味，最后是大分子的焦苦味，咖啡不同层次的味道就是这么来的。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
上次前街咖啡分享了一篇关于水温对咖啡的影响。今天的篇幅就要来进行实践啦，看看水温在实际冲煮的时候会如何产生影响。设计实验流程在其他条件一样的条件下，以水温为变量，分为三组进行冲煮，每组变量如下组别水温A组84摄氏度B组90摄氏度C组95摄氏度冲煮方案如下粉量15克比例1:15水温如上表研磨BG #6s滤杯v60这一次实验的咖啡豆将选用前街咖啡新上架的哥斯达黎加鲁美苏丹，咖啡豆信息如下咖啡产区哥斯达黎加南部处理方式水洗处理咖啡品种鲁美苏丹海拔1250米到1380米分别冲煮后，分别测定三组的咖啡浓度，并行分别计算三组咖啡的萃取率，当然也要品尝鉴定。实验结果浓度萃取率A组1.33%17.29%B组1.48%19.24%C组1.52%19.76%首先从数据上也可以看出之前水温对咖啡影响的结论。水温越高，水从咖啡粉中萃取的物质越多，咖啡浓度越高，萃取率越高。在感官上A组莓果，奶油，略微寡淡，层次稍弱，明显的酸度，果汁口感B组柑橘，莓果，奶油，乌龙茶，轻微坚果，果汁口感，冷下来平衡，轻微苦C组莓果，更重的乌龙茶茶感，坚果，苦感明显，粗糙为什么会这样？手冲过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，不同的阶段产生不同的反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率，萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。咖啡豆三分之二由不可溶解的纤维素组成，另外三分之一是一些可溶的气味分子，在碰到水后会依分子的大小依序被溶出来。最先被溶出来的小分子物质包括酸质跟香气，然后是中分子甜味，最后是大分子的焦苦味，咖啡不同层次的味道就是这么来的。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
